אוכל קייג'ון הוא מטבח חריף וטעים, שלכל מתכון יש את הטעם המובהק שלו. מאמר זה דן במקורותיו של המטבח הזה, במרכיביו העיקריים ובכמה מתכונים נהדרים שכדאי לנסות.
ניתן לעקוב אחר היסטוריית האוכל של Cajun עד שנות ה-1700. האנשים - האקדים והילידים האמריקאים - היו גולים מקנדה. לאחר שזכו ליחס לא הוגן מצד האריסטוקרטיה הצרפתית של ניו אורלינס, הם התיישבו בביצות הביצות שמחוץ לעיר. הם נאלצו לשרוד על המרכיבים הדלים שגדלו בביצות ועל בשרי הציד ופירות הים שהיו זמינים.המרכיבים העיקריים של האוכל שלהם כללו רכיכות, צורות של פירות ים כמו צבים ותנינים, ובשר ציד כמו ברווז, הודו, עוף ובשר חזיר. בין אלה, שרימפס וסרטנים הפכו לפופולריים ביותר. המנות הללו הוגשו עם אורז מאודה, שהיה מרכיב יסוד עבורם. גמבו, סוג של תבשיל, וג'מבלאיה שמכינים מירקות, ציר בשר ואורז, הם שני מאכלים פופולריים במטבח הקייג'ון.
מזון
ארוחת קייג'ון טיפוסית מורכבת משלושה סירים—(1) המנה העיקרית, (2) אורז מאודה ותבשיל דגנים או לחם תירס מטוגן, ו-(3) ירקות. קודם לכן, אוכל קייג'ון נחשב למזון של המהגרים העניים. אבל עם הזמן, כאשר מהגרים נוספים התיישבו בדרום לואיזיאנה, הם הביאו איתם תבלינים ושיטות בישול משלהם, והפכו את האוכל התפל לתענוג חריף. תערובת של מרכיבים אלו בשילוב סיר אחד הפכה לתזונה הבסיסית של המהגרים ולחלק מהמטבח הקיג'וני.
הירקות הנפוצים ביותר בשימוש הם בצל, סלרי ופלפלים, המכונים בפי העם 'שילוש הקייג'ון', והם לרוב תמיד מוקפצים יחד. בשרים מעושנים נמצאים גם בשימוש פופולרי. ישנן שיטות שונות לבישול מנות קייג'ון כמו ברביקיו, הרתחה, טיגון במחבת, חנק (בישול הירקות או הבשר על אש נמוכה ועם כמויות נמוכות של מים או ציר), פריקסה (נקרא גם תבשיל) וטיגון עמוק. Г‰touffГ©e הוא מאכל פופולרי שנעשה עם פירות ים כמו סרטנים, בשר סרטנים או שרימפס, יחד עם ירקות. Roux, שילוב של קמח ושמן לכל מטרה, משמש להענקת עקביות סמיכה לתבשילים ולמאכלים אחרים. תבלינים מיוחדים כמו אבקת בצל ירוק מיובש, פלפל קאיין, עלה דפנה ופטרוזיליה מתווספים למתכונים לטעם משגע.
Cajun Crabmeat Au Gratin
רכיבים:
- 1 פאונד בשר סרטנים (מבושל)
- 1 בצל צהוב גדול (קצוץ)
- 1 צרור בצל ירוק
- ¼ כוס חמאה
- 1 כפית תיבול קריאולי
- 1 גבעול סלרי (טחון)
- 2 חלמונים
- ¼ כוס קמח לכל מטרה
- ½ כוס גבינת צ'דר (מגוררת)
- 1 כפית אבקת שום
- ½ כפית פלפל קאיין
- ½ כוס גבינה אמריקאית (מגוררת)
- 12 אונקיות שמנת כבדה
- 1 כוס גבינת צ'דר חדה (מגוררת)
- מלח לטעימה
הכנה: בסיר גדול ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל והסלרי עד שהבצל מקבל זהוב בהיר. מוסיפים תיבול קריאולי, פלפל קאיין, אבקת שום ומלח. מכסים את הסיר ומניחים לתערובת להתבשל כ-20 דקות על אש קטנה.בינתיים, לוקחים קערה קטנה, מקציפים יחד את השמנת הכבדה והחלמונים ושומרים בצד. מסירים את מכסה הסיר, מוסיפים את הקמח ומבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. מערבבים פנימה את תערובת החלמונים, גם הגבינות האמריקאיות וגם הצ'דר ומבשלים עד שהגבינה נמסה. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את בשר הסרטנים המבושל ומאחדים כמו שצריך. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת, מעליה בצל ירוק וגבינת צ'דר חדה ואופים בתנור שחומם מראש כ-20 דקות עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה.
נקניק מעושן עם ירקות ועגבניות
רכיבים:
- 8 אונקיות נקניק מעושן (מבושל)
- 1 בצל קטן (חצוי ופרוס)
- 1 כוס עגבניות משומרות
- 1 שן שום (טחונה)
- ½ כפית אורגנו
- 2 כוסות פטריות פרוסות
- 2 אונקיות גבינה מעובדת (מגוררת)
- 2 כוסות קישואים (פרוסים דק)
- קערה 1 אורז מבושל
- ½ כפית בזיליקום
הכנה: פורסים את הנקניק ומטגנים את הפרוסות במחבת עד שהן מבושלות ומשחימות בהיר. מוציאים את פרוסות הנקניק מהמחבת, ומוסיפים את הירקות והשום הטחון. ממשיכים לטגן כ-2 דקות. מערבבים פנימה את העגבניות, הבזיליקום והאורגנו. כעת, משלבים את הנקניק עם הירקות ומבשלים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מפזרים מעל את הגבינה המגוררת ומגישים עם אורז מבושל.
אוכל קייג'ון הועבר כנורשת ירושה במשך דורות רבים ונהנים ממנו ברחבי העולם.
