מתכוני עוף מבושל

מספר מנות עוף מחייבות אותך להרתיח קודם את העוף ולאחר מכן להמשיך בשאר המתכון. עוף מבושל הוא כל כך תכליתי שאפשר להכין איתו כמעט כל דבר. אבל אם מרתיח את הבשר יתר על המידה, הטעם ייעלם וכל מה שיישאר לך הוא נתחי בשר חסרי טעם וסיביים מאוד שאינם טובים.אז, למד כיצד להרתיח עוף כראוי מהמאמר הנתון, ולאחריו כמה מתכוני עוף מבושל מענגים מאוד.

האם ידעת?

עוף ללא עור ועצמות רותח הכי מהר, אבל חזה עוף רותח עם עצם הוא מה שייתן לכם מרק עוף טעים וארומטי יותר!

מרקים, סלטים, תבשילים, כריכים, gГ luб»™c chбє·t , סירים. כולם קוראים לעוף מבושל, והרתחה של עוף כהלכה היא הטריק כדי לחטב תכשירי עוף טעימים וטעימים במיוחד. אפשר היה לחשוב, "כמה עסקה גדולה זו יכולה להיות? כלומר, אנחנו רק מרתיחים את העוף וזה הכל.אבל יש כמה דברים שאתה כן צריך לשים לב אליהם, כמו:

כמה זמן מרתחים עוף?האם מרתחים את העוף בשלמותו או מחלקים אותו לחלקים ואז מרתיחים אותו? מה עוד האם תוכל להוסיף לעוף תוך כדי רתיחה כדי שתוכל לשפר מעט את הטעמים?

כל הפרטים הקטנים האלה עובדים כדי לתת לך עוף מבושל בצורה מושלמת, או להשאיר אותך עם חתיכת עוף סיבי וחסר טעם שנראה אנמי. אז בואו נלמד איך להרתיח עוף כמו שצריך, בסדר?

איך להרתיח עוף

עוף שלם מבושל

כפי שאמרתי קודם, מספר גדול יותר של מתכוני עוף יבקשו מכם להרתיח מראש את העוף לפני שתתחילו בפועל עם המתכון עצמו. אבל, מעט מאוד אנשים יודעים שאתה באמת יכול להרתיח עוף שלם מהר יותר מאשר עוף חתוך. אתה תמיד יכול ללכת לחתוך אותו מאוחר יותר. אז תן לנו לראות איך אתה יכול לעשות את זה.תזדקק למרכיבים הבאים.

• עוף שלם, 3 ק"ג
• גזר, 3 (לא קלוף, חתוך)
• גבעולי סלרי, 2 (חתוכים לחתיכות בגודל ביס)
• עלי דפנה, 2
• בצל, 1 (גדול, לא קלוף, חתוך לחצאים)
• גרגרי פלפל, 1 כף. (כֹּל)
• מלח, 2 כפיות.
• פתיתי פטרוזיליה מיובשים, 1 כפית.
• מים, מספיק כדי לכסות את העוף

נוהל בתנור הולנדי גדול מניחים את העוף השלם וזורקים פנימה את הגזר, הסלרי, הבצל, הפלפל והמלח. מוסיפים מספיק מים כדי שכל העוף יטבול ואז מכסים. חום על גבוה. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש כך שתתחיל רתיחה קבועה. תן לעוף לרתוח במשך 1½ שעות. בדוק בצומת זה ואם אתה רואה שהבשר נפרד מהעצמות, הוא מוכן.תנו לעוף להישאר במרק ולהתקרר לחלוטין לפני שאתם מגררים או קורצים אותו לקוביות. לאחר מכן תוכל להשתמש בו להכנת סלט עוף או כל מתכון למרק עוף.

חזה עוף מבושל

אפשר להכין 8 כוסות עוף ו-8 כוסות מרק עם

• חזה עוף, 6 (4 פאונד, עצם)
• גזר, 2 (חתוך או חתוך לרצועות)
• צלעות סלרי עם עליוניות, 2 (חתוך לחתיכות בגודל ביס)
• בצל, 1 (קטן, חצוי)
• עלה דפנה, 1
• שן שום, 1
• מים, 2 qt
• מלח, 2 כפיות.
• פלפל, 1 כפית.

