ניתן להחליף חומץ במיץ לימון או ביין, אבל חייבת להיות לכם מושג בסיסי לגבי הפרופורציות הנכונות. להלן סקירה קצרה על תחליפים לחומץ בבישול.
מאמינים שסוגים שונים של חומץ בטעמים היו נפוצים בחלקים שונים של העולם, לפני 5,000 שנה. אז לחומץ יש קשר ארוך עם בני אדם, והוא מרכיב עיקרי במתכוני מזון מסוימים. למרות שחומץ נפוץ במטבח, ייתכן שיגמר לך המרכיב הזה, תוך כדי הכנת מתכון שמצריך זאת.בנסיבות כאלה, אתה יכול לבחור בכמה תחליפי חומץ.
מה אתה יכול להחליף בחומץ?
חומץ משמש בדרך כלל להכנת חמוצים, רטבים, ויניגרט ואפילו קינוחים. הוא משמש גם במרינדת בשר. ישנן שיטות שונות להכנת חומץ; אבל בעיקר, הוא מיוצר על ידי הוספת חיידקים ליין מדולל, אייל, פירות מותססים או דגנים. כתוצאה מכך נוצרת חומצה אצטית, המעניקה את הטעם החמוץ של החומץ. אפילו השם 'חומץ' נגזר ממילה צרפתית שפירושה 'יין חמוץ'. ישנם סוגים שונים של חומץ, המשתנים עם חומר הגלם המשמש. הם כוללים חומץ תפוחים, חומץ אפרסמון, חומץ אורז, חומץ בלסמי, חומץ דקלים, חומץ מאלט, חומץ שרי וחומץ קוקוס.
בעוד שחומץ נמצא בשימוש נרחב במתכוני מזון, אתה חייב להיות בעל הבנה בסיסית לגבי התחליפים שלו. אחת הנקודות העיקריות שיש לציין בעת שימוש בתחליף חומץ היא שאסור לו לשנות את הטעם והמרקם של המנה.לכן, יש להשתמש בתחליפים כאלה בהתאם למנה שאתה רוצה להכין.
- אם רוצים תחליף חומץ לאפייה, השתמשו במיץ לימון. אם אתה צריך ¼ כוס חומץ לבן לאפייה, החלף אותו ב-..." כוס מיץ לימון סחוט טרי, או ј כוס חומץ תפוחים.
- אם אתה צריך תחליף חומץ לבישול, השתמש במיץ לימון. במקרה זה, השתמש בכמות כפולה של חומץ הדרושה. אם המתכון דורש כף חומץ, החליפו אותו בשתי כפות מיץ לימון. במקרים מסוימים משתמשים גם ביין לבן באותו יחס. אבל ודא שהתחליפים האלה לא יקלקלו את המתכון המקורי.
- אם רוצים תחליף לחומץ, להכנת רטבים, ניתן להשתמש ביין מועשר (או ביין רגיל). במקרים מסוימים, משחת תמרהינדי משמשת גם כתחליף לחומץ.
- אם אתה צריך תחליף חומץ לבן להכנת חמוצים, ניתן להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ מאלט. עם זאת, הם עלולים לשנות את צבעם של פירות וירקות בצבע בהיר. הקפידו לבדוק את רמות החומציות של החומץ לפני השימוש. נדרשת לפחות 5% מהחומציות.
יש להשתמש בתחליפים האלה לפי הטעם והמרקם של המנה. ניתן להחליף חומץ בלסמי בחומץ אורז חום, חומץ שחור סיני, חומץ שרי או חומץ פירות. חומץ מאלט, חומץ לבן או חומץ יין יכולים לשמש כתחליף לחומץ תפוחים. תחליפי חומץ מאלט כוללים חומץ תפוחים, מיץ לימון וחומץ יין לבן. ניתן להחליף חומץ אורז בחומץ תפוחים, וקורט סוכר או חומץ יין לבן.
