החלפת טימין אולי לא קלה כמו שזה נשמע, כי אף אחד מהעשבים האחרים לא תואם את הטעם המובהק של הטימין. עם זאת, ישנם עשבי תיבול מסוימים שיכולים לעבוד כתחליף טימין, שלמרות שאינם מחקים טימין בדיוק, מעניקים טעם נחמד למנות.
תימין נמצא בשימוש נרחב במטבח הים תיכוני, האירופאי והצרפתי.עלים רכים קטנים של טימין משמשים כחומרי תיבול וטעם במתכונים שונים. ישנם סוגים שונים של טימין זמינים בשוק, החל מטימין צרפתי, אנגלי ועד טימין לימון וכו'. השייכת למשפחת הנענע, הטימין עושה עבודה מצוינת על ידי איזון הטעמים במנה.
הוא ממלא תפקיד חיוני בפירות ים צרפתיים ומאזן היטב את הטעמים בתבשילים, ציר, רטבים, מרינדות וכו'. מאחר שעשב זה יכול לעמוד בזמני בישול ארוכים, הוא אידיאלי עבור מתכוני צלייה ואפייה. מצד אחד הטעם הייחודי, החריף והמנטי של טימין טרי משלים למנות עוף ובשר, ומצד שני טעמו העדין מדגיש את שאר טעמי המנה. מלבד טימין טרי, טימין מיובש וטחון זמין גם בסופרמרקטים.
תחליף קורנית לטימין יש טעם משלו, שלא ניתן להחליף אותו באמת, כמו ברוב עשבי התיבול שאנו משתמשים בו כיום. עם זאת, אם נגמר לך הטימין, יש להוסיף כמה עשבי תיבול במקום טימין.למרות שהם לא יתנו את אותו הטעם, הם יוסיפו את הטעם המקסים שלהם למנה. בזמן החלפת טימין במתכון, חשוב לזכור שההחלפה עובדת במתכונים, שבהם נדרשת רק כמות קטנה של טימין. אם המתכון דורש יותר מ-1 כפית. טימין, עדיף להכין מנה נוספת או לקבל טימין מאיפשהו. תבשילים כמו אורז טימין לימון וכו' שבהם הטימין משחק תפקיד מרכזי, שום תחליף לא יעבוד. אם המתכון דורש טימין בכמויות קטנות, יחד עם עשבי תיבול אחרים, אפשר לדלג לחלוטין על טימין.
מרווה
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: ½ כפית. מרווה
המתאים ביותר ל: בשר חזיר, בשר ועוף, רטבים שמנת ומרקים.
זכור: מרווה משלימה את רוב הבשרים בטעם המריר והנענע הקל שלה. עם זאת, יש לו טעם חזק, ולכן יש להוסיף אותו במשורה.
מיורן + פטרוזיליה
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: 1 כפית. מיורן + ½ כפית. פטרוזיליה
מתאים ביותר ל: תבשילי עוף, מרקים, רטבים לסלט וכו'
זכור: לפטרוזיליה יש טעם עדין, ולכן ניתן להוסיף אותה בבטחה; עם זאת, הוא מעניק גוון ירקרק למנה, שיש לקחת בחשבון.
רוזמרין
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: ¼ כפית. רוזמרין
המתאים ביותר ל: עובד הכי טוב במתכוני חזיר וכבש, מרקים, רטבים לסלט וכו'.
זכור: לרוזמרין יש טעם דומיננטי, ולכן יש להוסיף אותו במשורה.
לַעֲנָה
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: 1 כפית. לַעֲנָה
המתאים ביותר ל: עובד הכי טוב במנות עוף ודגים.
זכור: לטרגון יש טעם מר-מתוק, דמוי שומר. למרות שהטעם שלו נהדר, הוא עשוי לשנות מעט את הטעם של המנה שלך.
בזיליקום כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: ¼ כפית. ריחן
מתאים ביותר עבור: מתכונים מבוססי עגבניות כמו לזניה, ספגטי, רטבים, סלטי שרימפס וכו'.
זכור: לזיליקום יש טעם קצת יותר חזק בהשוואה לטימין, אז החליפו בהתאם.
אורגנו
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: ¼ כפית. אורגנו
מתאים ביותר עבור: מתכונים מבוססי עגבניות כמו לזניה, ספגטי, רטבים, סלטי שרימפס וכו'.
