טופו מסריח הוא חטיף פופולרי במדינות דרום מזרח אסיה. קרא את המאמר של Tastessence כדי למצוא מתכונים קלים לביצוע שלא ייקח הרבה מזמנך במטבח.
טופו מסריח, הידוע יותר במדינות רבות באסיה כ-chГІu dГІufu, הוא מאכל טופו מותסס בעל ארומה חריפה חזקה. כשתרבות שוק האוכל הלילי של טייוואן התחילה להיות פופולרית, הוכנו טעמים שונים של טופו. הוא משמש לבישול חטיפים ותוספות לארוחת צהריים בהונג קונג, אינדונזיה, סין, וכמובן, טייוואן.
טופו מטוגן מסריח-ווק
רכיבים
- טופו מסריח מוצק, 1 ק"ג
- בצל ירוק, קצוץ, в…“ כוס
- שמן בישול, 4 כפות
- עמילן תירס, 2 כפות
- רוטב צ'ילי, 2 כפות
- רוטב ברביקיו, 2 כפות
- רוטב סויה, 2 כפות
- כוסברה, לקישוט
פרוצדורה מניחים את הטופו על קרש חיתוך וחותכים 8×12 טריזי מלבנים. יוצקים מעט עמילן תירס בקערה ומצפים את חתיכות הטופו. בווק מחממים 4 כפות שמן בישול על אש בינונית-גבוהה. ברגע שאתה רואה עשן קל שמגיע מהשמן, הוסף חתיכות טופו כדי לטגן אותו. בזמן שאתם מטגנים את הטופו, היו מוכנים לקבל שוב את הריח החזק; זה בעצם מריח כמו גבינה כחולה מותכת. מטגנים את כל הצדדים עד שהם מקבלים צבע זהוב ופריך. מוציאים אותם מהווק ומניחים על כמה נייר סופג.קח 3 קערות שונות לשפוך בהן רוטב סויה, רוטב צ'ילי ורוטב ברביקיו. אלה יהיו רטבי הטבילה שלך לטופו. בצלחת הגשה מסדרים את הטופו המטוגן בווק ומפזרים מעל כוסברה ובצל ירוק קצוץ
טופו קוריאני מסריח-חריף (טובו בוקקום-באפ)
רכיבים
- טופו מסריח יציב, סחוט, דחוס ופרוס, 1 ק"ג
- שמן, 3 כפות
- Gochujang (תבלין קוריאני), 3 כפות
- מים, 3 כפות
- רוטב סויה, 2 כפות
- סוכר, 1в…" כפות
- שמן שומשום, 1 כף
- פלפל קאיין, כף אחת
- ברוקולי, קצוץ, Вј lb.
- בצל ירוק, קצוץ, 4
- שיני שום, פרוסות, 4вЂ5
- גזר, ג'וליאן, 1
- בצל לבן, פרוס, 1
פרוצדורה במחבת גדולה מטגנים שום, גזר ובצל בשמן שומשום, עד שהבצל מקבל צבע חום זהוב. קח קערת ערבוב קטנה כדי להוסיף גוצ'וג'אנג, פלפל קאיין, סוכר ורוטב סויה יחד. תלוי כמה חם אתה רוצה שהתערובת הזו תהיה, הוסיפו או הפחיתו פלפלי קאיין מכיוון שגוצ'וג'אנג הוא גם חריף. כעת הוסיפו למחבת ברוקולי, בצל ירוק, רוטב חריף לפחות וטופו. מערבבים הכל בעדינות עד שהירקות והטופו מתכסים ברוטב החריף. אתה יכול להוסיף את המים עכשיו (בהתאם לעקביות הרוטב שאתה מחפש). מכסים את המחבת ונותנים למרכיבים לאדות כמה דקות. מורידים את המחבת מהאש ושופכים בה עוד קצת שמן שומשום. מערבבים הכל כמו שצריך ומגישים חם על אורז מבושל.
תכין את הטופו בעצמך
- בדלי גדול הוסיפו חלב סויה טהור (לא בחנות הטעמים קנתה חלב סויה). בתכולת החלב צריכה להיות פולי סויה טהורים ומים. אתה יכול למצוא אותו בכל חנויות מכולת באסיה. מוודאים שחלב הסויה לבן וטהור. תן לחלב הסויה לשבת בחוץ כמה שבועות עד שהוא יתעשן, יתחיל לקבל עובשים וישנה את צבעו לאפור.
- פעמים רבות מוסיפים גם ראשי שרימפס כדי להוסיף את החלק ה"מסריח" של הטופו. שיטה נוספת להכנת המלח היא על ידי הוספת קליפות מלון חורפיות ישנות שמתפרקות במשך יותר משנה.
- לאחר שהתמיסה מוכנה, הוסיפו לתוכה מעט מלח. כמות המלח המוספת תלויה במידת הטעם שלך במידת המלח של הטופו שלך. קנה כמה לוחות של טופו יציב והניח אותם עם התמיסה למשך כמה שעות. הקפד לא להשאיר את הטופו יותר מ-6 שעות, אחרת זה יהפוך את הטופו שלך לפאנקי בצורה בלתי נסבלת.
- הנה לך. עכשיו אתה יודע איך להכין טופו לבד. כל שנותר הוא לבשל אותו.
