המרכיב היחיד שנדרש להכנת סירופ קני סוכר הוא מיץ קני סוכר. עיין במאמר זה לקבלת כמה טיפים להכנת הסירופ הזה בבית.
עובדה נפוצה היא שקנה סוכר הוא סוג של עשב גבוה, שממנו שואבים סוכר. מלבד סוכר, מוצרי מזון שונים אחרים עשויים מקנה סוכר. ממתיק מסורתי, סירופ קני סוכר הוא גם תוסף מזון. הוא נמצא בשימוש נרחב להכנת סירופים בטעמים. זהו אחד המרכיבים הבסיסיים בכמה סירופים בטעמים, המשמשים עם פנקייק וקינוחים.
איך מייצרים סירופ קני סוכר
במילים פשוטות אפשר לומר שסירופ קני סוכר מיוצר על ידי אידוי מיץ קני סוכר. בדרך כלל, מיץ קני סוכר מבושל במשך מספר שעות, כדי להניב סירופ סמיך מתוק יותר מסוכר. כשהסוכר רותח, פני המיץ נמחקים מספר פעמים, כך שניתן להסיר פיסות מקל וזיהומים אחרים שצפים על פני השטח. בתהליך הרתיחה מוסיפים למיץ גם סודה לשתייה ומיץ לימון. בעוד סודה לשתייה מסייעת להביא את הזיהומים לראש, מיץ הלימון מקל על הטעם המלוח בחלק ממיץ קני הסוכר, במיוחד אלה המופקים מצמחים שגדלים עם אמוניום חנקתי כדשן.
מיוצרים סירופים של קני סוכר בעקביות שונה, דרך הרתחה. כל סוג שונה מאחרים במשך הרתיחה, ובמידת הרחיפה. ככל שמשך הרתיחה מתארך, הסירופ יקבל מרוכז יותר וצבעו מתכהה.אם ההחלקה מתבצעת כראוי, המוצר יהיה ברור. לאחר שהסירופ מגיע לסמיכות הרצויה, נותנים לו להתקרר, לפני האריזה. במקרה של מוצרים מסחריים, מוסיפים גם חומרים משמרים לפני האריזה. למרות שניתן לרכוש סירופ קני סוכר מהשוק, ניתן להכין אותו גם בבית.
סירופ קני סוכר תוצרת בית
- כדי להכין סירופ קני סוכר צריך מיץ קנה סוכר טרי, סיר גדול עם שפה חיצונית, כף מחוררת גדולה, מדחום לבישול וכו'
- יוצקים לסיר כמה ליטרים של מיץ קני סוכר טרי. מרתיחים את המיץ לטמפרטורה של סביב 210° F.
- ברגע שהמיץ יוצר שכבת קצף על פני השטח, ומתחיל לבעבע, יש להפחית את האש. הסר את החלאות עם הכפית.
- לאחר מכן יש להגביר את החום, כך שהמיץ ירתח באופן שווה על הטבעת הפנימית.
- ניתן להוסיף כפית סודה לשתייה למיץ הרותח, על מנת להעלות את הזיהומים לפני השטח. ניתן גם להוסיף כמות קטנה של מיץ לימון כדי להקל על הטעם המלוח של המיץ.
- יש לשמור על טמפרטורת הרתיחה על 210°F, לאורך כל התהליך, למעט מקרים שבהם מפחיתים את החום לצורך הרחקת הזיהומים (יש לעשות לפחות כל חצי שעה).
- ייתכן שיחלפו מספר שעות עד שמיץ קנה הסוכר יתרכז וייצור את הסירופ. לאחר שהמיץ מסמיך ומשיג את הסמיכות הרצויה, כבו את האש והניחו לו להתקרר, לפני האחסון.
אם ברצונכם להכין סירופ קני סוכר בבית, וודאו שהמיץ טרי. אתה יכול להחליף את המוצר הזה בסירופ תירס או סירופ סוכר ביתי שמכינים על ידי הרתחה של כוס סוכר אחת עם ◄ כוס מים, עד שהנוזל הופך לסירופ.
