לשומר יש את היכולת לשפר את הטעם של כל תבשיל שהוא מתווסף אליו. אין לך שומר בבית? אל דאגה, אתה תמיד יכול להשתמש בתחליפים שלו כדי להכין את המתכון הרצוי. הפוסט הזה של Tastessence אומר לכם מה יכול להיות התחליף המושלם לשומר.
שומר הוא צמח רב שנתי וחבר למשפחת האפיאצ'ים. זהו עשב אטום עמיד הנושא פרחים צהובים ויש לו עלים מנוצים.הוא יליד לחופי הים התיכון, אך נמצא כעת גדל בחלקים רבים של העולם, במיוחד על קרקעות יבשות הקרובות יותר לחופי הים או לגדות הנהר.
שומר הוא עשב ארומטי ובעל טעם רב; לפיכך, הוא משמש לעתים קרובות בתענוגות קולינריים שונים. הפקעת והגבעולים משמשים כירק, ואילו הזרעים משמשים כצמח תבלין. ישנם יתרונות רפואיים רבים של שומר גם כן. לסוג של שומר בשם פירנצה שומר יש גזע דמוי פקעת, אשר נמצא בשימוש נרחב כירק. מכיוון שהוא ארומטי מאוד, יש אנשים שלא אוהבים את הארומה והטעם, וכאן התחליפים שלו מועילים. יש גם מקרים שבהם שומר אולי לא יהיה זמין, אבל בהחלט ניתן להשתמש בתחליפים שלו.
קצת על שומר
שומר הוא מרכיב בולט במטבח הים תיכוני, בו משתמשים גם בפקעות וגם בציפורניים בבישול. ניתן להשתמש בנורות ובכפכפים גולמיים כמו גם לבישול בתוספות, סלטים, פסטות, תבשילי ירקות וכו'.מצד שני, הזרעים הם מרכיב נפוץ במטבח האיטלקי המשמש להכנת נקניקיות וקציצות איטלקיות. הוא משמש גם בלחמי שיפון בצפון אירופה ובקולינריה ההודית והמזרח תיכונית. מלבד שימושים קולינריים, ישנם גם שימושים רפואיים רבים בזרעי שומר.
אבקת השומר היא צורתו החזקה ביותר; לכן, גם יקר מאוד. זרעי השומר המיובשים הם ארומטיים, בעלי תבלין בטעם אניס וצבעם אפור עמום. עם זאת, זרעי שומר טריים בצבע ירוק או חום.
תחליף נורה
- סלרי מהווה תחליף טרי נהדר. אם אתם מחפשים את הארומה והטעם הליקריץ המושלם יותר, אז אפשר להוסיף למנה גם מעט זרעי שומר.
- חלופת השומר הטרי הנוספת הם גבעולי הבוק צ'וי, הידועים גם ככרוב סיני בארצות הברית.
- אנדיב בלגי יחד עם זרעי שומר או אניס כתושים יכולים לשמש גם כדי להחליף שומר.
תחליפי זרעים
אם אין לכם זרעי שומר או שנגמר לכם המלאי, אז אפשר להשתמש בזרעי אניס יחד עם סלרי טרי. שומר דומה לזרעי אניס, אבל הוא מתוק ומתון יותר בהשוואה לאניס. יש לו גם טעם ליקריץ. זרעי אניס, זרעי כמון, זרעי קימל או שמיר משמשים לעתים קרובות כתחליפים לשומר.
בשימוש בתחליף שלו, יהיה עליך לוודא שאתה משתמש בתחליף בכמות נאותה. יותר מדי מכל התחליף עלול להרוס את הטעם של המתכון. כאשר אתה משתמש בסלרי בשילוב עם זרעי שומר, הוסף חצי מכמות הסלרי למנה וכ-½ כפית זרעי שומר.לטעום את ההכנה. אם אתה חושב שאתה צריך עוד קצת ארומה או טעם של שומר, אתה יכול להוסיף לו עוד קצת, אבל אל תוסיף הרבה ממנו בבת אחת.
אחרון חביב, לא משנה באיזה תחליף תשתמשו לשומר, ייתכן שלא תצליחו לשחזר את הטעם המדויק. עם זאת, אם יש לך סלידה מהארומה או הטעם, אז אולי אתה מפספס משהו טעים מאוד.