נוהל שוב, מכניסים את העוף לתנור ההולנדי וזורקים פנימה את כל שאר המרכיבים. יוצקים פנימה את המים, מכסים ומביאים את העוף לרתיחה על אש גבוהה.ברגע שהוא רותח, מנמיכים את הלהבה ונותנים לו להתבשל בהתמדה במשך 40 דקות רצוף. מסירים מהלהבה וכשהעוף התקרר במידה ניכרת במרק עצמו, עורים ועצימים אותו. חתכו לקוביות, גרסו או פורסים את העוף המבושל ללא עצמות לפי הצורך שלכם. ניתן לאחסן את הבשר הזה במקרר עד 3 חודשים בשקיקי זיפלוק.

עוף מבושל הוא תחליף בשר מושלם לכל סוג בשר.

Boiling Vs. צייד עוף

נוזל הצייד יכול להיות...

כל נוזל שאינו על בסיס שמן - מ-מים רגילים ועד מים בשילוב מרק, פירות מיץ, טהרה ירקות, רטבים על בסיס שמנת, בירה או יין כדי לשחוט את נוזל הצייד (עד הבשר מבושל, האלכוהול כבר יתאדה).

הרבה שפים ברחבי העולם מאמינים שלצייד עוף היא אופציה הרבה יותר טובה מאשר להרתיח אותו.זה פשוט בגלל העובדה שכאשר מוציאים אותו, התוצאה עסיסית יותר, ארומטית יותר ובהחלט יותר מזינה. במה שונה צייד מהרתחה? ובכן, צייד כרוך בהנחת העוף במים שהגיעו לטמפרטורת רתיחה ולאחר מכן הוסר מהאש. לאחר מכן, העוף מתבשל בהדרגה ובאופן אופטימלי בחום השיורי של נוזל החיתוך. מכיוון שהבשר לעולם אינו נתון לחימום ישיר מהכיריים בתהליך זה, החלבונים אינם מתכווצים מהר מדי והלחות המובנית אינה נדחפת לאחר מכן בכוח מהעוף (כפי שקורה בעוף רותח במהירות). יש שני דברים שצריך לזכור,

• נוזל הצייד צריך להספיק רק כדי לכסות את כל החלקים. לא יותר. לא פחות. מספיק בשבילך לטבול בו הכל. מחבת או מחבת רדודה היא, לפיכך, אידיאלית לצייד.
• למרות שניתן לשפוך ירכי עוף, כנפיים או עוף שלם, עדיף לבחור בחזה עוף ללא עצמות וללא עור בגלל תכולת החלבון הגבוהה והדל בשומן שלהם.

בואו נראה שתי דרכים בהן נוכל להשיג זאת.

שיטה 1:

1. מלאו חצי סיר בציר עוף והוסיפו לו חומרי טעם, כגון עלי דפנה, עלי סלרי, שום, חתיכות בצל קצוצות, כמה ענפי פטרוזיליה, גרגירי פלפל שחור טחונים שלם או גס ומלח .
2. לתערובת זו, יוצקים פנימה כף יין לבן. אם אין לך יין בהישג יד, פשוט השתמש במיץ לימון. כל אחד מהם לא רק ישפר את הטעם של הנוזל אלא גם יעניק לכל העניין טעם מעוגל מאוד.
3. הנח את הסיר על הכיריים הבא ותן לנוזל להתבשל במשך כל דבר בין 10 ל-15 דקות.
4. ברגע שאתה יכול להריח את הטעמים המשולבים במגוון של העירוי, הפעל את האש. הנוזל יתחיל לרתוח. הורידו את הסיר מהכיריים בנקודה זו והניחו את חתיכות העוף בנוזל.
5. עשו זאת במהירות ולאחר מכן כסו את החלק העליון בנייר אלומיניום. הנח את המכסה על נייר הכסף לכיסוי טוב יותר ושימור חום.
6. אפשר לסידור זה לעמוד ללא הפרעה במשך 12 - 15 דקות.
7. לאחר מכן, הסר את הכיסוי מהסיר ואת החתיכות מנוזל הצייד, גרוס, פורס או קוביות את העוף ותדפק את עצמך עם כמה נתחי עוף עסיסיים וארומטיים לשימוש בסלטים, פסטות ותבשילי קדירה. אתה יכול גם להגיש אותו לצד אטריות וירקות מאודים או בגריל.

