יין מרסלה משמש להקניית טעמים טעימים במנות רבות ונמצא בשימוש נרחב במטבח האיטלקי והים תיכוני. כדי להעניק למנות שלך נופך איטלקי, השתמש ביין מרסלה.
אי אפשר לחשוב על הכנת מנות איטלקיות קלאסיות כמו מרסלה עגל או טירמיסו ללא שימוש ביין מרסלה. מנות איטלקיות רבות משתמשות ביין מרסלה כדי להוסיף את הטעם הפיקנטי והמורכב הזה. מרסלה הוא יין בישול שמיוצר בסיציליה מהענבים המצויים באזור זה, בדרך כלל ענבי קטרטו וענבי גרילו. זהו יין מחוזק בעל אחוז אלכוהול גבוה ודומה מאוד בטעמו לזה של שרי, פורט ומדיירה.
ישנם שני סוגים של יין בישול מרסלה, מרסלה מתוקה ומרסלה יבשה. רוב המתכונים דורשים שימוש במרסלה יבשה, ומרסלה מתוקה משמשת בדרך כלל להכנת קינוחים או לעתים קרובות בשילוב עם גבינה חדה בטעם כמו צ'דר או קממבר. מרסלה מסווגת גם לפי אחוז האלכוהול הקיים וכמה זמן הוא מיושן.
ישנן ארבע קטגוריות לפי סיווג זה והן בסדר , סופריור , רזרב מעולה וסולרה ברג'ין . ל-Fine Marsala יש 17% אלכוהול והיא מבשילה למעלה משנה. Superiore Marsala, superiore riserva ו-vergine soleras בכולם יש 20% מרסלה והם מיושנים מעל שנתיים, 4 ו-5 שנים, בהתאמה. באופן מסורתי, מרסלה הוגשה כיין לשתיה בין המנה הראשונה לשנייה כדי לנקות את החך, אך כעת מרסלה משמשת יותר כיין לבישול.
יין מרסלה לבישול
מרסלה מעניקה טעם מעושן עשיר למנה שקשה לשכפל עם יינות אחרים.ככל שהיין מתבגר, העישון ועומק הטעם של היין הופכים בולטים יותר ואפילו אדם שאינו אנין יין יכול לטעום את ההבדל בין יין מרסלה בוגר ליין צעיר.
ישנן טכניקות שונות לשימוש ביין מרסלה להכנת מנות. טכניקת הבישול הראשונה היא שיטת ההפחתה שבה מרסלה משמשת להכנת רוטב על ידי בישולו עם בצל קצוץ ושום טחון, מה שמאפשר ליין להתאדות כך שהעקביות של הרוטב תהיה סמיכה וסירופית. צלעות טלה וסטייק עם רוטב מרסלה מוכנים בטכניקה זו. דרך מצוינת נוספת להשתמש במרסלה היא להשתמש בה למרינדת בשר וירקות כך שהמזון מתרכך בעת בישולו. זוהי דרך מצוינת לספוג את הבשר עם טעמים ועובדת היטב עם מנות הבשר הדורשות זמן רב למרינדה. מרסלה משמשת לעתים קרובות לקליטה ולהקפצה.
תחליף ליין מרסלה
אם מתכון דורש יין מרסלה ואין לך, אתה יכול להחליף אותו על ידי ערבוב של ½ כוס מיץ ענבים עם כפית ברנדי. תחליף טוב נוסף ליין מרסלה הוא תערובת של כפית שרי ו½ כוס יין לבן יבש ואיכותי. אתה יכול גם להשתמש באותן כמויות של מדיירה, פורט או שרי יבש במקום יין מרסלה בזמן הכנת המנה. למרות ששרי יבש ופורט הם בעלי אותם מאפייני טעם כמו מרסלה, הם אינם מקנים את העישון והעומק למנה.
המרסלה הטובה ביותר תעזור לכם ליצור את המנות מעוררות הפה ושני מותגים טובים הם Florio ו-Jolina Marsala Cooking Wine. נסה להשיג את האיכות הטובה ביותר של יין מרסלה וראה כיצד המנות שלך נעשות יותר טעימות.
