מהי פסטה פטוצ'יני בלי רוטב אלפרדו טוב? ומה זה רוטב אלפרדו טוב אם לא מוקצף בבית, בלי שום רמאות? כלום, נכון? אז, קרא את הפוסט הזה כדי ללמוד איך להכין רוטב אלפרדו שהוא הרבה יותר טעים ובריא מאלה הקיימים בשוק.
הריון משמח בעיקר זוגות מאז ומעולם, בעיקר בגלל שהם מרגישים שהם בתהליך ליצור את הדבר הכי מפואר ביחד! אבל עבור הבוניפייס האיטלקי, אלפרדו די לליו, הריונה של אשתו ב-1914 דחק בו ליצור נס גסטרונומי אמיתי, שממש המשיך ליצור היסטוריה.הבישול האיטלקי התברך בסתם עוד תענוג של שפתיים. הכל התחיל כשאשתו של די לליו התחילה להתקשות מאוד לשמור על אוכל במהלך ימי ההיריון. אז, די לליו המשיך והוסיף נופך משלו למתכון הקיים כבר של פטוצ'יני אל בורו בו יוצקים חמאה תחילה על כלי ההגשה, ואחריו מבושל הסמיך והשטוח, סרט כמו פסטה איטלקית פטוצ'יני ואחר כך עוד מנה של חמאה. נוסף מלמעלה. החמאה הכפולה הזו נקראה דופיו בורו. אבל די לליו הגאוני המשיך לשפוך שתי מנות חמאה על הצלחת לפני שהניח עליה את הפסטה ואז שוב מנה נוספת מלמעלה, ובכך הפך אותה לטריפלו בורו או פשוט, מנה שחוממה שלוש פעמים!
מאוחר יותר הוא הציג את רוטב אלפרדו עם פטוצ'יני במסעדה הרומית שלו בשם "Alfredo alla Scrofa" ומה עוד! אנשים התאהבו בו מיד! מאוחר יותר הוא זכה לפופולריות רבה לא רק על ידי מבקרים אמריקאים ברומא, אלא גם על ידי זוג הקולנוע המפורסם מרי פיקפורד ודאגלס פיירבנקס, שאכלו אותו במקרה בטיול ירח הדבש שלהם.
אלפרדו הקדום ביותר השתמש בקרם כדי להסמיך את התבלין בדיוק מספיק כדי שאפשר יהיה לבשל איתו את הפסטה בקלות על ידי זריקה פשוטה. קורטוב של פלפל התערבב מלמעלה והרי! עידן לה פסטה פרונטה דה מנג'ארה! אבל כיום, הרבה וריאציות של רוטב אלפרדו זמינות בשוק ולא כולן ידידותיות להריון. חוץ מזה, צריך לקחת בחשבון גם את מנת הבריאות, כלומר מידת האיום על קו המותניים ועורקי הלב. אז הנה כמה גרסאות של רוטב אלפרדו תוצרת בית יחד עם מגוון דל שומן. מקציפים אותו בבית, כי העולם יודע ששום דבר לא טעים יותר מאוכל ביתי טרי. אז בואו נלמד איך להכין רוטב אלפרדו בבית.
מתכוני רוטב אלפרדו ביתי בריא
בזמן הכנת רוטב אלפרדו, צריך להתחיל בלזכור שהעקביות צריכה להיות בדיוק נכונה. אתה לא יכול להכין תבלין כל כך צמיג שהוא לא יכול לצפות את הפסטה בצורה אחידה, וגם לא כזה שהוא כל כך כבד שהוא יורד מיד לתחתית הכלי.זה חייב להיות זול וקליל אבל לא בצורה המימית! מְבוּלבָּל? אל תדאג. פשוט עקוב אחר כל אחד ממתכוני רוטב אלפרדו הקלים האלה עד הטי ותהיה טוב.
רוטב אלפרדו בסיסי עם פסטה
עכשיו עבור כחצי קילו פסטה שיכול להספיק בקלות למשפחה בת 6 נפשות, אתה צריך לאסוף את הדברים הבאים כדי להכין את הכמות המתאימה של הרוטב,
- גבינת פרמזן, 8.5 אונקיות. (ניתן להשתמש גם בגבינת אסיאגו איטלקית)
- שמנת כבדה, 1½ כוסות
- חמאה, 6 כפות. (זן לא מלוח)
- מלח, 1 כפית.
