טפיוקה הוא העמילן המובע משורשו של השיח העצים האמזוני הילידים המכונה קסאווה. גלה הכל על עמילן זה המכונה גם קמח טפיוקה, בשימוש כה נרחב בעולם לבישול מהמאמר הבא.
היסודות תחילה.
מהי טפיוקה? ובכן, במילים פשוטות טפיוקה היא העמילן המופק מהשורש של צמח הקסאווה המריר הענפה, האייפים או המניוק. אומרים שלצמח הקסאווה המר יש שורשים בעלי תכולת גלוקוזידים ציאנוגניים, לינמרין ולוטאוסטרלין מזיקים מאוד.לכן, יש צורך לעבד את השורשים שדרכם ניתן להשיג כמויות נכבדות של עמילן, בהתחשב בכך שהקססה היא ה-3rd המקור הטוב ביותר לפחמימות בעולם.
השם האנגלי tapioca נגזר מהשם הדרום אמריקאי Tupi tipi'Гіka, שהוא עצמו בעצם השם של ההליך שבו עמילן קסאווה הופך לאכיל. כעת, לאחר עיבוד, ניתן להכין מהעמילן קמח טפיוקה אטום באבקת, מקלות מלבניים, פנינים בקוטר של 2 עד 3 מ"מ וכמובן פתיתי טפיוקה. לכן, לכן קמח טפיוקה לעומת עמילן טפיוקה הוא בעיה רק כאשר אתה לא יודע איזה זן של עמילן אתה רוצה. פעם שגשג צמח הקסאווה באופן טבעי רק בחגורת האמזונס, אבל כיום הוא גדל ברחבי העולם בגלל המוצרים הצמחיים שנאכלים היום בכל כך הרבה מדינות.
קמח הטפיוקה נקרא בווייטנאם bб»™t nДѓng, ובעיקר זכה לפופולריות רבה בשל העובדה שהוא נטול גלוטן.כעת זהו שיקול חשוב מאוד עבור אינספור אנשים בעולם, בהתחשב בכך שכמעט 1 מכל 100 אנשים בבריטניה לבדה מושפע מבעיות צליאק הקשורות לגלוטן שגרמו למערכת העיכול שלהם לנזק לכל החיים. לכן, אנשים בעלי אי סבילות לגלוטן מעדיפים להשתמש בקמח טפיוקה שטוף מראש למספר שימושים קולינריים. אז בואו נתחיל עם כמה מהשימושים של קמח טפיוקה ולאחר מכן נמשיך לשיקולים אחרים.
שימושים בקמח טפיוקה
תכונה יוצאת דופן של קמח טפיוקה היא במקרה שהקמח החלק הזה, הבהיר והסופר לבן, במרקם חלק, הופך מאטום לשקוף לאחר בישולו. וזה קורה לאחת הסיבות לכך שהטפיוקה משמשת לעתים קרובות כל כך בבישול. הבה נראה כמה שימושים אחרים של קמח טפיוקה.
- קמח טפיוקה הוא אחד ההימורים המועדפים כשמדובר באפייה, מכיוון שהוא הופך לעיסה רצויה מאוד למוצרים אפויים כמו קציצות, מאפינס וביסקוויטים.
- בין אם אפיית לחם צרפתי או לבן, קמח טפיוקה מתאים במיוחד למטרה ומשאיר אתכם עם כיכרות לבנות מאוד.
- זהו מעבה חסכוני למדי בהתחשב בכך שהוא מתפיח בטמפרטורה נמוכה יחסית, וחוסך אנרגיה בתהליך. מכיוון שהוא מסמיך כל כך בקלות, תיקון הרוטב ברגע האחרון קל יותר עם קמח טפיוקה בהישג יד. זה קורה גם נשאר יציב ולא מתקרש או נפרד בקירור, שלא כמו עמילן תירס. אז, בחירה טבעית עבור מעדנים הדורשים הקפאה.
- קמח טפיוקה יכול לשמש לעיבוי מילוי פשטידות, רטבים, גרביים, תבשילים ומרקים מכיוון שהוא משאיר אותם במראה מבריק, מבריק ומעורר תיאבון.
