סוכר מייפל הוא ממתיק המתקבל על ידי הרתחת סירופ מייפל. ניתן להחליף אותו בסוכר מזוקק רגיל ובכמה ממתיקים אחרים. למידע נוסף על הממתיקים השונים שיכולים להחליף סוכר מייפל במתכון, במאמר זה של Tastessence.
סוכר מייפל הוא הסוכר המתקבל מסירופ מייפל. סירופ מייפל הוא ממתיק המופק מהמוהל של עץ המייפל, בדרך כלל מהעץ האדום, השחור ועץ המייפל הסוכר. בדרך כלל, המוהל של עץ מייפל הסוכר צלול ובעל תכולת סוכר נמוכה מאוד.אבל כשהמוהל רותח, מתאדים ממנו מים, וכתוצאה מכך הוא הופך לסירופ צמיג בצבע ענבר.
אם הסירופ רותח עוד יותר, בסופו של דבר כל המים מתאדים ומשאירים אחריהם גרגירי סוכר מוצקים. סוכר מייפל הוא בעיקר סוכרוז, אם כי ניתן למצוא בו גם כמות קטנה של גלוקוז ופרוקטוז. כיום, סוכר זה משמש כתוסף מזון במספר מוצרי מייפל. אין תחליף טוב לסוכר הזה, אם כי ניתן להשתמש בכמה ממתיקים אחרים במקומו בזמן הבישול.
תחליפים נפוצים
הסוכר הלבן הרגיל העשוי ממיץ קני סוכר יכול לשמש כחלופה לסוכר מייפל. אבל סוכר מייפל מתוק פי שניים מסוכר רגיל, שצריך לזכור כשמחליף אחד בשני. חלופה נוספת היא סוכר חום בהיר. לפעמים, סירופ מייפל יכול לשמש גם כדי להחליף את הממתיק הזה. מלבד אלה, סוקאנט וסוכר תמרים הם שני תחליפים חשובים נוספים.
ניתן לכנות את סוקנאט כגרסה לא מזוקקת או מעובדת מינימלית של סוכר קנים. להכנת סוקנאט, פשוט מחממים את מיץ קנה הסוכר ואז מניחים לו להתקרר. זה מוביל להיווצרות של גבישים מגוררים קטנים בצבע חום או סוקנאט. אז, sucanat הוא בעצם מיץ קנה סוכר מיובש. בשל עיבוד מינימלי, Sucanat שומר על המולסה הטבעית. מצד שני, סוכר לבן מזוקק מאבד את רוב תכולת המולסה שלו תוך כדי תהליך הזיקוק.
סוכר התמרים שונה למדי מסוכרים אחרים. זה בעצם חתיכות קצוצות דק של תמרים יבשים או מיובשים. במילים אחרות, סוכר תמרים אינו סוכר מעובד, שעבורו מעדיפים רבים להשתמש בו. עם זאת, הוא נוטה ליצור גושים, ואינו נמס כראוי. מסיבה זו, לרוב הוא אינו נחשב מתאים להמתקת משקאות, ולאפייה. אבל זה יכול לשמש כדי להחליף סוכר מייפל במתכונים שאינם דורשים את המסת הסוכר.
האם מייפל סוכר טוב בשבילך?
כפי שכבר צוין, הממתיק הזה הוא בעיקר סוכרוז. בערך כפית אחת של סוכר מייפל מכילה כ-11 קלוריות. הסוכר הלבן המזוקק הוא גם סוכרוז, אבל כפית אחת של סוכר לבן מכילה בדרך כלל 15 קלוריות. באופן כללי, סירופ מייפל נחשב לבעל מספר יתרונות בריאותיים בשל נוכחותם של כמה מינרלים, כמו מנגן, אשלגן, מגנזיום ואבץ. סוכר מייפל טהור מכיל גם כמה ויטמינים מקבוצת B, וכמה מינרלים, כגון מנגן, אשלגן וסידן. זהו ממתיק בעיבוד מינימלי, שעבורו אנשים רבים רואים בו חלופה בריאה יותר לסוכר מזוקק.
למרות שסוכר מייפל הוא בעיקר סוכרוז, יש לו טעם חזק בהרבה מהסוכר הלבן המזוקק. כממתיק, הוא מתווסף למוצרי מייפל, אך ניתן להשתמש בו גם במגוון מוצרי מאפה, דגנים, פודינג, קינוחים, בראוניז ועוגיות.במילים אחרות, ניתן להשתמש בו בדומה לסוכר הרגיל. כשאינך מוצא את הסוכר הזה, אתה יכול להשתמש בסוכר חום בהיר, סוקנט, סוכר תמרים ואפילו סוכר לבן רגיל כתחליפים.