- אגוז מוסקט, קורט (מחית טרי)
- פלפל שחור, לפי הטעם (קצוץ טרי)
פרוצדורה במחבת בישול גדולה יחסית, הוסיפו כ-1½ כוסות מהשמנת הכבדה והניחו אותה על אש נמוכה. כעת יוצקים את החמאה לתוך השמנת ומתחילים לערבב את התערובת.לאחר שהשניים התערבבו בצורה מיטבית והחלה להופיע רתיחה קלה, מסירים את המחבת מהכיריים. בשלב זה, עליך לבשל את הפסטה אל דנטה ולאחר מכן לנקז את המים. כעת הניחו את המחבת עם תערובת השמנת בחזרה על הכיריים והוסיפו אליה את הפסטה המבושלת היטב. מערבבים פעם אחת כדי לאחד את החומרים. כעת יוצקים פנימה את יתרת השמנת, הפרמזן. מערבבים ברציפות. מוסיפים גם את המלח, הפלפל ואת אגוז המוסקט. אפשר להוסיף קורט סוכר אם רוצים. כעת, בעזרת שתי מרית, המשיכו לזרוק את הפסטה לתבלין על אש נמוכה, עד שהפרמזן נמס וכל הרכיבים מתמזגים מספיק טוב. מסמיכים עוד דקה כדי להגיע לסמיכות הרצויה ואז מגישים חם. זכור, יש לצרוך רוטב אלפרדו חם או שההכנה כולה תקרש ותהפוך דביקה מכדי ליהנות ממנה.
רוטב אלפרדו מהיר וקל
מתכון לרוטב אלפרדו הזה לוקח לא שנייה אחת יותר מהזמן שאתה צריך כדי להביא סיר מים לרתיחה והוא גם יותר קל יחסית לקופה! לאסוף,
- גבינת שמנת, 8 oz.
- גבינת פרמזן, 6 אונקיות. (מגורר)
- חלב, 2 כוסות
- חמאה, ½ כוס
- אבקת שום, 2 כפיות
- פלפל שחור, в…› כפית
פרוצדורה מניחים מחבת על אש בינונית וממיסים את החמאה. לאחר מכן מוסיפים את גבינת השמנת ומטבלים את אבקת השום מלמעלה. ממשיכים לערבב עד לקבלת תמיסה אחידה, שאליה צריך להוסיף את גבינת הפרמזן המגוררת ואת הפלפל הטחון הטרי. מערבבים היטב פעם אחרונה ואז מכבים את האש. יוצקים את זה על הפטוצ'יני או הלינגוויני המבושלים ומערבבים היטב. דליל עם מנות חלב תוך כדי זרקת כדי לקבל את הסמיכות הרצויה. מקשטים בקצת פטרוזיליה אם רוצים.
רוב האנשים גם אוהבים לשחק עם סוגי הגבינה שהם משתמשים ברוטב האלפרדו שלהם. בעוד שחלקם אוהבים להוסיף גבינת מוצרלה לפרמזן המגוררת שלהם, אחרים אוהבים להחליף את הפרמזן שלהם בשילוב מגורר של גבינת גאודה הולנדית מיושנת וגבינת רומנו ביחס של 2:1.
רוטב אלפרדו עם ביצים
חייב להיות עליך,
- חלמונים, 6 (מוקצפים)
- קרם כבד, 1½ כוסות
- חלב, 1½ כוסות
- גבינת רומנו, ½ כוס (מגוררת)
- גבינת פרמזן, ½ כוס (מגוררת)
- מלח ופלפל לפי הטעם
פרוצדורה מביאים את החלב והשמנת לרתיחה קלה במחבת בישול ולאחר מכן מערבבים פנימה את שני סוגי הגבינות עד לקבלת תמיסה חלקה. מסירים מהאש. כעת מוסיפים את החלמונים המוקצפים לתערובת החלב. החזירו את המחבת על הכיריים ואז הניחו לתמיסה להתעבות, תוך ערבוב כל הזמן. הסר את התערובת מהכיריים כאשר רתיחה קלה נכנסת ואז הניחו לה לעמוד מעט, ללא הפרעה. כשהיא הגיעה לסמיכות הרצויה, מתבלים במלח ופלפל להגשה.
רוטב אלפרדו עם יין לבן
כדי להכין את הגרסה המתובלת הזו של אלפרדו, ודא שיש לך,
- שמנת כבדה, 2 ליטר
- גבינת שמנת, 1 ק"ג (מרוכך)
- אשלוט, 2 (בינוני ובקוביות)
- גבינת פרמזן, 4 כוסות (מגורר)
- יין לבן, 1 כוס
- שום, 2 כפות. (טָחוּן)
- רוטב טבסקו, 2 כפיות
- Herbes de Provence , זילוף נדיב
- מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
פרוצדורה בסיר תבשיל, מטגנים את האשלוט והשום הטחון עד שהם מתרככים ואז יוצקים פנימה את היין הלבן. אפשרו ליין להצטמצם לפחות למחצית מהכמות המקורית והוסיפו את השמנת הכבדה בשלב זה. מערבבים עד להופעת רתיחה ואז מערבבים פנימה את גבינת השמנת. המשיכו לערבב את המרקחת עד שהכל מתערבב לתבלין חלק ומעורבב היטב ואז מוסיפים את הפרמזן.אל תפסיק לערבב. הוסף כדורים של טבסקו, זילוף נדיב של עשבי תיבול פרובנס ולבסוף מתבלים במלח ופלפל לסיום! ניתן להגיש על גבי פסטה מבושל או פנה או שיער (קפליני או קאפלי ד'אנג'לו) גם כן!