- קמח טפיוקה הוא מעבה טוב מאוד לשימוש במתכוני Crock Pot או בישול איטי.
- קמח טפיוקה הוא במקרה גם קמח דק פנטסטי, כאשר הוא מעורבב עם עמילן תירס. אפשר פשוט לכסות את העוף או כל פריט אחר בקמח, לטבול אותו בביצה מוקצפת ואז שוב לצפות בקמח והואילה! האוכל שלך מטגן היטב לטיגון.
אז, ככה טבחים בכל רחבי עושים שימוש בקמח טפיוקה. מכיוון שאין לו ארומה משלו, הוא אינו מתעסק בטעמים של המנה. צריך לערבב את הקמח למעט מים קרים כדי למנוע היווצרות גושים וכן, להימנע מבישול יתר כיוון שהטפיוקה לא מסתגלת לזה טוב ומאבדת את כוחות העיבוי שלה.
תזונת קמח טפיוקה
מלבד היותו קמח נטול גלוטן, אילו היבטים תזונתיים נוספים יש לקמח טפיוקה? כעת ב-40 גרם קמח טפיוקה, אתה יכול לצפות למצוא כ-130 קלוריות וכל זה מגיע מפחמימות בלבד. תמצאו כ-26 גרם פחמימות ב-4 כפות קמח טפיוקה, המהווה 9% מהקביעת הערך היומי לפחמימות ביום. בקמח זה אין שומנים בשום צורה, אין בו ויטמינים ומינרלים והוא כמעט ללא חלבונים גם כן.
מתכוני קמח טפיוקה
כאן אני נותן לכם כמה מתכונים שתוכלו לרקוח עם קמח טפיוקה. אתה תבחין בסגולותיו של הקמח הזה ברגע שתשתמש בו כדי לחלק תענוגות גסטרונומיים.
וופל קמח טפיוקה במגהץ הוופלים
וופל קמח טפיוקה
וופל קמח טפיוקה
ל-8 וופלים טעימים, אתה חייב,
- קמח טפיוקה, 4 כוסות
- חלמונים, 16 (8 טרופים ו-8 טרופים עד שנוצרות פסגות נוקשות)
- חלב, 2 כוסות
- אבקת אפייה, 4 כפיות
הליךמניחים את קמח הטפיוקה, הביצים המוקצפות, חלב האגוזים ואבקת האפייה בקערה ואז מערבבים את כולם בִּיסוֹדִיוּת. לאחר מכן, מקפלים את הביצים הטרופות קשות לתוך התערובת. כעת יש לשמן מגהץ וופל ולהביא את תערובת הוופלים לאפייה עליו.
הכנת קרפים
קרפ קמח טפיוקה
קמח טפיוקה CrГЄpes
לפנקייקים האלה תצטרכו,
- קמח טפיוקה, ½ כוס
- ביצים, 2 (טרופות)
- מים, 2 כפות.
- וניל, 1 כפית
פרוצדורהמערבבים פנימה את הווניל, המים והקמח עם הביצים הטרופות ומניחים לתערובת החצי-נוזלית לעמוד 5 – 7 דקות. כעת משמנים מחבת במינימום שמן ומחממים על להבה בינונית-גבוהה. כשהמחבת חמה בצורה אופטימלית אך לא מעשנת, יוצקים כ-…" כוס מהבלילה למחבת וסובב את המחבת כך שתהיה עליה דיסקית דמוית פנקייק עגולה אך דקה. כעת כשהלביבה הופכת לשחומה בפריפריה, הופכים אותה ומבשלים עוד 5 דקות. אחרי זה אפשר להוציא אותו מהמחבת ולהגיש עם קצת רוטב.
מאחר שטפיוקה כל כך פופולרית במטבח הברזילאי, אני לא יכול שלא להשאיר אתכם עם המתכון הברזילאי המסורתי הזה, נהנו ממנו עם מילקשייק, קפה או מיץ אננס.
מגלגלים את הבצק להכנת פאו דה קווייג'ו דו לואיס לואיז
פאו דה קוויג'ו דו לואיס לואיז
PГЈo de Queijo do Luis Luiz
לאסוף,
- קמח טפיוקה, 500 גרם.
