מתכוני הגמבו הטובים ביותר שתרצו להכין שוב ושוב

המאמר הזה לא רק ייתן לכם שלושה מתכונים מענגים של גמבו, אלא גם יאפשר לכם להכיר את הדרך המושלמת להכין את האורז שתגישו עם התבשיל מלואיזיאנה! תסתכל...

זכור, הסוד של הכנת סיר גמבו טעים הוא להמשיך לערבב את המרכיבים ברציפות כדי להתמזג היטב בכל הטעמים השונים יחד. אחרי הכל הם לא אומרים "מערבבים אותם ומבשלים אותם בסיר כמו גמבו" לחינם!

גמבו פירות ים עם רוטב טבסקו

" אתה יודע מה הקטע של אוכל טוב? זה מפגיש אנשים מכל תחומי החיים. זה מחמם אותם ומעלה חיוכים קטנים על פניהם... ", זוכרים? אז, כדי לקבל פינוק נעים לשישה, אספו,

• במיה, 1 ק"ג (חתוך דק)
• שרימפס, 1 פאונד (נקה, קלוף ופירוק)
• בשר סרטנים, ½ פאונד (גוש וקטום)
• שינקן, ½ כוס (מבושל)
• ציר דגים, 1½ ליטר
• עגבניות, 14.5 אונקיות. (קוביות)
• בצל ירוק, 1 כוס (קצוץ)
• בצל, 1 כוס (קצוץ דק)
• פלפל ירוק, 1 כוס (קצוץ)
• סלרי, ½ (קצוץ)
• תימין, תשואה של ענף
• פטרוזיליה, 2 כפות. (פרוץ)
• שיני שום, 2 (חתוכים דק)
• קמח לכל מטרה, в…“ כוס
• שמן צמחי, 6 כפות.
• רוטב וורסטרשייר, 1 כף.
• רוטב פלפל טבסקו, 2 כפיות.
• חומץ לבן, 1 כפית.
• מלח, 1 כפית.
• עלי דפנה, 2

הליך קח סיר רוטב ולשים כ-3 כפות מהשמן לחימום. הוסף לזה את הבמיה ומבשלים תוך כדי הקפדה תכופות במשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן, יוצקים את החומץ לבמיה לבישול ומקפיצים עוד קצת, ולאחר כ-10 דקות יופיע גוון חום על הבמיה. הסר אותו מהלהבה ואז הניח לו לשבת איפשהו. כעת, קחו מחבת בישול נוספת וחממו בה כמו 2 כפות שמן, ולאחר מכן הוספת קמח מסוננת. מערבבים היטב ולאחר מכן אפשר לתערובת זו להתבשל במשך חצי שעה על להבה בינונית.

זכור, ערבוב חייב להיות תכוף מאוד, ולאחר שהרוקס כולו אגוזי וחום כהה, זורקים בשלב זה את הבצל, הבצל, הפלפל הירוק, הסלרי והפטרוזיליה.מבשלים 10 דקות ולאחר מכן הירקות יתרככו. כעת הוסיפו את הבמיה, העגבניות, הטימין, עלי הדפנה, חתיכות החזיר, ציר הדגים, רטבי הטבסקו והווסטרשייר ותיבול של מלח לסיום! תנו לרתיחה יציבה להגדיר אותו למשך 45 דקות, ללא כיסוי, ולאחר מכן יש להוסיף את השרימפס ואת בשר הסרטנים הגוש. מבשלים עוד 10 דקות וזה מוכן. מסירים את עלי הדפנה ומגישים על גבי אורז לבן חם, מעוטר בפטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק.

עכשיו, האורז שאתה מגיש יכול להיות אורז לבן פשוט מבושל. אבל אין שום דבר רע בלשנות את זה קצת כדי להפוך את הארוחה לפינוק אמיתי! כדי להכין אורז לכעשרה אנשים, אתה חייב,

• אורז לבן, 3 כוסות (ארוך גרגר ושטוף היטב עד שכל השאריות הלבנות נשטפות)
• ציר עוף, 5 כוסות
• חמאה, 2 כפות. (זן לא מלוח)
• מלח, 2 כפיות.
• בצל, 1 (בינוני, קצוץ)
• עלה דפנה, 1

