מדריך למתחילים להלבנת ירקות בדרך הנכונה

הלבנה פירושה להרתיח פירות או ירקות לזמן מה ואז להטביע אותם במים קרים כקרח. מאמר זה מספק לך פרטים על היתרונות של הלבנת ירקות ופירות וכיצד לעשות זאת.

יש להלבין ירקות (או פירות) לפני שמירתם במקפיא. זה לא רק עוזר בשמירה על ערכם התזונתי, אלא גם בשימור הצבע, הטעם והמרקם שלהם. הלבנה מבהירה את צבעם של ירקות מסוימים, בעיקר ירוקים וצהובים. בירקות שאינם מולבנים גדלים בהם אנזימים במצב קפוא, מה שהופך אותם לקשים יותר. הם גם מאבדים את הצבע והטעם שלהם.

ירקות מולבנים דורשים פחות חימום; מספיקה הקפצה מהירה או מוקפץ. זוהי דרך מומלצת לשחרר את קליפות השום, האפרסק, העגבנייה והשקדים, מה שהופך אותם לקלים יותר לקילוף.

איך לטשטש ירקות

בלנצ'ינג היא טכניקה פופולרית בשימוש על ידי חובבי אוכל וטבחים רבים כדי לשמור על ירקות פריכים ונימוחים.

• מלאו סיר גדול במים, הוסיפו מספיק מלח כדי להפוך אותו למלח, והביאו אותו לרתיחה.
• בזמן שהמים מתחממים, ממלאים קערה גדולה בשלושה רבעים של קרח ומספיק מים קרים.
• הוסף את הירקות בכמויות קטנות כדי להבטיח שהמים לא יאבדו את הרתיחה.
• רתיחו את הירקות עד שהם בקושי מבושלים אך עדיין רכים.
• לאחר שהם מוכנים, הסר אותם מהר ככל האפשר והטבל אותם במים קרים כקרח, לפני שתמשיך להקפיא אותם.
• כדי לבשל עוד את הירקות לאחר ההלבנה, אתה יכול להשתמש בכל שיטת בישול שתרצה, כמו הקפצה, הרתחה או צלייה; היזהר לא לבשל את הירקות יותר מדי זמן, פעם שנייה.

כמה זמן להלבין ירקות?

זהו ספק נפוץ שעולה במוחם של כולם. אנשים יודעים שהלבנת ירקות היא הכרחית, אבל לפעמים הם מלבנים אותם במשך זמן רב מדי או לא מספיק זמן. להלן רשימה של כמה ירקות יומיומיים והזמן שלוקח להלבין אותם.

• שעועית ירוקה למשך 3 דקות.
• פרחי ברוקולי או גבעולים למשך 3 דקות.
• נבטי בריסל קטן, בינוני וגדול במשך 3, 4 ו-5 דקות, בהתאמה.
• ירקות ירוקים כמו תרד למשך 2 דקות.
• כרובית למשך 3 דקות.
• גזר שלם או בייבי למשך 5 דקות; חתוכים לקוביות או רצועות גזר למשך 3 דקות.
• קלח תירס קטן, בינוני וגדול במשך 7, 9 ו-11 דקות, בהתאמה.
• אפונה קלופה למשך 1½ דקות ואפונת שלג או סוכר ל-2 עד 3 דקות.
• פרוסות קישואים או נתחים למשך 3 דקות וקישואים מגוררים למשך 1 עד 2 דקות.

הלבנת ירקות להקפאה

אם אתה רוצה לקבל ירקות קפואים בזרימה חופשית כפי שניתן לראות בסופרמרקט, בצע את השלבים הפשוטים הבאים.

• פזרו את הירקות המצוננים והמולבנים על מגש והקפיאו אותם לשעה.
• צרפו אותם בקבוצות בשקיות הקפאה או בכלים אטומים. סמן אותם עם שם התוכן והתאריך. השתמש בהם מתי שתרצה.
• מומלץ להקפיא את הירקות בכמויות קטנות יותר, ולא בכמות גדולה.

ירקות מחלישים במיקרוגל

ניתן להשתמש במיקרוגל גם להלבנת ירקות, מה שהופך את הרעיון של בישול לפעילות קלה יותר.

• ניתן להלבין בבטחה את רוב הירקות באמצעות מיקרוגל. שים את הירקות הרצויים בכלי או קערה המתאימים למיקרוגל מכוסה במכסה זכוכית, ומוסיפים לזה כוס אחת של מים.
• הטמפרטורה והזמן המשמשים להלבנה תלויים בסוג הירקות שבהם אתה משתמש. אם המיכל מלא עד מחציתו במים, ניתן להפחית את זמן הבישול ב-5 דקות.
• הטבלו את הירקות במים קרים כקרח לאחר ההלבנה. לאחר שהירקות מתקררים, מסננים את המים במסננת.
• מניחים את הירקות בשקיות זיפלוק או בכלים קטנים אטומים לפני הכנסתם למקפיא.

הלבנת ירקות היא אפשרות אידיאלית אם ברצונכם לשמור על ערכם התזונתי. ההלבנה יכולה להיעשות גם באמצעות מים רותחים, אפילו באמצעות קיטור.