עם עשן נוזלי, אתה יכול להשיג את טעם הברביקיו המעושן למזון שלך, מבלי שתצטרך לעבור את כל ההליך. קרא את המאמר של Tastessence כדי לגלות כמה זה באמת קל.
מהו עשן נוזלי?
זהו מרכיב תיבול המשמש לשכפל את המהות של עץ מעושן במזונות, בעיקר לנתחי בשר שונים. שבבי עץ או נסורת מהיקורי נשרפים, מתעבים ומועברים במים. זה לוכד וממיס את השפעות הטעם המעושן בתמיסה. ישנם עצים אחרים המשמשים בתהליך כמו תפוח, פקאן ומסקיט. לכן, במקום להשתמש במשאבי הטבע כדי לבשל ברביקיו או לקבל את האפקט המעושן, שפים רבים משתמשים בעשן נוזלי. המצרכים יגיעו כרגיל, מה שהמתכונים דורשים, תוך הוספת רק שמץ של עשן.
מתכונים להכנה
עשן נוזלי הוא תוספת מצוינת לכל מנה שכן הוא משפר את הטעמים. מוסיפים אותו במרינדות לבשר, עם גבינות רכות, ולהתקשות כל תמיסה. הטכניקה די קלה, ולא לוקחת כל כך הרבה זמן.
קציץ בשר בטעם ברביקיו
רכיבים
- בשר בקר טחון, 1 ק"ג
- חלבוני ביצה, 2
- בצל קצוץ, ½ כוס
- סלרי, קצוץ, ½ כוס
- קטשופ, ½ כוס
- פירורי לחם, ½ כוס
- עשן נוזלי, 1 כפית
- מלח ופלפל שחור, לטעם
כיוונים מחממים את התנור ל-325ВєF. מערבבים בקערה את כל החומרים יחד, מלבד בשר בקר טחון, בעזרת בלנדר ידני. כעת מוסיפים את הבשר הטחון, ושוב מערבבים הכל במהירות נמוכה. הקפידו לא לערבב את החומרים יותר מדי. שטפו את הידיים כראוי ועצבו את התערובת לכיכר. קחו תבנית, רססו בה מעט תרסיס בישול ורפדו אותה בנייר אלומיניום. מניחים עליו את קציץ הבשר ואופים אותו בתנור כשעה. לאחר שקציץ הבשר שחום ויציב מבחוץ, מוציאים אותו מהתנור.מסננים את עודפי השומן והטפטופים מהמחבת, ונותנים לקציץ הבשר לשבת כ-10 דקות. חותכים לפרוסות שוות, ומגישים עם פירה שמנת.
בורגרים בקר בבישול איטי
רכיבים
- בשר בקר רזה, ללא עצמות, 3 ק"ג
- קטשופ, ½ כוסות
- חום סוכר, 2 כפות
- חומץ ביין אדום, 2 כפות
- חרדל דיז'ון, כף אחת
- רוטב וורסטרשייר, כף אחת
- עשן נוזלי, ¼ כפית
- שן שום, כתוש, 1
- מלח ופלפל שחור, לטעם
- לחמניות צרפתיות או בורגר
כיוונים בסיר לבישול איטי, מניחים את בשר הבקר ומוסיפים את החומרים, מלבד הלחמניות הצרפתיות. מכסים את התנור ומבשלים לאט את התערובת במשך כ-8 שעות.לאחר שהבשר מבושל, מוציאים אותו מהסיר ומגרסים אותו בעזרת מזלג. מחממים את הלחמניות הצרפתיות במיקרוגל. מניחים עלי חסה, גבינת צ'דר, בשר בקר מגורר, פרוסות עגבניות, מלפפון חמוץ ופרוסות בצל על חתיכת פרנץ' רול, ומעליו את הנתח השני. מגישים את ההמבורגרים עם צ'יפס וקטשופ.
טופו בטעם ברביקיו
רכיבים
- טופו יציב במיוחד, 2 חבילות
- קטשופ, 12 אונקיות
- רוטב צ'ילי, ½ כוס
- בצל קצוץ, ½ כוס
- סוכר חום, 3 כפות
- מולסה, 3 כפות
- חרדל דיז'ון, 2 כפות
- מיץ לימון, 1 כף
- חמאה, כף אחת
- רוטב וורסטרשייר, כף אחת
- עשן נוזלי, 1 כף
- אבקת שום, כף אחת
- אבקת צ'ילי, 1 כפית
- אבקת קאיין, ¼ כפית
- מלח ופלפל שחור, לטעם
כיוונים מחממים את התנור לחום של 350ВєF. חותכים את גושי הטופו לחתיכות בגודל ביס. משמנים תבנית אפייה ומניחים בה את חתיכות הטופו. מכניסים את התבנית לתנור ואופים עד שהיא מקבלת צבע זהוב מבחוץ. עד שהטופו מתבשל, בואו נכין את הרוטב. קח מחבת וטגן בצל בחמאה. כשהבצל מתחיל להיות שקוף, מוסיפים את שאר המרכיבים. מבשלים 10 דקות לפחות, ועושים מבחן טעימה. עכשיו מוסיפים את הטופו עם הרוטב, ומאחדים הכל כמו שצריך. לאחר שהטופו מצופה כראוי, מגישים אותו עם אורז מאודה.