פרוצדורה מטגנים את הבצל בחמאה עד שהוא נהיה צלול ורך במחבת טפלון עמוקה, על אש בינונית. מוסיפים את עלה הדפנה ומקפיצים עוד קצת. מוסיפים לזה את המלח. אתה יכול להוסיף לזה קצת פלפל לבן ובערך ½ כפית טימין מיובש, אם תרצה. כעת, הכניסו לתוכו את האורז השטוף וערבבו פעם אחת. לאחר מכן יוצקים את מרק העוף באיטיות. כעת מערבבים הכל יחד עם מרית ומניחים על הכיריים, על להבה גבוהה כדי להתחיל לרתוח. לאחר שמופיעה רתיחה יציבה, מכסים את המחבת, סובבים את כפתור הכיריים לנמוך ומאפשרים למרקחת האורז להתבשל במשך 20 - 25 דקות. מסירים את המכסה ובודקים כל 5 דקות כדי לוודא שלא נגמרו הנוזלים של האורז ואינו נדבק לבסיס. הוסף מעט ציר אם הנוזל מתייבש לפני שהאורז מבושל לגמרי.

לאחר שהאורז מוכן, מכבים את האש ונותנים לו לשבת מכוסה במחבת עוד כ-5 דקות.לאחר מכן, מעבירים דרכו מרית, מסירים את עלה הדפנה וזה הזמן להגיש. קח 10 קערות עמוקות והשתמש בכף כדי למלא את האורז לתוכם ולאחר מכן מעליו את הגמבו. אבל אם אתה אוהב שהאוכל שלך יהיה בסגנון המסכה "SSSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!", אז תן לרוטב טבסקו חם לזרום לצד הגמבו!

עוף ונקניק גמבו

זה יניב מספיק כדי להאכיל עשרה אנשים, אם תקפידו על המידות הבאות,

• חצאי חזה עוף, 3 (עור, מעורפל וגדול)
• נקניקיות אנדואל או קילבסה מעושנות, 1 ק"ג (חתוכים לרוחב לחתיכות של ½")
• שרימפס, ВЅ lb. (זן קטן, קלוף, מבושל ומבושל)
• עגבניות מבושלות עם מיץ, פחית אחת
• בצל ירוק, 4 (הן מנות לבנות וירוקות, קצוץ)
• סלרי, 3 שווקים (חתוך)
• בצל, 1 (גדול וחתוך)
• פלפל, 1 (ירוק, ללא גרעינים וקוביות)
• במיה, 2 כוסות (חתוכה לפרוסות)
• פטרוזיליה, 1/2 צרור (גם עלים וגם גבעולים, פרוץ גס)
• שיני שום, 8 (קצוצות דק)
• מים, 4 כוסות (חמות)
• רוטב וורסטרשייר, ½ כוס
• שמן צמחי, ½ כוס
• מרגרינה, 5 כפות.
• קמח לכל מטרה, ½ כוס
• קוביות חמי בקר, 5
• מלח ופלפל לפי הטעם

הליך מתחילים במרינדה של חזה העוף במלח ופלפל, ולאחר מכן הכניסו את השמן הצמחי לחימום על להבה בינונית בתנור הולנדי. מטגנים את העוף עד שהוא הופך לחום משני הצדדים ואז מעבירים אותו לקערה אחרת. כעת מניחים את הנקניקיות המעושנות לטיגון, מחכים עד שיהיו חומים ומסירים גם כן מהלהבה.כעת, טבלו את הקמח לכל מטרה על השמן הצמחי יחד עם 2 כפות מהמרגרינה והנמיכו את הלהבה לבינונית. לטגן ללא הרף במשך 10 דקות ולאחר מכן לכבות את הכיריים ולתת למרקחת הנקראת 'רוקס' להתקרר בתנור ההולנדי עצמו.

לאחר מכן, הוסיפו את שאר המרגרינה לתנור ההולנדי להמסה ואז זרקו פנימה וטגנו בו את הסלרי, הבצל, הפלפל והשום הטחון למשך 10-12 דקות, ולאחר מכן. אתה חייב לשפוך פנימה את רוטב ווסטרשייר, את הפטרוזיליה ולתבל במעט מלח ופלפל. לאחר מכן זה יצטרך עוד 10 דקות כדי להתבשל במהלכן אתה צריך להמשיך לערבב את החומרים מדי פעם. לאחר מכן, מוסיפים את קוביות החמין ויוצקים פנימה את המים החמים. כעת, הוסיפו לזה את העוף המוקפץ והנקניק המעושן, ערבבו פעם אחת כדי לערבב הכל ואז המתינו לרתיחה יציבה. כשהמרקחת מתחילה לרתוח, מניחים עליו את מכסה התנור, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ונותנים לגמבו הכמעט מוכן להתבשל במשך 45 דקות לפחות.בשלב זה, זורקים פנימה את העגבניות והבמיה. מכסים ומבשלים שוב 60 דקות נוספות. לבסוף, הוסיפו לזה את בצל ירוק, קצת פטרוזיליה והשרימפס המבושלים, והרי!

