כשאתה מבשל עוף, לא רק שזמן הבישול מצטמצם בחצי, אלא שאתה גם מקבל מזה ארוחה בריאה. למד מה זה פרבוילינג וכיצד אתה יכול להכין מתכוני עוף טעימים מהמאמר הבא...
מה המשמעות של Parboil?
Parboiling דומה לרתיחה, אולם האוכל מבושל רק חלקית. ב-parboiling, הנוזל (לעיתים קרובות מים) המשמש מופרד מהמזון. ברוב המקרים, הנוזל נשפך ואפשר מאוחר יותר להכין ממנו מנה נוספת.נקודה אחת שמפרידה באופן מובהק בין רתיחה ל-parboiling היא כמות החום המופעלת על מנת להרתיח את האוכל. במהלך הרתיחה, החום נשאר ברתיחה; מצד שני, במהלך הרתיחה, החום המופעל הוא לעתים קרובות מלא.
איך להרתיח עוף
- בחר את הנתח והגודל של העוף שברצונך להרתיח.
- ניתן להרתיח עוף במים, מרק עוף, סיידר תפוחים או שילוב של כולם.
- אם תרצו, תוכלו להוסיף חתיכות בצל, חתיכות סלרי וגזר, שיני שום וקליפת לימון להוספת טעם.
- מניחים את העוף בתוך תבנית גדולה ומכסים אותו במספיק נוזלים.
- מוסיפים כל אחד מהטעמים הנוספים שרוצים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
- לאחר שהנוזל מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים עד שהעוף מאבד את צבעו הוורוד.
- לאחר מכן, הוציאו את העוף מהנוזל, יבשו ועברו למתכון שהייתם רוצים להכין איתו.
כמה זמן להרתיח עוף?
משך הזמן הדרוש להרתיח עוף יהיה תלוי כמובן בחתך ובגודל העוף. מלבד הגודל שלו, זמן הרתיחה ישתנה בהתאם לשאלה אם שמרתם את העצמות או אם אתם משתמשים בעוף ללא עצמות, ואם העור על או לא. על מנת לעזור לך להבין מה יהיו התזמונים "בקירוב", הנה טבלה שתוכל לסקור.
| עוף שלם | 30 עד 40 דקות |
| חזה עוף | 10 דקות |
| כנפיים | 15 עד 20 דקות |
| רגלי עוף | 5 דקות |
| ירכי עוף | 5 דקות |
| רבעי עוף | 5 דקות |
מתכוני עוף מבושל טעים
אם אתה ומשפחתך לא ממש אוהבים לאכול עוף מבושל כמו שהוא, יש הרבה מתכונים טעימים שאתה יכול להכין. הנה כמה מהם.
עוף ברביקיו מבושל
מרכיבים לרוטב BBQ
- 2 כוסות רוטב עגבניות או קטשופ
- ½ כוס מיץ תפוחים
- ½ כוס חומץ תפוחים
- ½ כוס סוכר חום
- 5 כפות. חמאה
- 3 כפות. פפריקה
- 2 כפות. אבקת צ'ילי
- 1 כף. אבקת צ'יפוטלה
- 4 שיני שום קצוצות
- ½½ בצל בינוני, קצוץ
- מלח לטעימה
- קאיין, לפי הטעם
כיוונים לרוטב BBQ בסיר, מחממים חמאה ככמה דקות על אש נמוכה ומוסיפים בצל לטיגון. כשהם משחימים, מוסיפים את השום ומבשלים 2 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים כמו שצריך. מבשלים את התערובת חצי שעה על אש נמוכה ועושים מדי פעם בדיקת טעם. אם אתם חושבים שהטעמים נכונים, כבו את האש ועברו לצליית העוף.
מרכיבים למנגל
- 4 פאונד עוף (רגליים, ירכיים, כנפיים, חזה), עור על
- 1 כוס רוטב ברביקיו
- שמן צמחי
- מלח
כיוונים למנגל לפני שנתחיל, הפעל את הגריל. מצפים בנדיבות את העוף בשמן צמחי ומפזרים מלח מכל הצדדים. מניחים את נתחי העוף מעל הגריל, עם העור כלפי מטה כדי לצרוב אותו כ-5-10 דקות. לאחר שצד העור צרוב, הניחו אותו בצד הקריר יותר של הגריל או העבירו את האש לבינוני-נמוך. מכסים את הגריל ונותנים לעוף להתבשל כ-20 דקות. לאחר מכן, הופכים את החתיכות ומזלפים ברוטב הברביקיו שהכנתם. מכסים את הגריל פעם נוספת ונותנים לו להתבשל עוד 20 דקות. בצע את אותו הליך בצד השני (הופכים, מבסוסים, מכסים ומבשלים). כשנתחי העוף מבושלים כהלכה, מורידים אותם מהגריל, יוצקים עליו עוד רוטב ברביקיו ומגישים.
עוף מטוגן בשמן עמוק
רכיבים
- 3 ביצים
- 2 כוסות שמן קנולה
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 1 פאונד עוף
- ½ כף. פתיתי פלפל אדום
- ¼ כוס חלב
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
כיוונים במחבת מחממים שמן קנולה לטיגון. בינתיים, קח קערה רדודה כדי לשלב כראוי קמח, מלח, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום. בקערה אחרת טורפים את הביצים יחד עם החלב. כעת מצפים את העוף בתערובת קמח, לאחר מכן תערובת ביצים, ואז שוב את תערובת הקמח. מניחים בזהירות את החתיכות בשמן ומטגנים עד שהם מקבלים צבע זהוב. מגישים עם רוטב ברביקיו או רוטב ראנץ'.
טאקו עוף מגורר מבושל
רכיבים
- 8 טורטיות תירס
- 6 עגבניות, מקולפות, שטופות וצלויות
- 2 שיני שום קצוצות גס
- 2 כפות. דבש
- 1½ כוסות עוף, מגורר
- 1 כוס קסו פרסקו, מפורר
- 1 כוס כוסברה, קצוצה
- 1 סרנו, בגריל
- 1 ליים, מיץ
- ВЅ בצל אדום קטן, קצוץ גס
- שמן זית
כיוונים לפני שנתחיל, הפעל את הגריל לבינוני. במחבת, מטגנים עגבניות וסראנו במעט שמן זית. בבלנדר, מערבבים עגבניות, סרנו, שום, כוסברה, בצל, מיץ ליים ודבש, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסף את המשחה הזו בחזרה למחבת והקפיץ מעל הגריל. כשהתערובת מתבשלת, מוסיפים עוף מגורר ומערבבים כמו שצריך. בינתיים מניחים כמה טורטיות על הגריל, וצולים כ-20 שניות מכל צד.לאחר שהעוף מוכן, כף אותו באמצע הטורטיות, ומוסיפים כמה כפות של קסו פרסקו. אפשר להגיש את הטאקו עם סלסה וג'לאפה.
בעזרת המאמר הזה ב-Tastessence, נסו לבשל עוף בבית כדי שתוכלו להכין לעצמכם ולשאר בני משפחתכם מתכונים בריאים. זה באמת לא צריך הרבה!