רוטב אלפרדו דל שומן
עכשיו, בשביל זה, אפשר לבחור באטריות מחיטה מלאה ולא בפטוצ'יני על בסיס קמח, רק משיקול בריאותי. תצטרך להיות עליך,
- חלב נטול שומן, 1 כוס
- גבינת שמנת, ½ כוס
- גבינת פרמזן, ½ כוס
- שום, 2 כפות. (כָּתוּשׁ)
- מרגרינה דלת שומן, 1 כף.
- קמח לכל מטרה, 1 כף.
- מלח ופלפל לפי הטעם
פרוצדורה מחממים את המרגרינה במחבת ואז זורקים פנימה את השום הכתוש. מטגנים כ-45 שניות וברגע שהוא מפיץ ארומה של שום, שפכו אליו את הקמח והחלב.מערבבים ללא הרף במשך 1½ הדקות הבאות ולאחר מכן מוסיפים את הפרמזן וגבינת השמנת. זכור, אתה צריך להמשיך לערבב כדי למנוע היווצרות של גושים. מפזרים מלמעלה את המלח והפלפל. לאחר שהתבלין הסמיך לסמיכות הרצויה, מסירים מהכיריים וזורקים אותו היטב עם האטריות! עם זאת, עליכם לדעת ששימוש בעמילן תירס או קמח להסמכה אכן משנה מעט את הארומה של הרוטב. טיפ בריא נוסף לרוטב אלפרדו תוצרת בית זה יהיה להשתמש בשמנת מופחתת שומן מעורבבת עם 2 כפות שמן זית כתית מעולה בטעם שום, במקום להשתמש בכוס אחת של שמנת כפולה.
יש אנשים שמוסיפים גם בצלצלי שאלוט טחונים ומוקפצים לתערובת השמנת-חמאה, יחד עם מעט שום טחון. כיום, מוצאים גם תוספות כמו בשר חזיר קצוץ או אפילו פרושוטו, חתיכות סלמון מעושן בגודל נגיס, בייקון מבושל, פנצ'טה מטוגנת ופריכה, שרימפס מבושל, פטריות מטוגנות וגם אפונה ירוקה מאודה ואספרגוס. אתה יכול להוסיף את אלה לרוטב לאחר שהוא סיים או להמשיך להוסיף אותם במהלך הליך ההטלה.למעשה, אני אוהב להוסיף חזה עוף מעור אשר בושלו בשמן זית, עם מעט שום טחון, מלח, פלפל ותיבול איטלקי. לאחר שהבשר מוכן, אתה יכול להוסיף לו תחילה את רוטב אלפרדו ואז להכניס את הפסטה. תוספות אלו הופכות את הפסטה למילוי עוד יותר, ובכך הופכות אותה למנה עיקרית מפוארת. אלוהי, אני חייב לומר!
רוטב אלפרדו ללא שמנת
לציפוי קילו פטוצ'יני מבושל, אספו,
- בצל, 1 (קטן, חתוך לקוביות)
- שן שום, 1 (טחונה)
- חלב רזה, 2 כוסות
- מרק עוף/ירקות, 1 כוס
- פרמזן, ½ כוס (מגורר טרי)
- קמח לכל מטרה, 3 כפות.
- שמן זית כתית מעולה, 2 כפיות
- מלח, ½ כפית
- פלפל שחור, ½ כפית. (טחון גס)
פרוצדורה מתחילים בחימום שמן הזית במחבת 12 אינץ'. ברגע שחם מספיק, זורקים פנימה את שן השום והבצל ומטגנים עד שהם הופכים לזהובים. בינתיים מערבבים את שאר המרכיבים (למעט הפרמזן) בקערת זכוכית ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן יוצקים את המרקחת הזו למחבת ומערבבים כדי לשלב את העיסה עם הבצל והשום. ברגע שמתחיל לרתוח ונהיה מעט סמיך, זורקים פנימה את הגבינה וממשיכים לערבב עד שנשאר עם רוטב אחיד. מְהַנֶה!
רוטב אלפרדו תוצרת בית לא תמיד חייב להיות מוגש עם פסטה או נודלס. אתה יכול לאדות או אפילו להקפיץ קצת כרובית, ברוקולי, נבטי בריסל או אפילו שעועית בחמאה, שנחתכה לפרחים בגודל ביס, ולצקת את הרוטב על אלה. אפשר גם להגיש רוטב אלפרדו עם רביולי ממולא לצורך העניין. גם אם אינכם מעוניינים להכין את המגוון דל השומן של הרוטב הזה, רק תדאגו שלא תתמכרו יותר מדי לפסטה עם אלפרדו, לא משנה כמה אתם נהנים מהמטבח האיטלקי.מדי פעם זה בסדר וזה מה שאתה צריך לעשות.
