ג'ירו בשר

בשר ג'ירו הוא סוג בשר העשוי מבשר טלה טחון, בצל ועגבניות. יש הרבה מתכונים טעימים וניתן להכין באמצעות בשר זה, יחד עם מספר מרכיבים ותבלינים.

בשר ג'ירו (מבוטא כ-'year-o' או 'yee-row') שמקורו ביוון ומורכב מבשר טלה טחון, רוטב צזיקי, בצל ועגבניות. למרות שהבשר מיוצר באופן מסורתי עם טלה טחון, וריאציות של עוף ללא עצמות, בקר, חזיר ואפילו עגל הן גם פופולריות למדי. בשר זה מוגש בדרך כלל עם פיתות ונחשב למעדן ברחבי העולם.על מנת להכין את מגוון הבשר הזה משחילים רצועות בשר על רוק אנכי וצולים, על ידי הפיכת הרוק, מול פטם. לתחושת לחות ופריכות מוסיפים רצועות שומן נוספות בזמן צליית הבשר. תבלינים כמו פלפל, מיורן, רוזמרין וכו' מתווספים כדי לתבל את מנת הבשר. למרות שלחם ג'ירו ופיתות מהווים שילוב מדהים, בשר בגריל קל מוגש גם עם רטבים וסלטים. ג'ירו משמש גם במתכוני קציצות בשר. בוא נראה עוד על המתכונים העשויים מג'ירו.

עובדות התזונה של ג'ירו

מנה בודדת מכילה 320.2 קלוריות בבשר ג'ירו. להלן המידע התזונתי של סוג בשר זה.

תוכן תזונתי	כמות למנה
שומן טוטאלי	26.3 גרם
שומן רווי	11.5 גרם
שומן רב בלתי רווי	2.1 גרם
שומן בלתי רווי	10.8 גרם
סך הפחמימות	1.0 גרם
סוכרים	0.1 גרם
סיבים תזונתיים	0.3 גרם
אֶשׁלָגָן	268.7 מ"ג
כולסטרול	82.0 מ"ג
נתרן	210.7 מ"ג

מתכון ג'ירו מסורתי

רכיבים

• 1 פאונד טלה טחון
• 1 פאונד בשר בקר טחון
• 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
• 1 כף שום טחון
• 1 כפית רוזמרין טחון
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית מיורן מיובש
• 1 כפית טימין טחון מיובש
• 1 כפית אורגנו מיובש
• ¼ כפית מלח ים

הכנה מניחים את נתחי הבצל במעבד מזון וטוחנים אותם לעיסה דקה. מעבירים את הבצל הטחון למגבת וסוחטים את הנוזלים העודפים.בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הטלה הטחון והבצל. מוסיפים את השום הטחון, הפלפל, מלח הים ושאר התבלינים ומערבבים היטב. מקררים את התערובת במשך כשעתיים עד שהמרכיבים מתמזגים כהלכה. אפשר לתערובת לחזור לטמפרטורת החדר הרגילה. קוצצים דק תערובת זו במעבד מזון עד שהבשר מרגיש דביק. מניחים את תערובת הבשר הזו בתבנית כיכרות בשר ואופים אותה בתנור שחומם מראש ל-325 מעלות למשך כ-60 דקות. הניחו לתערובת להתקרר לפני שפורסים אותה.

ג'ירו תוצרת בית עם רוטב צזיקי

רכיבים

• 2 פאונד טלה טחון
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק או מגורר
• ½ כוס רוטב צזיקי
• 1 כף רוזמרין טחון מיובש
• 1 כף שום טחון דק
• 1 כף מיורן מיובש
• ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפיות מלח כשר

מרכיבים לרוטב צזיקי

• 16 אונקיות יוגורט רגיל
• 2 כפיות חומץ יין אדום
• 4 שיני שום, טחונות דק
• 1 כף שמן זית כתית מעולה
• 5 עד 6 עלי נענע, טחונים דק
• 1 מלפפון בינוני, קלוף, זרע וקצוץ דק
• קורט מלח כשר

הכנה במעבד מזון טוחנים את הבצל לעיסה דקה. מסננים את עודפי המיץ בעזרת מגבת תה ומחזירים את התכולה לצנצנת. מוסיפים את הטלה הטחון, הרוזמרין, השום הטחון, המיורן, הפלפל והמלח וטוחנים אותו לעיסה דקה. לרוטב הצזיקי מסננים את היוגורט כשעתיים במגבת.סוחטים את המלפפון הקצוץ במגבת נוספת כדי להסיר את הנוזלים העודפים. קחו קערה בגודל בינוני וערבבו את היוגורט המרוקן, המלפפון, השום, הנענע, שמן זית כתית מעולה ומלח וערבבו אותם כמו שצריך. מניחים את הבשר בתבנית לחם ומהדקים את הדפנות לתבנית. שמור את התבנית באמבט מים ואפו אותה בתנור שחומם מראש ל-325 מעלות למשך כ-60 עד 75 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומרוקנים את עודפי השומן. מעבירים את הבשר המבושל לצלחת נפרדת ומניחים לו להתקרר כ-20 דקות. חותכים את הבשר לפרוסות דקות, מעליו רוטב צזיקי ומגישים אותו עם פיתות וגבינת פטה

Gyro Burgers

רכיבים

• 1 פאונד טלה טחון
• ½ פאונד בשר בקר טחון
• 2 עיגולי פיתה גדולים, חצויים
• 1 כוס חסה מגוררת
• 1 עגבנייה קטנה, קצוצה דק
• 3 כפות פירורי לחם יבשים עדינים
• ¼ כוס מלפפון קצוץ
• ¼ כוס שמנת חמוצה חלבית
• ¼ כוס גבינת פטה מפוררת
• ½ כפית אבקת שום
• ¼ כפית אורגנו מיובש, כתוש
• ¼ כוס זיתים בשלים מגולענים פרוסים
• ½ כפית פלפל

הכנה בקערה בינונית מערבבים את הגבינה, אבקת השום, פירורי הלחם, הפלפל והאורגנו. מוסיפים את הבשר ומערבבים את כל החומרים כמו שצריך. הכינו קציצות בעובי של ½ אינץ' מתערובת הבשר הזו ומבשלים אותה במיקרוגל כ-8 דקות. מורחים את השמנת החמוצה בפיתות ומפזרים לכל חצי עגבנייה, מלפפון וחסה. מניחים את הקציצות המבושלות לתוך החצי, מעליו חסה ומניחים את החצי השני מעל.

אפשר גם להשתמש בחסה במקום במלפפונים ולקבל גרסה לבשר הזה. נסו את מתכוני הבשר הג'ירו בבית והפתיעו את המשפחה שלכם עם המטבח היווני האקזוטי הזה.