יש לזכור: הטעם של האורגנו חזק יותר מהטימין, שיש לקחת בחשבון. תערובת של רוזמרין ואורגנו בכמויות שוות, תהיה טעימה נהדרת במתכוני תפוחי אדמה.
שָׁמִיר
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: ¼ כפית. שָׁמִיר
מתאים ביותר ל: מנות חזיר, סלטי שרימפס עם רוטב שמנת, מנות תפוחי אדמה, מרקים וכו'
זכור: הטעם של שמיר אינו דומה לתימין; עם זאת, הטעם שלו די מעניין ויעניק טעם מקסים למנה. לטעום ולראות אם אתה מעדיף את הטעם של שמיר.
תיבול איטלקי
תיבול איטלקי הוא תערובת של עשבי תיבול כמו בזיליקום, טימין, אורגנו, רוזמרין, מרווה, מלוח ומיורן.
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: 1 כפית. תיבול איטלקי
מתאים ביותר ל: לזניה, ספגטי, קציצות, פסטות, פיצות, מנות בקר/כבש/חזיר
זכור: תיבול איטלקי מעניק טעם ים תיכוני מקסים למנות.
Herbes de Provence זהו שילוב של עשבי תיבול שונים כמו רוזמרין, בזיליקום, טימין, מיורן, מלוח, עלה דפנה ולבנדר פרחים.
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: 1 כפית. הרבס דה פרובאנס
המתאים ביותר ל: עוף/בשר חזיר/בשר/ירקות
לזכור: אם רשומים במתכון גם עשבי תיבול אחרים כמו בזיליקום, רוזמרין וכו', אפשר לוותר עליהם, כי הם כבר קיימים בצמחי המרפא.
תיבול עוף
תיבול זה הוא תערובת של טימין, רוזמרין, פלפל שחור, מרווה, אורגנו, מיורן, אגוז מוסקט ומלוח.
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: 1 כפית. תיבול עוף
מתאים ביותר ל: מנות עוף, חזיר או דגים
זכור: מכיוון שהטימין הוא חלק מתבלין העופות, ניתן להשתמש בו כתחליף; עם זאת, הוא מכיל גם תערובת של עשבי תיבול אחרים, שעשויים לשנות את הטעמים של המנה שלך.
תערובת תבלינים מהמזרח התיכון 'זהתר' זוהי תערובת של שומשום קלוי, סומאק סורי, מלח וטימין.
כמות הטימין הדרושה: 1 כפית.
להחלפה ב: ½ כפית. זהטר
מתאים ביותר ל: מנות עוף/דג, ירקות בגריל, פיצה, תפוחי אדמה וכו'.
זכור: מכיוון שיש בו שומשום, למנה יהיה טעם של שומשום. יתרה מכך, תכולת הסומאק מעניקה למנה טעם לימוני. מוסיפים מעט ובודקים אם אוהבים את הטעם. התאם את הכמות כנדרש.
קורנית מיובשת כמות טימין נדרשת: 1 כף.
להחלפה ב: ¼ כפית. תימין יבש
מתאים ביותר ל: מנות עוף/דג, ירקות בגריל, פיצה, תפוחי אדמה וכו'.
זכור: עשבי תיבול יבשים בטעם שונה מהטריים, בכל זאת הם אפשרויות טובות. יתר על כן, טימין מיובש לא ייתן את הצבע שמעניק הטימין הטרי.
דברים לזכור! вћ¤ החלפת עשבים היא אומנות, וכרוכה בהרבה ניסויים. מוסיפים כל פעם כמויות קטנות של העשב וטועמים כדי לבדוק את הטעם. הוסף עד שהחיך יאפשר.
вћ¤ בעת שימוש בעשבי תיבול יבשים, ודא שהם לא ישנים מדי. עשבי תיבול ישנים מאבדים את טעמם.
вћ¤ לעשבי תיבול יבשים יש טעם חזק יותר, בהשוואה לעשבי תיבול טריים. יש לקחת זאת בחשבון בעת ההחלפה.
вћ¤ אם משתמשים בעשבי תיבול יבשים, מרסקים את עשבי התיבול בכף היד (לאחר המדידה), כדי לשחרר את השמנים והריח.
החלפת עשבים עוסקת בניסוי וטעייה. הבנת הטעמים האישיים שלהם תעזור להחליף טוב יותר. כמות ההחלפה תלויה בעיקר בהעדפת הטעם, אז שוב זה עניין של בחירה אישית!
