רוטב הוסין הוא תבלין שנמצא בשימוש נרחב במטבח הסיני. אבל, אם אין לך את זה ביד והמנה שלך מפרטת את זה כמרכיב, אז יש כמה תחליפים שאתה יכול להשתמש במקומו.
רטבים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח הסיני והרטבים הללו הם שמעניקים למנות הסיניות את האופי והטעם הייחודיים שלהן. רוטב שהוא הכרחי עבור קלאסיקות סיניות רבות כמו ברווז פקין, מו שו חזיר או מוקפץ ירקות הוא רוטב הוסין.
רוטב הוסין, הידוע גם כרוטב ברווז או רוטב פקין עשוי עם פולי סויה מותססים, חומץ, צ'ילי ושום. זהו רוטב חריף סמיך והטעם הוא תערובת מורכבת של מתוק, מלוח וחריף. זה זמין בדרך כלל בחלק האסייתי של הסופרמרקט, אבל אם אתה לא מצליח למצוא אותו והמנה שלך דורשת רוטב הוסין, אז אתה צריך תחליף טוב עבורו. יש לא מעט דברים שאתה יכול להשתמש בהם כתחליף.
תחליף 1
רכיבים
- שום, 2 שיני (טחונות)
- שעועית כליה אדומה כהה משומרת, 1 כוס
- מולסה, 3 כפות
- רוטב טריאקי, 3 כפות
- חומץ ביין אדום, 2 כפות
- אבקת חמשת תבלינים סינית, 2 כפיות
שיטה
מסננים את השעועית המשומרת מהנוזל ושוטפים אותה במים. הכניסו את כל המרכיבים לבלנדר וערבלו למרקם. העבירו את הפורקה דרך מסננת לתוך קערה קטנה. העברת הטרק דרך מסננת תעניק לו מרקם עדין וחלק יותר. אחסן את הטרק הזה בצנצנת זכוכית עם מכסה.
תחליף 2
רכיבים
- שום, 2 שיני (כתוש)
- מים, 2 כוסות
- שזיפים מיובשים מגולענים, ½ כוס
- שרי יבש, 1½ כפות
- רוטב סויה, 2 כפות
שיטה
מבשלים את השזיפים המגולענים ב-2 כוסות מים רותחים במשך 15 עד 20 דקות עד שהשזיפים רכים ונימוחים. מוציאים את השזיפים מהמים ונותנים להם להתקרר.כאשר השזיפים המבושלים קרירים מספיק כדי לגעת בהם, טורפים אותם למרקם רך במעבד מזון. מוסיפים את רוטב הסויה, השום הכתוש והשרי היבש וטורפים שוב עד לקבלת עיסה חלקה עם עקביות סמיכה. אתה יכול גם להוסיף פתיתי צ'ילי לתערובת זו כדי לתת לרוטב בעיטה פיקנטית.
תחליף 3
רכיבים
- פלפל צ'ילי אדום, 2 (קצוץ)
- בצל, 1 (קטן, קצוץ דק)
- שזיפים, 3 פחיות
- משמש, 2 קופסאות
- אפרסקים, פחית אחת
- סוכר, ½ כוס
- חומץ יין אדום, ½ כוס
- מים, ½ כוס
- פלפל שחור, 2 כפות (טחון טרי)
שיטה
מסננים את האפרסקים, השזיפים והמשמשים מהנוזלים שלהם וזורקים את הזרעים שלהם.קוצצים אותם לחתיכות קטנות ומניחים בסיר קטן. מוסיפים מים לסיר יחד עם פלפל צ'ילי אדום קצוץ, בצל קצוץ, חומץ יין אדום, סוכר ופלפל שחור. מכסים את הסיר במכסה ונותנים לתערובת זו להתבשל על אש נמוכה במשך שעה עד שהסוכר נמס לחלוטין והפירות מתרככים. כעת מסירים את התערובת מהלהבה ומניחים לה להתקרר. טהר תערובת זו במעבד מזון או בלנדר ואחסן בצנצנות נקיות. מקררים לאחסון.
תחליף 4
רכיבים
- רוטב ברביקיו, 1 כוס
- מולסה, 3 כפות
- רוטב סויה, כף אחת
- אבקת חמשת תבלינים סינית, ½ כף
שיטה
מערבבים רוטב ברביקיו, רוטב סויה, מולסה ואבקת חמשת תבלינים סינית יחד בקערה קטנה או בצנצנת זכוכית. הוסף מעט מים אם התערובת סמיכה מדי.
תחליף 5
רכיבים
- רוטב סויה, 4 כפות
- חמאת בוטנים, 2 כפות (שמנת)
- סוכר חום, ½ כף
- דבש, ½ כף
- שמן שומשום, 2 כפיות
- רוטב פלפל חריף, 2 כפיות
- חומץ לבן, 2 כפיות
- פלפל שחור, в…› כפית (טחון טרי)
- אבקת שום, в…› כפית
שיטה
בקערה בינונית מערבבים את רוטב הסויה הכהה, רוטב סויה בהיר, שמן שומשום, אבקת שום, חמאת בוטנים, רוטב צ'ילי, דבש ואבקת פלפל לבן ליצירת עיסה חלקה. השתמש בכמות הנדרשת ואחסן את השאר בצנצנת נקייה במקרר.
תחליף 6
רכיבים
- שום, 2 שיני
- מים, 1½ כוסות
- צימוקים, 1 כוס
- שמן שומשום, 1 כף
- משחת מיסו, 1 כפית
- משחת חרדל, 1 כפית
- פלפל אדום, ½ כפית (כתוש)
שיטה
משרים את הצימוקים במים למשך שעה עד שהם רכים. מערבבים את הצימוקים עם שמן השומשום, משחת המיסו, משחת החרדל, השום והמים עד לקבלת מרקם חלק.
תחליף 7
רכיבים
- שום, 2 שיני (מגורדות)
- ג'ינג'ר, 1 אינץ' (מגורר)
- ריבת שזיפים, 2 כפות
- רוטב טריאקי, כף אחת
- פלפל אדום, ½ כפית (כתוש)
שיטה
בקערה קטנה מערבבים יחד את ריבת השזיפים ורוטב הטריאקי עד שהם מתערבבים היטב. מוסיפים לתערובת זו את הפלפל האדום הכתוש, הג'ינג'ר המגורר והשום המגורר.
אפשר גם להשתמש במעט רוטב ברביקיו מעורבב עם מעט סוכר במקום רוטב הוזין. ניתן להשתמש גם ברוטב שעועית מתוקה או בתערובת העשויה מכמויות שוות של קטשופ ומולסה. לרוטב הוסין יש טעם חריף שקצת קשה לשחזר אותו. עם זאת, ניתן להשתמש בתחליפים המפורטים לעיל במקום רוטב הוזין מבלי להתפשר על הטעם והטעם.
