עירית נגד. בצל ירוק

עירית ובצל ירוק נראים זה לזה, אולם האם עירית ובצל ירוק זהים? מהם ההבדלים? בואו נסתכל...

הידעת? פיטר גלזברוק, חקלאי בן 68 מניוארק, קיבל את ספר השיאים של גינס עבור הבצל הגדול בעולם - במשקל 18 פאונד 1oz.

עם משפחת הבצל כה גדולה, וכל כך הרבה מינים ותת-מינים שונים, לא קל לזהות את ההבדל בין חברים שונים כמו בצל ירוק, בצל ירוק, עירית, שאלוט, כרישה וכו'.כתוצאה מכך יש כל כך הרבה בלבול לגבי הזיהוי שלהם. מה שהופך את זה לעוד יותר מבלבל הוא שמסעדות לרוב משתמשות בהן לסירוגין במנות.

למרות שכולם שייכים לאותה משפחת בצל, יש להם את ההבדלים שלהם. במאמר הספציפי הזה, נתעכב רק על קו ההבדל הדק בין בצל ירוק ועירית. בעוד שגם עירית וגם בצל ירוק מוסיפים על תפוחי אדמה אפויים, ביצים וכו', הם לא אותו דבר. בואו נסתכל על הגורמים המבדילים ביניהם.

עירית נגד. בצל ירוק

פרמטרים	בַּצלִית	בצל ירוק
מראה חיצוני	להבים חלולים, דקים, ארוכים, ירוקים	גבעולים ירוקים עם בצל בולבוס
טעם	טעם בצל עדין מאוד	טעם בצל עדין
תקופה משגשגת	קיץ ואביב	אביב מוקדם
מִין	Allium fistulosum	Allium schoenoprasum
שימוש קולינרי	קישוט או חומר טעם	כמרכיב שלם
נקצר ל	גבעולים	נורות
טופס נצרך	גלם	גולמי או מבושל

הבדל עירית ובצל ירוק

מראה חיצוני

בארצות הברית, בצל ירוק ובצל ירוק עשויים לשמש לסירוגין, עם זאת, הם אינם זהים. לבצל ירוק יש גבעולים ארוכים, דקים וירוקים המסתיימים בפקעות בצל קטנות ולבנות. עירית לעומת זאת, למרות שלחלק ממשפחת הבצלים הבולבוסים יש פקעות לא בולטות. הנורות כל כך זעירות שהן כמעט עוברות כלא קיימות. הגבעולים הירוקים שלהם ארוכים, עדינים וחלולים, ומזכירים להבי דשא.

הבדל בוטני

בעוד בצל ירוק שייך לסוג ולמין: Allium fistulosum , עירית שייכת לסוג ולמיני Allium schoenoprasum . למעשה, עירית מהווה את המין הקטן ביותר ממשפחת הבצלים. יתרה מכך, עירית היא רב שנתיים, מה שאומר שהיא חוזרת שנה אחר שנה, בעוד בצל ירוק הוא חד-שנתי שצריך לקצור ברגע שהגבעולים משחימים ונופלים.

נקצר ל

בצל ירוק גדל בעיקר בגלל הנורות הלבנות הרכות שלו, ולא הגבעולים הירוקים שלהם. עירית, לעומת זאת, נקטפת בגלל גבעוליה בעלי הטעם, מכיוון שהפקעות שלה מפותחות בצורה גרועה.

חלק בשימוש

לעירית יש נורות מפותחות בצורה חלשה, כאשר רק הגבעולים הירוקים שלה משמשים למטרות קולינריות. את הגבעול חותכים ומשמשים כקישוט על כלים שונים, בזמן שהפקעות נזרקות. לפיכך, בעירית הנורות הלא מפותחות אינן אכילות. עם זאת, הפרחים הסגולים שלהם גם אכילים ולעתים קרובות מתווספים לסלטים וכקישוט. במקרה של בצל ירוק, גם הנורות הלבנות הרכות וגם הגבעולים הירוקים אכילים.

טעם

גם לגבעול וגם לבצל יש טעם בצל עדין, וניתן לאכול אותם נא או לטגן אותם לפני הוספתו למנות שונות. עירית לעומת זאת, מגיעה עם טעם עדין דמוי בצל או שום.הם נחתכים בעיקר גולמיים ומוסיפים למנות כדי לתת למנה טעם של בצל מבלי להוסיף לה חתיכות בצל. עם זאת, בישולם יהרוס את הטעם שלהם, וזו הסיבה שהם נחתכים גולמיים. ניתן אפילו לייבש אותם ולהשתמש בהם כחומר טעם.

שימושים

העירית משמשת בעיקר לתיבול סלטים ותיבול לביבות, גבינת קוטג', תבשילים, כריכים, דגים, מרקים, ביצים ועוד. ביפן משתמשים בה לתיבול מספר מנות ואילו בפולין. מוגש עם גבינת קווארק. הם גם עושים קישוט מקסים כאשר חותכים אותם גולמיים על ביצים מטורפות. בצל ירוק לעומת זאת ניתן לצרוך נא לאחר החיתוך או להוסיף לסלטים ולכריכים. בצל ירוק חתוך לקוביות משמש במרקים, מתכוני פירות ים, הכנת אטריות וכו'

לפיכך, למרות ששניהם שייכים לאותה משפחת בצל, גם עירית וגם בצל ירוק הם שונים, ומשמשים במטבח מעט שונה. אז בפעם הבאה שאתה הולך לקנות את הירוקים האלה, מקווה שיהיה לך מושג טוב יותר על מה אתה מסתכל!