למרות שגם שורש החץ וגם עמילן התירס משמשים כחומרי עיבוי, עמילן התירס נוטה להשאיר אחריו טעם מיוחד משלו למנה. באשר לטעם הנייטרלי יותר, שורש החץ כמעט ולא מוסיף טעם לאף אחד מהאוכל ולכן הוא מועדף ברוב המנות.
שורש החץ הוא עמילן אכיל פופולרי, המופק משורשי הצמח המערב הודי המכונה arrowroot או Maranta Arundinacea. זה נקרא כך מכיוון שהוא שימש באופן מסורתי לטיפול בפצעים שנגרמו על ידי חיצי רעל.הוא הכיל תכונות רפואיות כמו גם חומר בישול. זה גם תחליף פופולרי לעמילן תירס. Arrowroot היא אבקה לבנה הדומה במראה לעמילן תירס. ישנם מספר יתרונות כמו גם חסרונות בשימוש בשורש חץ לעומת עמילן תירס.
כיצד להשתמש בשורש החץ במקום עמילן תירס
כדי להשתמש באבקת arrowroot כתחליף עמילן תירס, הכינו אותה בצורה הבאה.
2 כפיות קמח חץ=1 כף עמילן תירס (3 כפיות עמילן תירס)1 כף עד 1 כוס נוזל, כאשר משתמשים בו כחומר מעבה.
יתרונות השימוש ב-Arrowroot Vs. עמילן תירס
– עמילן תירס ידוע בטעם משונה, קמח חץ הוא נייטרלי יחסית בטעמו וחסר טעם. זהו חומר עיבוי טוב במיוחד לתבשילים בעלי טעמים עדינים. – הוא מתערבב היטב עם נוזלים בטמפרטורה נמוכה יותר, שלא כמו עמילן תירס, וניתן לבשלו לתקופות ארוכות יותר.יש לו גם יכולת לסבול מרכיבים בעלי אופי חומצי, כך שניתן להשתמש בו להכנת רוטב מזרחי טעים וחמוץ.
– אם מכינים רוטב עם arrowroot, אפשר להקפיא אותו בקלות ולהפשיר אותו, מבלי ליצור בלגן.– השימוש ב-arrowroot כחומר מסמיך אידיאלי לצמחונים, שכן יכולתו להתעבות לתוך ג'לי הופך אותו לתחליף הג'לטין המושלם. - זה נותן זיגוג יפה לקינוחים. מצד שני, עמילן תירס נוטה לגרום לרטבים להיראות עכורים. כמו כן, כאשר משתמשים בה להכנת גלידות, הוא מונע היווצרות של גבישי קרח.
חסרונות בשימוש ב-Arrowroot Vs. עמילן תירס
– אם אתם מכינים רוטב על בסיס חלבי, שימוש בשורש חץ במקום עמילן תירס אינו רעיון מצוין. הסיבה לכך היא שהרוטב עם מוצרי החלב הופך לרירי כשמשתמשים ב-arrowroot. – לקמח Arrowroot יש את היכולת ליצור מראה יפה ומבריק, שעובד נהדר כאשר משתמשים בו לקינוחים.עם זאת, ההיבט השלילי הוא שאם משתמשים בו לרוטב בשר, זה נותן לו זיגוג לא אמיתי, ואולי מראה לא טעים.
– Arrowroot לא מצליח להתחמם יתר על המידה, וזה יכול להשפיע על תכונות העיבוי שלו. כדי להשתמש בשורש החץ בזמן בישול בטמפרטורות גבוהות, תחילה מערבבים אותו עם כמות שווה של נוזל קריר. לאחר מכן יוצקים את הנוזל הזה לתוך הרוטב החם ונותנים לו להתערבב רק למשך 30 שניות.– מחקר הראה שלעתים קרובות שורש החץ מזויף עם עמילן תפוחי אדמה שמשפיע על כל היתרונות שלו. עם כל היתרונות שלה, כדאי לדעת שהמחיר של אבקת שורש החץ לעומת עמילן תירס גבוה יותר.
עכשיו, השימוש ב-arrowroot לעומת עמילן תירס תלוי לחלוטין במתכון שאתה מכין. זה תלוי בך להחליט איפה זה יתאים יותר, וכיצד זה ישפיע על התוצאה הסופית.
