דג בורי הוא אחד מהדגים הנקצרים ביותר מסחרית ומהווה בחירה מצוינת של פירות ים בין מגוון מאכלים. הנה כמה מתכונים טעימים איך לבשל את הדג הזה.
יש שני סוגים של דגי בורי - בורי פסים ובורי כסף. הם שוחים בבתי ספר גדולים וממשיכים לקפוץ מהמים; לפיכך הם ידועים גם בתור בורי קופץ.התכונה הזו שלהם מקלה על הדיג עבורם. לדגים אלה יש מרקם מוצק וטעם מתון. זה מייצר בשר רזה ולכן, יכול גם להיאכל על ידי אנשים בדיאטה, בגריל או מאודה. לפני שנסתכל על כמה מהמתכונים הטעימים, הנה כמה טיפים כיצד לקנות, לבשל ולשמור דגי בורי:
אם אתה קונה דג שלם, ודא שהעור שלו מבריק ושאין לו רפש.
- חלל הבטן שלו צריך להיות נקי, אלא אם אתם מתכננים לנקות אותו בעצמכם. לא אמורים להיות חתכים על הדג, מלבד זה שנעשה כדי להסיר את הקרביים.
- אם אתם קונים סטייקים, וודאו שהבשר יהיה שקוף, מוצק ולא דהה. יש לו ריח עדין של האוקיינוס.
- אם אתם מכינים מרינדה לדג, ודורשים שישמשו אותם מאוחר יותר לטיסה, השאירו בצד את החלק הדרוש.
- דג זה מתבשל במהירות, אז אל תאפשר לו להתבשל יתר על המידה.
סלט דגי בורי קריספי (מגיש 6)
רכיבים
- פילה בורי פלורידה, 2 פאונד
- חומץ לבן, ½ כוס
- עלי טרגון, 1 כפית
- קמח לכל מטרה, 1 כוס
- קמח תירס צהוב, ½ כוס
- מיץ ליים, ½ כוס
- מלח, 1 כפית
- פלפל, ¼ כפית
- פפריקה, 2 כפיות
- צנונית שחורה, 6
- חבילות חסה, 6
- עגבניות ביפסטייק, 3
- שיני שום, 2 (קצוצות)
- נורות שומר תינוק, 12
- צנוניות ורודות, 12
- טימין
- עלה דפנה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ציר עוף, 4 כוסות
- שמן זית, לטיגון ירקות סלט
תהליך
- חותכים את הפילטים לרצועות של 4-5 אינץ'.
- בכלי שטוח, מערבבים יחד את החומץ, מיץ הליים ועלי הטרגון.
- מכניסים את רצועות הדגים לתערובת זו, ומניחים להן למרינדה כ-30 דקות. מכסים את הכלי במכסה.
- בקערה גדולה מערבבים יחד את קמח התירס, הפפריקה, המלח, הפלפל והקמח.
- מחטבים את רצועות הדגים בתערובת היבשה הזו לאחר הוצאתן מהמרינדה.
- מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הדגים עד שהם מזהיבים. מסננים את עודפי השמן מהדג בעזרת מגבת נייר.
- קלפו את העגבניות, מסירים את הגרעינים וחותכים אותם לרבעים.
- בסיר מחממים את שמן הזית ומוסיפים לו את השום, התימין, עלה הדפנה, המלח והפלפל.
- מוסיפים את ציר העוף למחבת ומניחים לו להתבשל עד שהוא מגיע לסמיכות של רוטב.
- הסר את המחבת מהאש, ואפשר לה להתקרר עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר.
- פורסים את השומר, ומשרים אותו במי קרח יחד עם הצנוניות.
- מרפדים כל מנה בחסה ומפזרים עליהן מיץ לימון.
- חותכים את הצנון השחור, ומרפדים בה רק צד אחד של המנה.
- מניחים את רצועות הדג בכל צלחת. מקשטים אותו בשומר ומעליו את הרוטב שהוכן קודם לכן.
דג בורי מעושן (מנה 6)
רכיבים
- בורי מפוצל, 5 פאונד
- מים, 1 ליטר
- מלח כשר, Вѕ-1 כוס
- סוכר חום, 1 כוס
- אבקת בצל, 1 כף
- פלפל
- פטרוזיליה טריה
- רוטב חם (לא חובה)
- פרזי לימון (אופציונלי)
חומרים נדרשים
- מחבת צלייה
- מתלה חוט
- פֶּחָם
- מְעַשֵׁן
- שבבי עץ
תהליך
- שוטפים את הדג נקי. מערבבים בקערה את המים, המלח, הסוכר ואבקת הבצל. משרים את הדג בתמיסה זו למשך כ-45 דקות עד שעה. אם אתה רוצה שהדג יהיה מלוח יותר, השרו אותו לזמן ארוך יותר.
- הסר את הדג מהתמיסה הזו, ושטוף אותו קלות במים רגילים. זרוק את הפתרון.
- מניחים את הדג על תבנית הצלייה עם הרשת. מכסים אותו בנייר סופג ומניחים לו לנוח כ-2-3 שעות, או עד שהוא מתייבש לחלוטין.
- מניחים את הפחם במעשנת, ומחממים אותו כ-20 דקות. במקביל, הניחו את שבבי העץ במים למשך אותו פרק זמן.
- מסירים אותם מהמים, ומכניסים אותם למעשנת יחד עם הפחמים. קח את התבנית עם הרשת והנח אותה על המעשנת.
- מלא את כמות המים הדרושה כפי שמצוין על ידי קו המילוי על המחבת.
- מניחים את הדג על המדף ומכסים אותו במכסה.
- אפשר לו להתבשל במשך שעתיים לפחות או עד שהוא מתחיל להתקלף בקלות.
- מקשטים אותו בפטרוזיליה, ולאחר מכן את פרוסות הלימון והרוטב החריף, אם רוצים.
דג בורי אדום שלם בגריל, ממולא (מנה 4)
רכיבים
- בורי אדום שלמים, 4 (בערך ½ פאונד כל אחד)
- בצל, 1 (בינוני)
- עגבנייה, ½ (נטול זרעונים; קצוץ דק)
- פטרוזיליה (קצוצה דק)
- שמן זית, 2 כפות
- כבד הבורי (קצוץ דק)
- לימונים, 2 (מיץ)
- מלח ופלפל לפי הטעם
תהליך
- המעי את הדג על ידי חתך דרך הבטן, עד העצם. זכור להניח את הכבד בצד.
- מערבבים יחד את הכבד, הבצל, העגבנייה והפטרוזיליה הקצוצים דק בקערה גדולה, ומוסיפים לתערובת את המלח, הפלפל ושמן הזית.
- חורצים את הדג לכל אורכו, וממלאים את כל הדג בתערובת הנ"ל. השתמש בחוט חזק כדי לתפור את החלל, כדי שהמלית לא תדלוף החוצה.
- מתבלים את הדג במלח, ונותנים לו לנוח כ-45 דקות.
- על גריל מחומם מניחים את הדג הממולא, מוברש בשמן זית. תן לזה להתבשל עד שהוא מתחיל להתקלף בקלות.
- לרוטב מערבבים יחד את מיץ הלימון, שמן הזית, הפטרוזיליה ומעט מים.
- לאחר שהבורי מוכן, טובלים אותו ברוטב ומניחים על צלחת. יוצקים את הרוטב שנותר על הדג.
ניתן להחליף את הדג הזה במהי-מהי, מקרל ופומפנו. פנקו את עצמכם בטעמים הטעימים של דגי בורי, והתענגו על המתכונים האלה עם החברים והמשפחה.
