למנת עוף אפויה לחלוטין, צריך לדעת את טמפרטורת התנור המתאימה. אם הטמפרטורה לא מותאמת כראוי, המנה תישאר לא מבושלת. המשך לקרוא כדי לדעת יותר.
מנות עוף מפנקות לוקחות אותנו למישור אחר של תענוג גסטרונומי.בין אם זה עוף בגריל, צלוי או פריך, המעדנים מספיקים בדיוק כדי לספק את בלוטות הטעם שלנו. הסוד מאחורי מנה מושלמת הוא אפייה מספקת, ערבוב נכון של מרכיבים, ותבלינים וקישוט. האמנות הקולינרית שלך באה לידי ביטוי עוד יותר עם הגשת המנה בלב חם. השלב הראשון מגיע עם אפייה של המרכיב העיקרי של המתכון. בשביל זה, אתה צריך לדעת את ההתאמות של זמן וטמפרטורה בתוך התנור. ניתן לשנות את טמפרטורת התנור של עוף או חלקיו עבור מתכונים שונים.
לפני שמתחילים לבשל עוף, עליך לשקול כמה דברים להתאמת הטמפרטורה בתוך התנור. הטמפרטורה תלויה בכמות הבשר שאתה הולך לבשל ובסוג המתכון. הטמפרטורה משתנה עבור מרקים, תבשילים, גרביים ועוף צלוי/צלי. זה תלוי גם באופי העוף, כלומר, ללא עצמות או עם עצם, ללא עור או עם עור.נדרשות גם טמפרטורות שונות לשד, לעצמות, לכנפיים או לבשר.
טמפרטורה לעוף שלם
בישול עוף שלם גוזל יותר זמן מאשר בישול חלק ממנו, שכן יש לאפות אותו לחלוטין מבפנים כדי שהבשר יתרכך. עוף ללא עצמות מתבשל מהר יותר מזה עם עצם. באופן דומה, אם אתה מבשל את העוף יחד עם העור, הוא צורך יותר זמן מאשר כאשר הוא מקולף. טמפרטורת התנור הטובה ביותר לבישול עוף היא 350ºF. לאדם ממוצע, די ב- lb עוף ללא עצמות ו- ½ lb עם עצם. אם אתה מכין מתכון קונבנציונלי, טמפרטורת התנור צריכה להיות 350ºF. יש להתאים את זמן הבישול ל-20-25 דקות, עם טמפרטורה פנימית של 165ºF. עוף שלם או חתיכות של טיגון פטם דורשים גם 350ВєF. הזמן גדל בהתאם לכמות. מתכוני עוף פריכים צריכים טמפרטורה גבוהה יותר כדי שהחומר יהפוך רך ופריך.טמפרטורת התנור עלתה ל-380-400ºF. לקבלת פריך נוסף, עדיף 430ВєF. מקלות עוף אפויים בטווח טמפרטורות של 350-380ºF.
טמפרטורה לשד
מתכוני חזה עוף בגריל זקוקים לכוונון בינוני עד גבוה של טמפרטורת התנור. 350-400ºF היא הטמפרטורה האידיאלית להכנת מנות אלה. הטמפרטורה הפנימית עבור שד ללא עצמות היא בדרך כלל 165ºF, בעוד שבשד רגיל היא 170ºF. Вѕ lb עוף במונחים של משקל בדרך כלל אפוי במשך 30 דקות. צליית החזה יכולה להיעשות גם עם מלית. הטמפרטורה מוגברת בדרך כלל ל 390-400ºF אם אתה צולים חזה עוף. טיגון מוקפץ דורש טמפרטורה פנימית בסביבות 165ВєF.
טמפרטורה לכנפיים
יש מגוון מתכונים ושיטות בישול לכנפי עוף, וטמפרטורת התנור הרגילה פחות או יותר זהה לכל המתכונים.עם זאת, יש תנודות בטמפרטורה הפנימית ובזמן, תלוי בסוג המתכון ובכמות כנפי העוף. 8-10 חתיכות של כנפיים אפויות דורשות טווח טמפרטורות של 350-400ºF. כנפיים מטוגנות פריכות עדיף לבשל ב-375-400ºF. עבור 8-10 כנפיים, אתה צריך להתאים את הזמן בערך 45 דקות. ניתן לכוונן את הטמפרטורה הפנימית בטווח של 160-180ºF. כנפי עוף טעימות במיוחד וניתן לקשט אותן או למלא אותן במגוון פריטים.
תנור שחומם מראש יחד עם טמפרטורה פנימית נכונה חיוניים כדי להפוך את המסה הסיבית לחומר רך. מלבד טמפרטורות בישול גבוהות, גם העוף צריך להיות לבוש ולתבל כמו שצריך. יש להשאיר עוף קפוא להפשרה למשך זמן מה, ולאחר מכן להשרות או לתבל בתבלינים ובמרכיבים אחרים. שמירה על טמפרטורות תנור נכונות לא רק עוזרת לאפייה נכונה, אלא גם הורגת חיידקים.
