מוסקדין הוא סוג של ענבים שמקורו באזור הדרום מזרחי של אמריקה. אתה יכול להכין ג'לי יפה באמצעות הענבים האלה.
ענבי מוסקדין גדלים בעיקר בקליפורניה ונבצרים באוגוסט וספטמבר. יש להם טעם פירותי ללא כל מוסקיות בולטת והם בצבע שחור, ורדרד-אדום או ברונזה. הם גדלים באשכולות קטנים כמו פירות יער ואינם נמצאים בצרורות. ענב המוסקדין הוא עגול בגודל 1 עד 1 ½ אינץ' עם קליפה עבה והוא מכיל גם 4 עד 5 זרעים קשים בעלי צורה אליפסה.מכיוון שתכולת הסוכר של ענב זה משתנה בין 16 ל-24 אחוזים, הוא משמש לייצור מגוון מוצרי מזון כמו ריבות, ג'לי ויין.
Muscadine Jelly from Scratch
רכיבים
- ענבי מוסקדין, 1½ כוסות
- סוכר, 1 כוס
- מים, ½ כוס
- מיץ מלימון אחד גדול
- צנצנת ריבה, 1
שיטה עיקור את צנצנת הריבה על ידי שטיפה יסודית במים חמים. תן לזה להתייבש ושמור אותו בצד. לוקחים סיר גדול ומוסיפים את המוסקדין יחד עם המים. תן לזה להתבשל בעדינות על אש בינונית במשך זמן מה. תגלו שהענב מתחיל לנבוע את מיציו. בעזרת מצקת עץ כותשים את הענבים עד שכל המיץ נלחץ החוצה. עכשיו יוצקים את המיץ והעייסה הזו דרך בד גבינה. זורקים את העיסה ומעבירים את המיץ בחזרה לסיר.הניחו לו לרתוח זמן מה עד שהוא מסמיך.
מוסיפים את הסוכר למיץ המוסקדין ומערבבים ברציפות עם המצקת כך שהסוכר יתמוסס ויהיה לו סמיכות כמו סירופ. לבסוף מוסיפים את מיץ הלימון ונותנים לתערובת להתבשל על אש נמוכה במשך 15 עד 20 דקות. קצף מכל זיהומים או קצף מהחלק העליון של הג'לי. יוצקים את הג'לי החם לתוך צנצנת הריבה ונותנים לו להתקרר לחלוטין לפני הקירור.
ג'לי מוסקדין חריף
רכיבים
- ענבי מוסקדין, 4 כוסות
- סוכר, 5 כוסות
- מים, 2 כוסות
- שזיף, פרי אחד (הוסר גרעינים)
- הבנרו צ'ילי, 2
שיטה בעזרת סכין חדה חוצים את צ'ילי האבנרו לשניים ומוציאים גרעינים.קוצצים את הצ'ילי לחתיכות קטנות ומניחים בסיר. מוסיפים לסיר את המוסקדינס, השזיף, הסוכר והמים ונותנים לזה להתבשל על אש בינונית למשך זמן מה. מרסקים מעט את המוסקדין ומרתיחים אותו על אש נמוכה עד לקבלת מרקם סמיך. מסירים את התערובת מהאש ומסננים כדי להסיר את כל העיסה והגרעינים. יוצקים את הג'לי החם לצנצנות ריבה מעוקרות. מקררים כשהג'לי התקרר ותיהנו מהג'לי החם והמתוק להפליא הזה.
ג'לי קל מוסקדין
רכיבים
- תרכיז מיץ מוסקדין, 4 כוסות
- פקטין נוזלי, חבילה אחת
- סוכר, 7 כוסות
- מיץ לימון, 4 כפיות.
שיטה לסיר גדול מוסיפים את רכז מיץ המוסקדין, מיץ הלימון והפקטין ומניחים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים ללא הרף בעזרת מצקת עץ כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין.מרתיחים את הנוזל במשך זמן מה עד לקבלת מרקם סירופ סמיך. הסר את החלאות שנמצאת על גבי הג'לי. יוצקים את הג'לי לצנצנות מעוקרות ומאחסנים אותן במקרר.
הימנע משימוש ביותר מדי מים בעת הרתיחה של הענבים, כי זה יגרום לג'לי להיות נוזלי יותר ותאבד את הטעם הטארט הנפלא. ודא שאתה מעקר את הצנצנות לפני שפיכת הג'לי לתוכה אחרת הוא עלול להתקלקל.