באופן אישי, ניסיתי את התיבול הקלאסי הזה בסגנון לואיזיאנה למרינדת העוף שתוכל להכין בבית. התשואה תהיה כשני שליש כוס. פשוט מערבבים יחד,

• פפריקה, 2½ כפות.
• אבקת שום, 2 כפות.
• מלח, 2 כפות.
• פלפל שחור, 1 כף.
• פלפל קאיין, 1 כף.
• אבקת בצל, 1 כף.
• אורגנו, 1 כף. (מיובש)
• קורנית, 1 כף. (מיובש)

פרוצדורה מערבבים את כל אלה יחד בלהט ומשתמשים רק בככף מהתערובת. באמת קריאולי זה יהפוך.

לואיזיאנה שרימפס וביצים גמבו

זה ידרוש כמעט שעתיים כדי להיות מוכן, לא כולל זמן ההכנה. אבל, זו המנה המושלמת להכנת אחר צהריים חורפי נעים. עבור קבוצה של 7, תצטרך:

• שרימפס, 2 פאונד (קליפת עור ועור)
• ביצים, 8 (קשות וקליפות)
• מים, 4 כוסות (חמות)
• אורז לבן, 3 כוסות (מבושל)
• סלרי, 2 כוסות (קצוץ)
• במיה, 1 כוס
• קמח לכל מטרה, ½ כוס
• שמן צמחי, ½ כוס
• עלה דפנה, 1
• פלפל, 2 (1 אדום ו-1 ירוק, קצוץ)
• שום, שן 1 (טחונה)
• בצל ירוק, 1 צרור (קצוץ)
• בצל, 1 (קצוץ)
• פלפל קאיין, ½ כף.
• קורנית, ½ כפית. (מיובש)
• עגבנייה, 1 (גדולה, קצוצה)
• מלח לטעימה
• פלפל שחור, לפי הטעם (טחון טרי)

פרוצדורה מתחילים בחימום השמן הצמחי בתנור הולנדי ולאחר מכן מוסיפים לו בעדינות את הקמח. ממשיכים לערבב ברציפות בעת הוספת הקמח. זה ייתן לך את הרוקס עבור המנה הזו. זכרו להנמיך את עוצמת הלהבה רגע לפני שאתם מוסיפים את הקמח. אחרת, הרוקס יישרף ברגע. המשך לערבב את התערובת הזו עד שהיא הופכת לגוון חום כהה, ואז לזרוק פנימה את השום והבצל הקצוצים. מבשלים את זה עד שהירקות נבולים מעט ואז שופכים פנימה את המים. לאחר מכן, זרקו פנימה את כל הירקות הנותרים יחד עם עלה הדפנה, קאיין, טימין, מלח ופלפל. מערבבים היטב את כל החומרים ואז נותנים לזה להתבשל כ-60 דקות. כשהם שם, הוסיפו את הביצים והשרימפס לתערובת זו. אחרי נניח עוד 15 - 20 דקות של רתיחה מתמדת, הגומבו שלך עם שרימפס וביצים בסגנון לואיזיאנה יהיה מוכן להגשה מעל מצע של אורז לבן מהביל! בדקו את התיבול פעם אחת לפני שאתם מורידים הכל מהלהבה.

Oyster Gumbo

לפני שאעבור לתת לכם מתכון נטול בשר לחלוטין לגמבו, הנה ביצוע די מעניין. תהנה! אתה תצטרך,

• עוף, 1 שלם (חתוך לחתיכות)
• שינקן, 2 פרוסות
• צדפות, 5 תריסר
• שיכר צדפות, תשואה של 5 תריסר או 4 ליטר
• בצל, 1 (גדול, קצוץ דק)
• פלפל חריף, 1 (אדום, קצוץ)
• FilГ© אבקת (עלי ססאפרס אדומים מיובשים וטחונים לאבקה), 1 כף.
• שומן, 1 כף.
• מלח לטעימה.
• מים, מספיק כדי לטבול את נתחי העוף
• קמח, מספיק כדי לצפות את חלקי העוף

