למרות שיין מרסלה מעניק טעם ייחודי למנות, בהיעדרו תיאלץ לחפש תחליף. הנה רשימה של כמה תחליפים המחקים את הטעם הנפלא של יין מרסלה.
בעוד שמרסלה יבשה יכולה לשמש כחלופה למרסלה מתוקה במתכונים מסוימים, ייתכן שהגרסה המתוקה לא תעבוד כתחליף לסוג היבש.
יין מרסלה הוא הצורה הידועה ביותר של יין מחוזק באיטליה, המיוצר במרסלה, סיציליה. כמו אחיו פורט, שרי ומדיירה, יין זה מכיל אחוזי אלכוהול גבוהים (17 עד 20%). יין מרסלה זמין בסוגים שונים המסווגים לפי מתיקות וגיל. לדרגות הגיל הנמוכות יש אחוז אלכוהול נמוך. פיין מרסלה בן פחות משנה ויש לו 17% אלכוהול. מצד שני, לסופריור (מיושן יותר משנתיים) יש 18% אחוזי אלכוהול, ול-Vergine Soleras (מיושן יותר מ-5 שנים) יש 18% עד 20% אחוזי אלכוהול.
יין מרסלה המפואר מוכן מענבים לבנים מקומיים כמו קטרטו, גרילו וענבי אינסוליה ארומטיים. השילוב של שלושת זני הענבים הללו הוא המעניק ליין את צבעו האדום העשיר. הוא זמין בצורות מתוקות ויבשות, והוגש באופן מסורתי בין המנה הראשונה והשנייה של הארוחה. עם זאת, היום הוא מוגש צונן עם פרמזן, רוקפור, גורגונזולה ושאר גבינות חריפות שונות.מלבד היותו פופולרי בזכות צריכתו כיין, הוא ידוע גם בשימושיו הקולינריים.
במה להשתמש במקום יין מרסלה?
יין מרסלה נמצא בשימוש פופולרי בבישול, והוא מתווסף לעשרות עוגות ומנות אחרות. בעוד שהגרסה המתוקה משמשת בעיקר בקינוחים ורטבים מתוקים; הסוג היבש משמש בתבשילים מלוחים, במיוחד אלה עם הודו, בקר ועגל. עם זאת, מה עושים אם המלאי של מרסלה בבית נגמר? במצבים כאלה צריך לעשות שימוש בתחליפים מתאימים. שרדונה או קברנה פופולריים כחלופות ליין מרסלה. במקום מרסלה משתמשים גם בתערובת של כמויות שוות של ברנדי ומים. להלן כמה תחליפים נפוצים עבור יין מרסלה.
- אם אתם מחפשים טעם דומה, יין מדיירה יעבוד במקום מרסלה. אתה יכול גם ללכת על יין פורט או שרי במקום. אתה יכול להשתמש בהם בכמויות שוות.
- אפשרות נוספת היא יין Amontillado, שניתן להשתמש בו במקום מרסלה יבשה. פדרו שימנז הוא יין ספרדי לבן שיכול לשמש כחלופה למרסלה מתוקה.
- אם יש לכם גם שרי וגם ורמוט מתוק, ערבבו אותם בכמויות שוות והשתמשו בו כתחליף ליין מרסלה.
- כשמדובר בתחליפי מרסלה אידיאליים, מיץ ענבים פופולרי מאוד. עם זאת, הוסף כמות קטנה של ברנדי, לפני השימוש. אם אתה צריך חצי כוס מרסלה להכנת מתכון, השתמש בחצי כוס מיץ ענבים מעורבב עם שתי כפיות ברנדי.
- ניתן להשתמש גם ביין לבן יבש כחלופה למרסלה. אם המתכון דורש ½ כוס יין לבן, השתמש בכמות שווה של יין לבן יבש מעורבב עם כפית ברנדי.
- ניתן להחליף את יין מרסלה בתערובת של יין לבן, ברנדי וקצת סוכר ומלח. שלבו שני חלקים יין לבן עם חלק אחד ברנדי וקצת סוכר חום, יחד עם קורט מלח.
- אפשר להשתמש בפירות מסוימים כמו שזיפים מיובשים, תאנים ושזיפים להכנת תחליף ליין מרסלה. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לתבשיל כל אחד מהפירות האלה ולסנן אותם, לפני הוספת כמות קטנה של חומץ בלסמי.
- במתכוני עוגות, במיוחד טירמיסו, אפשר להחליף את מרסלה במיץ ענבים אדום או מיץ חמוציות. הטעם כמובן לא יהיה זהה, עם זאת, אם אתה באמת לא לוקח יין, החלופה הזו תעבוד מצוין.
מלבד התחליפים שהוזכרו לעיל, אפשר גם לנסות להוסיף ציר עוף במקום המרסלה. בעוד שיינות כמו מדיירה הם הטובים ביותר להחלפת מרסלה, תחליפים ללא אלכוהול עשויים שלא להיות כל כך יעילים. אם אתה רוצה את הטעם הייחודי של מרסלה, אתה צריך להשיג את מרסלה עצמה!
יין מרסלה זמין בכל חנויות היין. גם כמה חנויות מכולת מספקות יינות כאלה. פשוט קנה בקבוק ואחסן אותו במקום חשוך.היין מחוזק ומחזיק מעמד לאורך זמן, אז תמיד שמרו בקבוק בבית, והשתמשו בו בכל פעם שאתם מכינים את המנה שדורשת הוספתו. מנות כמו זבליגון זקוקות למרסלה, מכיוון שאף אחד מהתחליפים לא יכול לעבוד. אפילו התחליף הטוב ביותר לא יכול להעניק את הטעם שמרסלה מביאה למנה!
