למרות שקיימים כמה תחליפים לשאלוט, הם לא יכולים לחקות לחלוטין את הטעם והטעם הייחודיים שלו. שאלוט הם בעצם פקעות בצל קטנות שגדלות באשכולות, ממש כמו שום. גלה כיצד להחליף שאלוט בבישול על ידי מעבר על מאמר זה של Tastessence.
השאלוט הוא זן של בצל, קטן בהרבה מהבצל האדום הנפוץ.כמו זנים רגילים אחרים של בצל, השאלוט הוא בן לסוג, Allium ומשפחת Alliaceae. עם זאת, קיים הבדל דק בין בצל רגיל ובצל שאלוט, וההבדל הזה הוא רק הטעם. לשאלוט בדרך כלל יש טעם עדין, שהוא איפשהו בין הטעם של בצל ושום. אין להם טעם בדיוק כמו בצל רגיל. הם מוסיפים טעם מתוק ומתון למנה שאליה הם מתווספים, שעבורה הם מועדפים בקרב שפים וחובבי אוכל ברחבי העולם.
עוד על שאלוט
שאלוט הם בצלים קטנים ומוארכים, מכוסים בקליפה אדמדמה או אפורה. הבשר לבן לבן עם גוון ירוק. יש בעצם שני מינים שונים של שאלוט - Allium oschaninii, הידוע גם בשם השאלוט האפור הצרפתי או "griselle", ו-Allium cepa var. אגרגטום . Allium oschaninii הוא המין הנחשב בדרך כלל כשאלוט אמיתי. באוסטרליה, המונח שאלוט משמש להתייחס לבצל ירוק, בעוד שאלוט בפועל נקרא "eschalot".למרות שבצלי שאלוט הם בעצם בצל, הם גדלים באשכולות.
טעמם מעט שום, ומעט מתוק או מתון יותר מבצל רגיל. הם יכולים להיות מעט יקרים בחלקים מסוימים של העולם, כולל ארצות הברית. הם משמשים בדרך כלל בבישול, מלבד היותם כבושים. מלבד היותם מזון טוב, לבצלים קטנים אלה יכולים להיות כמה יתרונות בריאותיים חשובים, מכיוון שהם מכילים יותר תרכובות אורגניות כמו פנולים ופלבונואידים מאשר סוגי בצל אחרים. תרכובות אורגניות אלו, במיוחד הפלבנואידים ידועות בפעילות נוגדת החמצון שלהן. הם יכולים למזער את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים על תאי הגוף ורקמות.
תחליף לשאלוט
בצל לבן או אדום קטן
ברוב המקומות ניתן להשיג שאלוט לאורך כל השנה. אבל עדיין, ייתכן שתזדקקו לכמה חלופות שאלוט טובות לפעמים. האפשרות הראשונה עבורכם היא הבצל הלבן או האדום הקטן.עם זאת, גם בצל לבן וגם בצל אדום לא יכולים להעניק את הטעם השום העדין שהשאלוט מוסיף למנה. כדי לפתור בעיה זו, ניתן להוסיף למנה כמות קטנה של שום כתוש יחד עם הבצל. בדרך כלל, בצל אחד קטן או בינוני שווה ערך לכמעט 3 בצלי שאלוט, שיש לזכור כאשר מחליפים אחד בשני.
בצל ירוק
הירק הבא שתוכלו להשתמש בו כדי להחליף בצלי שאלוט הוא בצל ירוק או בצל ירוק. הוא ידוע גם בשמות של בצל אביבי, מקלות בצל או בצל סלט. לבצל ירוק יש טעם עדין יותר מבצל, והוא מצוין לסלטים, מרקים ומנות פירות ים. בצל ירוק נמצא בשימוש נרחב במתכונים אסייתיים רבים. לבצל ירוק יש בסיס לבן חסר נורות מפותחות, בעוד החלק העליון חלול וצבעו ירוק. בזמן החלפת בצלי שאלוט בבצל ירוק, השתמש רק בחלק הלבן. בחלק הירוק של בצל ירוק אפשר להחליף עירית.
טעמה של המנה שהוכנה עם תחליף שאלוט יהיה שונה מעט, שכן אף אחד מהתחליפים הנ"ל לא יכול לשחזר לחלוטין את הטעם האופייני של שאלוט.
