לא תמיד קל להכין ציפוי מסוכר קונדיטור, מכיוון שהוא לא זמין בכל המקומות. במקרים כאלה ניתן להחליף אותו ביעילות בציפוי סוכר מגורען. ישנן דרכים שונות שבהן תוכל ליצור את המוצר הזה.
המרכיבים החיוניים להכנת ציפוי סוכר הם רק חמאה, סוכר וביצים. השיטה היא שתחליט את הסוג שתכין. לדוגמה, ציפוי איטלקי עשוי עם סירופ פשוט המחומם ליצירת שלב כדור רך, אשר לאחר מכן מוקצף לקצף חלבון ביצה, לפני שמוסיפים לו חמאה.מאידך, ציפוי צרפתי נעשה על ידי הקצפה של תמיסה של חלמונים מחוממים וסוכר ליצירת קצף סמיך, מאוחר יותר מוסיפים לו חמאה. עם זאת, רוב המתכונים הללו כוללים סוכר קונדיטור. לעתים קרובות אין לנו את המוצר הזה בבית או שאין לנו מספיק זמן ללכת לחנות כדי לאסוף אותו. עם זאת, הכנת ציפוי סוכר מגורען תחסוך לכם את כל הטרחה ותבחין שגם בטעם אין הבדל.
ציפוי סוכר קרם חמאה מגורען
אומרים שהמתכון הזה הוא אמריקאי, והוא קצת שונה מהאחרים שאנחנו נתקלים בו בדרך כלל. בעזרת זה, תוכל להכין ציפוי מספיק לעוגה עגולה בגודל 9 אינץ' בשתי שכבות או לעוגה עגולה בגודל 8 אינץ' עם שלוש שכבות.
רכיבים
- חמאה ללא מלח, 1 פאונד
- ביצים, 4 (גדולות)
- סוכר מגורען, 1 כוס
- תמצית וניל טהורה, 2 כפיות
- מלח שולחן, ½ כפית
שיטה1. בקערת ערבוב גדולה, מפצחים את הביצים ומוסיפים לה סוכר ותמצית וניל.2. מקציפים את הביצים והסוכר עד שהם מתאחדים בצורה אחידה.3. מצא סיר שעליו קערת הערבוב תשב היטב ויוצקים כ-½ אינץ' מים לתוך הסיר ומביאים לרתיחה.4. מנמיכים את האש לרתיחה ומניחים את קערת המערבל על הסיר. זה יווצר דוד כפול.5. עם שלב זה, תבטיחו שחלבוני הביצים לא יתהדקו ליצירת ביצים מקושקשות.6. המשך להקציף את הביצים ברציפות, עד שהביצים מגיעות לטמפרטורה של 160 מעלות פרנהייט.
7. מסירים את קערת המערבל מהאש ומקציפים את הביצים על אש בינונית עם מקצף שטוח, כ-5 דקות.8. תערובת הביצים תתחיל לאט לאט להיות צהובה ואוורירית. עד עכשיו התערובת תתקרר.9. גע בצד הקערה כדי לבדוק את הטמפרטורה. אם הוא עדיין חם, תצטרכו לחכות, אחרת החמאה שתוסיפו תימס ואולי קרם חמאה לא יתאחד.10. לאחר שהתערובת התקררה, מתחילים להוסיף חתיכת חמאה אחת בכל פעם לתערובת ולהקציף את התערובת כ-20 עד 25 שניות לכל חתיכה.11. בזמן שאתה עושה זאת, אתה תבחין שהתערובת הפכה לגושים, עם זאת, אין מה לדאוג. ממשיכים להקציף, עד שכל החמאה נטמעה.12. מוסיפים מלח וממשיכים להקציף, עד שהתערובת הופכת חלקה ומשיי.13. ציפוי הסוכר הסופי יהיה קל למריחה ויהיה בעל טעם מתוק מיוחד ויהיה ללא גושים או גרגירים.
ציפוי גבינת שמנת
אם תכינו ציפוי באמצעות המתכון הזה, כולם יבקשו עוד. אם אתה צמחוני ולא רוצה להשתמש בביצים, אז זה המתכון בשבילך.מרכיבים
- גבינת שמנת, חבילה אחת של 8 אונקיות
- קצפת כבדה, 1½ כוסות
- סוכר מגורען, 1 כוס
- תמצית וניל, 1 כפית
שיטה
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת במהירות בינונית נמוכה עד שנוצרות פסגות נוקשות. שומרים את הקרם בצד.
- בקערה נוספת מקציפים גבינת שמנת, סוכר ווניל עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.
- מקפלים פנימה קצפת לתוך התערובת והציפוי מוכן לשימוש.
למידע נוסף, קרא
אלו מתכונים בסיסיים של ציפוי סוכר מגורען. במקום תמצית וניל, אתה יכול גם להוסיף כל טעם אחר לבחירתך, כמו שוקולד, תפוז, אננס וכו'. לקישוטים, פירות טריים או אגוזים קלויים הם אפשרויות נהדרות.
