תחליף עשן נוזלי שימושי במצבים שבהם נגמר לכם העשן הנוזלי בזמן הכנת מתכון לבשר מעושן. לכן, לצרכים של הרגע האחרון, הנה כמה מתכונים קלים לתחליף עשן נוזלי עבורך.
עשן נוזלי הוא תיבול מרוכז המשמש להענקת טעם מעושן למתכוני בשר, דגים ומתכוני בשר מדומה צמחוניים. זהו תיבול חזק המשמש לשיפור הטעם והארומה המושכים של עץ בית עשן אמיתי מבלי להשתמש במעשנה ממשית.
היום, עשן נוזלי החליף ביעילות רבה את תהליך העישון המסורתי הכולל שעות בישול ארוכות ושימוש בשפע של עץ יחד עם כמה מרכיבי טעם נוספים כדי לספק את הטעם המעושן הזה למאכלים.
לפיכך, עשן נוזלי, הנקרא גם עיבוי עשן מספק טעם עישון, צבע, מרקם זהה, לפעמים אפילו טוב יותר למזונות המתבשלים, מבלי להשקיע הרבה זמן ומאמצים.
ייצור ושימוש בעשן נוזלי
עשן נוזלי נוצר על ידי שריפה מבוקרת של שבבי עץ או נסורת. לאחר מכן, העשן הנוצר נלכד, מופק במים כדי להמיס את מרכיבי העשן ליצירת תמיסת עשן בסיס. במהלך תהליך הייצור, רמת הקרצינוגן מופחתת באופן משמעותי על ידי הסרת הזפת והאפר מהתמיסה, מה שהופך אותה לבטוחה יותר לצריכה מאשר המזונות המעושנים באופן מסורתי.
ניתן לשנות עוד יותר את הבסיס כדי לפתח טעמי עשן שונים.מכיוון שמרכיבי עשן נוזלי כוללים רק עשן ומים טבעיים, התמיסה מרוכזת עד כדי כך שרק כמה טיפות של עשן נוזלי מספיקות כדי לתת טעם מעושן לפריטי מזון. למעשה, עודף של עשן נוזלי יכול למעשה להרוס את הטעם של הבשר הצלוי או בגריל.
עשן נוזלי משמש בעיקר כדי להעניק טעם מעושן למזונות וניתן להשיג זאת בארבע דרכים שונות. ראשית, הוספת כמה טיפות של עשן נוזלי למרינדה או לתמלחת שבה משרים את הבשר לפני הבישול. אפשרות שניה היא לערבב אותו בנוזל הבישול או ברוטב תוך כדי בישול איטי.
שלישי, יש לרסס או למרוח עשן נוזלי על הבשר או לזגוג את הבשר לפני הכנסתו לתנור. אפשרות נוספת היא לרסס אותו על סלעי הלבה של גריל גז, אך הקפידו להשתמש באפשרות זו לפני שאתם מציתים את הגריל. עשן נוזלי יכול לשמש לטעם נקניקים, צלעות, צלי, צלעות, מרקים, רטבים וקארי, אבל שימו לב שיש לו טעם חזק, שימוש עודף יכול להפוך את האוכל למריר.
תחליף לעשן נוזלי
במצבים שבהם יש לך מחסור בעשן נוזלי, אתה יכול לבחור בשיטת העישון המסורתית כדי לתת את הטעם המעושן הזה למאכלים שלך. אבל עישון לוקח זמן ובכל פעם אין צורך שיהיו לך את כל הכלים הנדרשים לתהליך.
אני יודע מה היה מתעכב בראשך כעת, 'חוץ משיטת העישון המסורתית, מה הוא תחליף טוב לעשן נוזלי?' ובכן, התשובה לשאלתך נמצאת בהמשך שנתן כמה באמת תחליפי עשן נוזליים טובים.
פפריקה עשן ספרדי
זה מוכן על ידי ייבוש פלפלים על אש בוערת מעץ אלון למשך מספר שבועות. תחליף עשן זה מגיע בשני טעמים, האחד הוא Pimenton de la Vera Dulce, בעל טעם מעושן מתוק והשני הוא Pimenton de la Vera Picante, בעל טעם עישון חם. לפיכך, לפי החיך שלך, אתה יכול לבחור אחד משני התבלינים.
אבקת צ'יפוטלה
התחליף הבא מוכן מפלפלי ג'לפנו טחונים המעושנים באיטיות על אש עצים טבעית.
האבקה מגיעה בשני סוגים של אבקת מוריטה צ'יפוטלה, המוכנה מג'לפנוס אדום, ואבקת צ'יפוטלה חומה, עשויה מג'לפנוס ירוקים ויקרה יותר באופן יחסי.
תה עשן
ידוע גם בשם Lapsang Souchong או Russian Caravan, הוא תה שידוע בטעמו והארומה המעושנת שלו. זהו תה סיני שחור המשמש כתחליף מושלם לעשן נוזלי ומוכן על ידי ייבוש עלי התה מעל מדורות האורן. לשימוש בחלופת העשן הנוזלי הזה, שפכו מים רותחים על עלי התה המעושנים ואז הניחו לתה להחדיר לכמה דקות.עכשיו אתה יכול להשתמש בתה המושרה, במקום עשן נוזלי כדי להוסיף את הטעם המעושן הזה למתכוני הבשר שלך.
התחליפים האלה שניתן להשתמש בהם במקום עשן נוזלי כדי להציע את אותו טעם וארומה מעושן לבשר, לדגים או לכל מתכונים אחרים. עם זאת, דגים מעושנים, עוף או הודו, קרס חזיר עם שעועית אפויה הם כמה חלופות אחרות שניתן לשקול גם במצבים שבהם אתם מחפשים תחליפים טובים לעשן נוזלי.
