טורבינדו הוא סוכר בעיבוד מינימלי שצבעו חום בהיר. סוכר זה שומר על הרבה מהמולסה הטבעית שנמצאת במיץ קנה סוכר. גלה מה ניתן להחליף לסוכר זה במתכון, אם במקרה נגמר לך הסוכר הזה או שלא הצלחת למצוא אותו בשוק המקומי שלך.
סוכר טורבינדו הוא גרסה פחות מעובדת של סוכר, השומרת על הרבה מהטעם של קני סוכר או מולסה. בהשוואה לסוכר מגורען, הוא מחזיק בו יותר לחות, והגבישים שלו גדולים יותר מהגבישים של סוכר מגורען.צבעו חום בהיר, ונראה דומה לסוכר חום.
סוכר זה נחשב לעתים קרובות טוב יותר מהסוכר המגורען מבחינת קלוריות ותזונה. מכיוון שהוא עובר עיבוד מינימלי, הוא נחשב בריא יותר מהסוכר המזוקק המגורען. להכנת סוכר זה, קנה סוכר נמעך תחילה כדי לחלץ את המיץ שלו, ולאחר מכן נותנים לו להתאדות. כשהמיץ מתאדה, הגבישים הגדולים של סוכר הטורבינדו נשארים מאחור. להכנת סוכר מגורען, גבישי סוכר אלה עוברים זיקוק או עיבוד נוסף.
תזונת סוכר טורבינאדו
הוא נחשב לחלופה בריאה יותר לסוכר הלבן המזוקק, בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. כפית אחת של סוכר טורבינדו מכילה 11 קלוריות, בעוד שאותה כמות של סוכר לבן מכילה 16 קלוריות. יתרה מכך, סוכר זה אינו מעובד במיוחד, ועבורו הוא שומר על חלק ניכר מהמולסה, והוויטמינים והמינרלים המצויים במיץ קנה הסוכר.כ-100 גרם של טורבינדו מכילים כ-85 מ"ג סידן, 100 מ"ג אשלגן ו-23 מ"ג מגנזיום. הוא מכיל גם כמות קטנה של ברזל וזרחן.
Turbinado Sugar Vs. סוכר חום
טורבינדו וסוכר חום יכולים להיראות קצת דומים, אבל הם די שונים. סוכר חום יכול להיות סוכר לא מזוקק או מזוקק חלקי, וצבעו החום נובע מנוכחות מולסה. סוכר חום מיוצר בדרך כלל על ידי הוספת מולסה לסוכר מזוקק, ופח עצם. פחם עצם מופק מעצמות בעלי חיים, ומשמש בתהליך זיקוק הסוכר. מצד שני, טורבינדו אינו אלא גבישי הסוכר שנשארים מאחור כאשר נותנים למיץ קנה הסוכר להתאדות. מסיבה זו, צמחונים רבים אוהבים להשתמש בו במקום סוכר לבן וחום.
תחליפים
הוא מוחלף בדרך כלל ב-סוכר חום בהיר, סוכר גולמי , ו-סוכר דמררהסוכר חום בהיר נראה קצת דומה לסוכר טורבינדו. יש בעצם שני סוגים של סוכר חום - חום בהיר וסוכר חום כהה. סוכר חום בהיר מכיל כ-3.5% מולסה, בעוד שסוכר חום כהה מכיל 6.5% מולסה. בדרך כלל, סוכר חום בהיר נחשב תחליף טוב יותר לטורבינדו, אם כי ניתן להשתמש במגוון חום כהה גם למטרה זו.
סוכר גולמי, לעומת זאת, הוא הסוכר הלא מזוקק. זה נעשה פשוט על ידי מיצוי מיץ קנה סוכר ולאחר מכן מאפשר לו להתאדות. לאחר מכן מופרדים גבישי הסוכר המתקבלים ומייבשים כדי לייצר את הגרגירים. כמו טורבינדו, הוא שומר על מולסה וצבעו חום.
סוכר דמררה הוא סוג של סוכר לא מזוקק, המיוצר על ידי הרתחת מיץ קני הסוכר. התהליך מניב גבישי סוכר, המופרדים לאחר מכן משאריות הצמח בעזרת מכונת צנטריפוגה. גבישי הסוכר המתקבלים כך הם גסים, וצבעם חום בהיר או זהוב.סוכר דמררה נמצא בשימוש נפוץ יותר במשקאות ומוצרי מאפה.
כמו טורבינדו, גם התחליפים שלו פחות מעובדים, ולכן מכילים טעם של מולסה, המדגיש את הטעם והטעם של מאפים. הם גם שומרים על הוויטמינים והמינרלים המצויים במיץ קנה סוכר, ולכן, הם נחשבים בריאים הרבה יותר מהסוכר המזוקק הרגיל.