- גבינת פרמזן, 200 גרם. (מְגוּרָד)
- חלב, 1½ כוס
- שמן בוטנים, ½ כוס
- ביצים, 2
- מלח, כף קינוח אחת
פרוצדורהיוצקים למיקסר את החלב, שמן הבוטנים והביצים ומערבלים במשך דקה שלמה במהירות בינונית. לאחר מכן מוסיפים לה את הגבינה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.בקערת זכוכית מערבבים את הקמח והמלח ומקפלים פנימה עם התערובת המעורבת בעזרת מרית עץ. ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. עכשיו לחפור לתוך הבצק הזה ולעשות ממנו כדורים בגודל נגיסה מרובים. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס ואז אופים את הכדורים האלה על תבנית עוגייה במשך 25 דקות. ברגע שהם מקבלים צבע זהוב, מוציאים אותם מהתנור, מצננים קצת ואז זוללים!
חלופות לקמח טפיוקה
עכשיו למקרה שלא תוכל להניח את ידיך על הקמח העמילני הפנטסטי הזה, אתה יכול להשתמש בתחליפים האלה לקמח טפיוקה.
- ניתן להשתמש בכמות שווה של פניני טפיוקה, לערבב אותן במיקסר ולהשתמש בו להסמכת מילוי פאי.
- ניתן להשתמש בכמות כפולה של קמח אינסטנט לרטבים. אבל אתה חייב לדעת שהרוטב שלך לא יהיה יותר שקוף או עמיד בפני קירור.
- אפשר גם שימוש ב-עמילן תפוחי אדמה, arrowroot או עמילן אורז במקום קמח טפיוקה, אך כל שלוש האפשרויות נפרדות לאחר הקירור . לכן, השתמש בהם למנות שאינן דורשות קירור.
- עבור 1 כוס קמח טפיוקה אתה יכול לשלב שלושת רבעי כוס קמח רגיל ורבע כוס עמילן תירס.
- מכיוון שקמח טפיוקה הוא תחליף נהדר לעמילן תירס, אפשר להשתמש גם ב-עמילן תירס במקום טפיוקה. אבל שוב עמילן התירס לא יציב בקירור וגם במקרה לוקח הרבה זמן להתעבות.
- לדעתי, ההימור הטוב ביותר יהיה להשתמש קמח אורז מתוק במקום קמח טפיוקה, מכיוון שהוא לא נפרד בקירור, בדיוק כמו הקמח שהוא מחליף.
לבסוף, אשאיר לכם שתי תערובות יבשות, נטולות גלוטן וסופר מגוונות שניתן להכין באמצעות קמח הטפיוקה. תערובות אלו יכולות להחליף קמח בהצלחה בכל מנה נתונה.
תערובות קמח ללא גלוטן מג'יק עם קמח טפיוקה
Motley 1
- קמח טפיוקה, 1 כוס
- קמח קוקוס, 1 כוס
- קמח שיבולת שועל, 1 כוס
- קמח אורז לבן, 1 כוס
- עמילן תירס, ½ כוס
- Xantham gum, 3ВЅ כפיות
מערבבים היטב עד לתערובת אחידה ומאחסנים בצנצנת אטומה. החלף חלק שווה מתערובת זו ללא גלוטן בקמח בכל מתכון לבחירתך, במיוחד בהכנת עוגיות.
Motley 2
- עמילן טפיוקה, 1 כוס
- קמח אורז חום, 2½ כוסות
- קמח אורז לבן, 2 כוסות
- עמילן תפוחי אדמה, ½ כוס
- קסנטן גאם, 3 כפות
מערבבים את קמח האורז החום, קמח האורז הלבן, עמילן תפוחי האדמה עם עמילן הטפיוקה ולאחר מכן מוסיפים את הקסנטן גאם. לערבב ממש טוב לתערובת קמח מושלמת ללא גלוטן שיכולה לשמש כמעט לכל המטרות הקולינריות.
נסה את אלה בקרוב. אנשים רבים נשבעים בטובו של קמח טפיוקה, כך שאפילו אתה חייב להרוויח ממנו. אחרי הכל, הקמח הזה פועל לרווחתך וגורם לאוכל שלך להיראות טוב גם כן.