פרוצדורה מצפים את נתחי העוף בקמח. כעת במחבת גדולה ועבה, מחממים את השומן החזיר ומוסיפים בזה אחר זה את הבצל, הפלפל ואת פרוסות הבשר חזיר.לזה מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים עד שהעוף הופך יפה ושחום. לאחר מכן, יוצקים מספיק מים למחבת כדי להטביע את כל נתחי העוף. המתן עד שהעוף הופך רך. לאחר מכן, הוסיפו לזה את משקה הצדפות והביאו אותו לרתיחה יפה ויציבה. הוסף את הצדפות לנוזל הרותח הזה והטמיע את המרקחת עם מנה בריאה של גמבו פילה. מתבלים במלח. מערבבים היטב ואז מגישים את זה חם עם אורז!

Gumbo Z'herbes

מגיע מה-Gumbo aux herbes הצרפתי, זה הזן הירוק שאליו משתמשים ב-7 או 9 ירקות ב-roux כדי להכין את הארוחות האידיאליות ללא בשר ליום שישי הטוב, יום חמישי הקדוש וה- כל קטע התענית! עכשיו כמובן שאתה יכול להשתמש ביותר מ-9 סוגים של ירקות עם ירקות אחרים ואפילו כמה פרחים אכילים אם אתה רוצה, שכן ברגע שהטעמים של כל הירקות מתמזגים, הטעם הוא לא פחות מאלוהי... אתה חייב,

• גרגרי פלפל אנגלי, 2
• ארוגולה, חבורה אחת
• צמרות סלק, חבורה אחת
• כרוב, 1
• פלפל, 1 (חתוך לקוביות)
• טופסי גזר, 1 צרור
• סלרי, 3 צלעות (חתוך לפרוסות)
• עולש, חבורה אחת
• ירקות קולארד, צרור אחד
• ירקות שן הארי, צרור אחד
• כרישה, 5 (גדולה וקצוצה. רק החלקים הירוקים והלבנים)

• ירקות חרדל, צרור אחד
• בצל, 2 כוסות (קצוץ)
• אורגנו, 1 כף. (טרי וקצוץ)
• פטרוזיליה, צרור אחד (זן בעל עלים שטוחים איטלקיים)
• עשב פלפל, צרור אחד
• טופסי צנון, חבורה אחת
• חסה רומאנית, ראש 1
• בצל ירוק, ½ חבורה
• סורל, חבורה אחת
• תרד, 1 צרור
• טרגון, 10 זרדים
• לפת לפת, חבורה אחת
• גרגר הנחלים, צרור גדול אחד (גבעולים עבים קצוצים)
• קמח, 6 כפות.
• שומן, 3 כפות.
• עלי דפנה, 2
• שיני שום, 2 כפות. (טָחוּן)
• פלפל קאיין, ½ כף.
• קורנית, 4 ענפים
• ציפורן, 2
• מלח ופלפל, 2 טעמים

פרוצדורה מתחילים בניקוי כל הירוקים מתחת למים זורמים ולאחר מכן מעבירים את הליבה ומגבירים אותם. כעת מניחים את הארוגולה, צמרות הסלק, הכרוב, צמרות הגזר, העולש, ירקות הקולרד, שן הארי, ירקות החרדל, הפטרוזיליה האיטלקית, עשב הפלפלים, צמרות הצנון, חסה רומנית, בצל ירוק, חמציץ, תרד, זרדי טרגון, צמרות לפת וגרגיר הנחלים. בסיר, מלאו אותו במים ואז המשיכו להרתיח אותם במשך כשעתיים.לאחר שהירקות התרככו מעט, מסננים את המים וחותכים את הירוקים המבושלים די דק. זכור לשמור את המים שבהם הרתחת את הירקות. כעת, באותו סיר תבשיל, חממו את השומן והוסיפו את הקמח. מערבבים עד לקבלת נוזל אחיד שדומה לגוון חמאת בוטנים כהה ואז זורקים פנימה את הפלפל, הכרישה, הבצל וצלעות הסלרי. מטגנים ללא הרף למשך 15 דקות ולאחר מכן יש לשפוך פנימה את המים השמורים בהם הרתחת את הירוקים יחד עם שאר המרכיבים. הניחו לרתיחה קבועה למשך שעה, ולאחר מכן ספגו את הגמבו על מעט אורז חם עם זילוף נדיב של אבקת פילה.