שמרים יבשים פעילים

שמרים הם המרכיב החשוב ביותר במתכוני לחם. זהו אורגניזם מיקרוסקופי חי המשמש לתפיחת בצק לאפיית לחם ועוגות.

שמרים הופכים סוכר לעמילן ולפחמן דו חמצני, המשמש כחומר התפיחה בלחמים. ישנם מספר סוגים של שמרים זמינים בשוק, המשמשים למטרות שונות, בהתאם למאפיינים שלהם. הסיווג של צורות השמרים השונות מבוסס במידה רבה על תכולת הלחות שלהם. לכל צורה יש יתרונות וחסרונות משלה ובחירת השמרים תלויה בעיקר בדרישת המתכון המסוים.

שמרים פעילים הם סוג של שמרי אופים המשמשים לרוב אופים ביתיים, לתפיחת בצק לאפיית לחמים, עוגות ולחמניות. הזן הספציפי בו נעשה שימוש הוא Saccharomyces cerevisiae. שמרים יבשים פעילים מורכבים מגרגרי שמרים גסים ומאורכים, שהם חיים אך לא פעילים בגלל חוסר לחות. הגרגירים מכילים תאי שמרים חיים, המוקפים במעיל דק של תאים יבשים ומתים, עם מצע גידול כלשהו. חלקיקי שמרים זעירים אלה מיובשים ואטומים בוואקום. זה זמין בחבילות בגדלים שונים ויש לו חיי מדף טובים יותר.

ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר למשך כשנה ואם קפוא, הוא יכול להחזיק מעמד יותר מעשור. למרות שלשמרים יבשים יש איכויות שמירה וחיי מדף טובים יותר מאשר לצורות האחרות של שמרים, הם רגישים למדי להלם תרמי, כאשר משתמשים בהם בפועל במתכונים.

איך להשתמש בזה?

בניגוד לרוב הצורות, לא ניתן להשתמש בשמרים יבשים ישירות. יש "להוכיח" או להפעיל אותו לפני השימוש. הפעלת שמרים יבשים היא תהליך פשוט מאוד ולוקח דקות ספורות.

• בקערה קטנה, יוצקים מעט מים פושרים. שמרים יבשים מופעלים בצורה הטובה ביותר במים שהם בין 110 ל-115°F. כל טמפרטורה גבוהה מזו תהרוג את השמרים והבצק לא יתפח.
• מערבבים פנימה 2 כפות סוכר מגורען למים עד שהוא נמס לחלוטין.

• עכשיו, הוסיפו את השמרים היבשים לתמיסת הסוכר החמה הזו וערבבו במרץ. הסוכר משמש כמזון לשמרים הרדומים.
• כסו את הקערה בניילון נצמד או במגבת כלים והניחו בצד למשך כ-10 דקות.
• מסירים את הניילון ובודקים אם אין בועות בתערובת. אם השמרים הפכו לקצף או מבעבע, זה אומר שהם מופעלים ומוכנים לשימוש במתכון לחם השמרים שלך.

אם השמרים לא מצליחים לבעבע, חזרו על כל התהליך עם מים, שהם מעט יותר חמים מזה ששימשו קודם לכן. אם השמרים עדיין לא מצליחים לבעבע, זה אינדיקציה ברורה שהשמרים כבר אינם בחיים ויש להשליך אותם.

לאחר שהוא מופעל, ניתן להשתמש בו ישירות, לפי דרישת המתכון. מערבבים אותו עם שאר החומרים והכל מוכן לתפיחת הבצק. מגוון זה זמין בשוק באריזות אישיות, רובן מכילות 2.5 כפיות שמרים. חשוב מאוד לעקוב אחר ההוראות המפורטות בספר הבישול שלך להעלאת הבצק, שכן עודף שמרים עלול לגרום ללחם שלך להחמיץ.

שמרים יבשים פעילים מועדפים על פני המגוון המיידי למתכונים בעבודת יד בשל אופיו העדין. בעת שימוש בגרסה היבשה, זכור תמיד לבדוק את האריזה, לגבי תאריך התפוגה. אם אתה מתכוון לקנות חבילות בתפזורת, אחסן בזהירות בכלים אטומים.