המנה המזרח תיכונית המפורסמת, שווארמה, מוגשת עם מגוון רטבים. המאמר הבא מספק לך כמה מתכונים כיצד להכין אותם.
שווארמה הוא כריך בשר מפורסם מהמזרח התיכון. מקורו בטורקיה, הוא מפורסם בעיקר במדינות ערב. הבשר המשמש בשווארמה יכול להיות כבש, בקר, עיזים, עוף, או לפעמים אפילו שילוב של אלה.הבשר מוצב על יריקה ומחומם או נצלה ברציפות. כריכים אלה נצרכים עם לחם טאבון, פיתות וטבולי. טחינה וטרטור הם שני סוגים של רטבים המוגשים יחד עם הכריכים האלה. מיץ לימון וזרעי כמון הם מרכיבים נפוצים של רוטב שווארמה.
רוטב טחינה
רכיבים
- 150 גרם טחינה (משחת שומשום)
- ¼ כוס פטרוזיליה שטוחה (קצוצה)
- ¼ כפית. כמון טחון
- 2 כפית. חומץ לבן
- 1 לימון (מיץ)
- 1 שן שום (כתושה)
- פפריקה כקישוט
שיטההוסף לקערה את השום, הטחינה, החומץ, מיץ הלימון, הפטרוזיליה, הכמון וכו' כוס מים . מערבבים את התערובת עד שהיא הופכת לרוטב שמנת. מקשטים את זה בפפריקה ומגישים אותה צוננת.
רוטב טרטור
רכיבים
- 1 כוס טחינה
- 1 כוס מיץ לימון
- 3 שיני שום (כתושות)
- ½ כפית. מלח
- ½ כפית. פטרוזיליה (קצוצה דק)
- 2 כפות. מים
- קצת כמון
שיטה
במעבד מזון מערבבים את השום, הטחינה, מיץ הלימון, המלח והכמון. מוסיפים את המים לתערובת בהדרגה תוך כדי ערבוב. מקשטים את הרוטב בפטרוזיליה, ומגישים.
רוטב פלאפל חם
רכיבים
- 2 כוסות עגבניות משומרות
- 3 שיני שום (קצוצות דק)
- 1 כפית. סוכר חום
- 1 כף. פטרוזיליה (קצוצה דק)
- 1 כפית. רוטב צ'ילי
- 1 לימון (מיץ)
- מלח לטעימה
שיטה
הוסף לסיר את כל המרכיבים, כלומר שום, עגבניות, סוכר חום, פטרוזיליה, רוטב צ'ילי ומיץ לימון, מכסים אותו במכסה ונותנים לתכולתו להתבשל במשך 30 דקות, או לחכות עד שהעגבניות יהפכו לעיסה. הוסיפו את המלח לרוטב לפי טעמכם, תנו לו להתקרר ואז הגישו.
מתכון לשווארמה עוף
מרכיבים לשווארמה
- 1ВЅ lb ללא עצמות, ירכיים או חזה עוף ללא עצמות (פרוסות דק)
- ¼ כוס מיץ לימון
- ¼ כוס כוסברה קצוצה
- 2 כפות. שמן זית
- 1 כף. כוסברה טחונה
- 2 כפית. sumac
- 2 כפית. פלפל אנגלי טחון
- 1 בצל אדום (חתוך דק)
- 6 לחם לבנוני לבן (מחומם)
- קורניונים, זיתי קלמטה פרוסים, עלי חסה בייבי קוס, ועגבניות פרוסות (לתוספות; לפי בחירתך)
מרכיבים לרוטב שום
- כוס שמן זית
- ½ כוס שמן חמניות
- ¼ כף. מיץ לימון
- 8 שיני שום
- 2 כפית. מלח
שיטה
- מוסיפים לקערה גדולה את מיץ הלימון, הסומאק, הפלפל האנגלי, שמן הזית, המלח והכוסברה ומערבבים אותם יחד. מצפים את העוף בתערובת זו.
- צולים את שני צידי העוף על גריל ברביקיו או במחבת גריל, על אש בינונית למשך 10 דקות.
- בינתיים, הכינו את רוטב השווארמה השום על ידי ערבוב שמן הזית, השום, המלח, שמן החמניות ומיץ הלימון. מערבלים עד שהרוטב הופך סמיך.
- מניחים את הלחם החם על יריעת נייר אלומיניום; שכבו אותו עם עלי החסה, העגבניות, הבצל, הסומאק, הקורניצ'ונים, הזיתים והכוסברה, ולאחר מכן מניחים מעל את העוף בגריל. מגלגלים את נייר האלומיניום יחד עם הלחם כדי לקפל בתוכו את החומרים. אבטח את הגליל על ידי כריכת חתיכה נוספת של נייר אלומיניום סביב הבסיס שלו. מגישים אותו עם רוטב השווארמה שום, בצד.
