לאחר ששמענו על טובתם של זרעי ענבים ושמן זית, לרובנו מתנהל ויכוח בביתנו לגבי מי מהם עדיף. עם מאמר זה, ננסה להגיע למסקנה לדיון זה.
בימים אלה, גם זרעי ענבים וגם שמן זית נמצאים בשימוש נרחב במטבחים בכל רחבי העולם, אם כי הראשון הוא המצטרף האחרון. שמן זית נמצא בשימוש במטבחים אירופאים כבר למעלה ממאה שנה. שני השמנים נחשבים מבחינה תזונתית ל"טובים" מכיוון שהם עשירים בשומן בלתי רווי, דלים בשומן רווי, והם נטולי כולסטרול.אם אתה תוהה לגבי הערך התזונתי של שניהם, זה דומה.
הבדל בין שמן זית לשמן זרעי ענבים
כדי להעריך את ההבדל בין שני השמנים, נשקול גורמים מסוימים. גורמים אלה הם ייצור של השמנים, ערך תזונתי, טעם, נקודות עשן ורב-גוניות.
הפקה
שמן זרעי ענבים הוא שמן צמחי שנלחץ מזרעים של זנים שונים של ענבים, שהוא תוצר לוואי בשפע של ייצור יין. תומכי השמן הזה תמיד מדברים על כך שהוא ידידותי לסביבה, מכיוון שהוא מבטל את הבזבוז של תוצר לוואי של ייצור יין. לעומת זאת, שמן זית נעשה בכבישת זיתים. השיטה המיושמת להפקת השמן היא מגוונת. התמצית הראשונה שמקורה בכבישת זיתים ידועה בשם שמן כתית מעולה וזהו שמן לא מזוקק. הגרסה בה אנו משתמשים לעתים קרובות היא שילוב של שמן זית מזוקק ושמן זית כתית מעולה.
ערך תזונתי
אם אתה רוצה לבסס את הטיעון שלך על בסיס הערך התזונתי, ישנם הבדלים קטנים כגון: בשמן זרעי ענבים יש בערך 71 אחוז אומגה 6, 17 אחוז שומן חד בלתי רווי ו-12 אחוז רווי שמן. יש לו מעט מאוד תכולת שומן אומגה 3. מצד שני בשמן זית יש 10 אחוז אומגה 6, 73 אחוז שומן חד בלתי רווי, 14 אחוז שומן רווי, ו-3 אחוז אומגה 3. שניהם נטולי כולסטרול, ומכאן שמנים בריאים ללב יחסית. שניהם מכילים ויטמין E הידוע בתכונותיו נוגדות החמצון, אך שמן זרעי ענבים מכיל יותר ויטמין E בהשוואה לשמן זית. שמן זרעי ענבים מכיל 3.8 מ"ג ויטמין E לכף ושמן זית מכיל 1.9 מ"ג לכף.
טַעַם
הארומה והטעם של שני השמנים שונים באופן מובהק. מכאן שלעתים קרובות זו נקודה שיש לקחת בחשבון בעת ביצוע בחירה.לשמן זרעי ענבים יש טעם וריח ענבים עדינים, אך לרוב הוא ניטרלי בטעמו, מה שפשוט אומר שהוא מתאים לבישול מאכלים בעלי טעמים עדינים שעלולים להסוות על ידי שמן בעל טעם חזק יותר. לכן הוא משמש לאפייה או בכל מתכון אחר הדורש שמן ניטרלי. לשמן זית, לעומת זאת, לרוב יש טעם פירותי ואכן יש בו רמז קל לזיתים. זה השמן כתית מעולה שהכי טעים בעוד שמן רגיל עדין יותר. לפעמים, זה תלוי גם בסובין. שמן זית משתלב היטב עם המטבח הים תיכוני, אך לעתים קרובות יש לו נטייה להשתלט על טעמים מתונים יותר. יחד עם זאת, זוהי גם בחירה אישית להשתמש בכל אחד משני השמנים.
נקודת עשן
זו נקודה חשובה מאוד בדיון על שמן זרעי ענבים לעומת שמן זית. נקודת העשן של שמן היא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל לפלוט עשן. נקודה חשובה שתמיד יש לזכור בזמן הבישול היא שאסור לחמם את שמני הבישול מעבר לנקודות העשן שלהם, אחרת הטעם מתדרדר ולא ניתן לעשות שימוש חוזר בשמן, ובמקביל הוא גם יכול להתגלות כלא בריא.אם אתה רוצה להשתמש בשמן להקפצה או לטיגון עמוק, אז זה הופך לנקודה חשובה מאוד. לשמן זית יש נקודת עשן נמוכה יחסית ב-320 מעלות פרנהייט ונקודת העשן של שמן זרעי ענבים היא 420 מעלות פרנהייט. לפיכך, ניתן להשתמש בשמן זרעי ענבים בבטחה לטיגון עמוק או להקפצה בחום גבוה.
רבגוניות
שמן זרעי ענבים עדיף לבישול בכל צורה, כולל רטבים לסלט לטיגון עמוק. מכיוון שהוא נייטרלי בטעמו, הוא רב תכליתי יותר. עם זאת, הטעם המובהק של שמן זית מגביל את תאימותו למאכלים אחרים מכיוון שלעתים קרובות הוא משתלט על הטעמים המתונים יותר.
לאחר שקראתי על ההבדלים בין השמנים הללו, הבנתי שלשמן זרעי ענבים יש יתרונות מסוימים על פני שמן זית, אבל זה לא אומר ששמן זית פחות, למעשה, היחס שלו בין חומצות שומן אומגה 6 עד אומגה 3 טובה יותר, מה שהופך אותה לבחירה בריאה יותר. תצטרכו להחליט למה אתם הולכים להשתמש בשמן ובהתאם לכך תוכלו להגיע להחלטה.
