נגמר החומץ הבלסמי? אל תדאג

חומץ בלסמי עשוי ממיץ ענבים מבושל, אשר נתון לתהליך יישון איטי, אשר יכול להימשך בין 12 ל-25 שנים. גלה במה ניתן להשתמש כדי להחליף את החומץ המיוחד הזה, אם במקרה נגמר לך המלאי או שלא הצלחת למצוא אותו בשוק המקומי שלך, אבל עדיין רוצה להתענג על מנה שדורשת את החומץ הזה.

חומץ בלסמי, במיוחד המסורתי, הוכן והשתמשו בו במודנה וברג'יו אמיליה מאיטליה מאז ימי הביניים.החומץ המיוחד הזה עשוי ממיץ של ענבים לבנים טריים. המיץ מבושל או מבושל כדי להפוך אותו לסירופ מרוכז. סירופ זה נשמר לאחר מכן בחביות עץ, עשויות עם סוגים שונים של עצים, כמו אלון, תות עץ, ערמון, דובדבן, ערער, ​​אפר או שיטה, ולאחר מכן נותנים לו לתסוס על ידי הכפפתו לתהליך יישון איטי. תהליך היישון יכול להימשך עד 12 עד 25 שנים, ובמהלך תקופה ארוכה זו הסירופ מתעבה והופך לצמיג יותר וטעמו מתעצם.

החומץ הבלסמי המסורתי או האורגני שהוכן כך הוא בצבע חום כהה. חומץ זה מוקיר על ידי שפים וחובבי אוכל ברחבי העולם. עם זאת, החומץ הבלסמי המסורתי הוא די יקר. הגרסאות המסחריות הזולות יותר מדוללות בדרך כלל בחומץ יין, ורובן מכילות צבעים מלאכותיים. הם גם מעובים על ידי הוספת גואר גאם או קורנפלור, ואינם נתונים לתהליך יישון ארוך. הטעם המתוק והפירותי הייחודי של החומץ הבלסמי המקורי כמעט ואינו ניתן לחיקוי, ומכאן שניתן להשתמש רק בכמה חומצים כדי להחליף אותו.

עוד על חומץ בלסמי

חומץ בלסמי משמש בעיקר ברטבים לסלטים, במרינדות וברטבים. הוא משמש להכנת מטבלים, צמצומים, סטייקים ודגים או ביצים בגריל. מלבד אלה, הוא משמש בתבשילי ירקות ובשרים רבים, בשר על האש, פסטות, ריזוטו, פירות עלומים, וכן לניקוי מחבתות. החומץ הבלסמי המסורתי נחשב כמקדם עיכול. החומץ הבלסמי הלבן, שעשוי למעשה מחומץ יין לבן וענבים, עדיף לתבשילים בהירים. החומץ הזה חיוור, בצבע ענבר, ולכן הוא לא משנה את צבע המנה. לחומץ זה יש טעם די דומה לזה של החומץ הבלסמי הרגיל. אבל חומץ בלסמי לבן רשמית אינו נחשב לחומץ בלסמי.

החלפת חומץ בלסמי במטבח

חומץ אורז חום

בעיקרון, ניתן להחליף חומץ בלסמי בחומץ אורז חום וחומץ שחור סיני.חומץ אורז פופולרי במיוחד במדינות אסיה, והוא נמצא בשימוש נרחב עבור רטבים לסלט, ירקות מבושלים ורטבים. חומץ אורז חום עשוי מאורז חום וקוג'י, וצבעו ענברי כהה.

חומץ שחור סיני

כמו חומץ אורז חום, אתה יכול להשתמש בחומץ שחור סיני כדי להחליף חומץ בלסמי במתכונים רבים. חומץ שחור סיני הוא בדרך כלל זול יותר מחומץ בלסמי, וניתן להשתמש בו לטבילה של רטבים, מוקפצים, מרק סנפיר כרישים ופלטה. בדרך כלל מכינים אותו מאורז, דוחן, חיטה או סורגום, וניתן להבחין בו על ידי צבעו השחור וטעמו המלטי.

חומץ שרי וחומץ יין אדום

מלבד חומץ שחור סיני וחומץ אורז חום, ניתן להשתמש בחומץ שרי או פירות וחומץ יין אדום כדי להחליף חומץ בלסמי במתכון. חומץ יין אדום מעורבב בדרך כלל עם קצת סוכר או דבש במקום חומץ בלסמי.זה עובד היטב עבור מרינדות, רטבים ותבשילים. מצד שני, חומץ שרי יכול לשמש כדי להחליף חומץ בלסמי ברטבים, תבשילים, רטבים ומרינדות.

ניתן להשתמש גם בחומץ יין לבן בתוספת קורט סוכר, כדי להחליף חומץ בלסמי בצלחת. נקודה חשובה שיש לזכור היא שחומץ בלסמי אינו מתאים להכנת חמוצים וגם לתהליך חליטת עשבים, ולעולם אין לשמור אותו במיכלי אלומיניום.