שיטה 2:

1. התחל עם חזה עוף ללא עור, ללא עצמות, במשקל של כחצי קילוגרם וקצץ ממנו את כל השומן.
2. לאחר שמסירים את כל השומן, חותכים אותו לאורך.
3. לאחר מכן, ערבבו 2 כפות מיץ לימון, 2 - 3 קורט מלח, טרגון, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין, טימין, כמון או פפריקה ומעט מלח.
4. לגלגל את חלקי העוף בתערובת זו ולאחר מכן לתת להם לשבת במיץ הליים במשך 5 - 7 דקות.
5. בינתיים, קבלו כ-2½ ליטר מים רותחים בסיר של 4 ליטר.
6. בזמן שהמים מתחממים, מניחים חתיכה אחת מחזה העוף על חתיכה ארוכה של ניילון נצמד עמיד למיקרוגל ומתחילים לגלגל אותה על הקרש. ברגע שעוטפים את העוף, הוא אמור להיראות כמו נקניק בניילון פלסטיק. וודאו שלא יילכדו בועות אוויר בפנים, קשרו את שני קצוות הסרט בקשר כפול כדי לאבטח את גליל העוף. חזור על זה גם עבור החלק השני.
7. עד עכשיו המים יגיעו לרתיחה טובה ואתה צריך לכבות את האש. עם זאת, אל תסיר את הסיר מהכיריים.
8. מניחים את גלילי העוף במים אלה ומניחים את המכסה על הסיר. לאחר 15 - 20 דקות, מוציאים את הנקניקיות מהמים, זורקים את הניילון הנצמד ופורסים את העוף לפרוסות.
9. הגישו עם מטבל או עם כמה פירות יער ובצל אדום פרוס.
10. זכור, אתה חייב לפרוק את העוף בצלחת, אחרת תאבד את כל המיצים הארומטיים והטעמים שנוצרים בתוך הפלסטיק כשאתה מחמם אותו.

למי שרוצה להפיק את המרב מהנוזל שהעוף מבושל בו, פשוט להכין ממנו רוטב סמיך ומענג על ידי פשוט:

1. לתת לזה להתקרר2. התאמת התיבול על ידי הוספת עוד עשבי תיבול, תבלינים, פלפל ומלח3. להרתיח עוד יותר את הנוזל אם הוא לא מספיק סמיך4. העברת אותו דרך כובע (אופציונלי) 5. הוספת כף עמילן תירס עבור כל כוס מרק שנותרה (למשל, 5 כפות עמילן תירס עבור 5 כוסות מרק)6. מרתיחים אותו שוב עד שהסמיכות תהיה סמיכה מספיק לטעמך7. הוסיפו אותו עם כמה כפות שמנת, כף חמאה או קורטוב נדיב של יין ואבוי!

ניתן גם לשחק עם עשבי התיבול שמוסיפים לנוזל הצייד כדי להפיק עוף יותר טעים. הנה איך.

כשמוציאים חזה עוף לכניסה... לזרוק פנימה קצת פטרוזיליה, טרגון, כמה פרוסות לימון ביין לבן ושלוק חזה העוף שלך בתערובת האלוהית הזו.

לחזה עוף לבן רגיל...צרף עלה דפנה, 1 כף מרווה טרייה ו-2 כפות פטרוזיליה בבד גבינה וטובלים בנוזל הצייד. הוסף גם נתחי גזר, סלרי ובצל לשיפור הטעם.

אוֹ

פשוט קושרים ענפי פטרוזיליה, רוזמרין, מרווה, טרגון ותימין בחתיכת בד גבינה ומניחים אותו במים רותחים ללא תיבול. השתמש בנוזל הזה כדי לצייד את העוף שלך ותקבל את העוף הסופר ארומטי ללא כתמים שלך.

כשמוציאים עוף למילוי טאקו...פשוט זרקו פנימה מעט פלפלי סרנו וכוסברה חתוכים לנוזל ההעלאה, סחטו את המיץ לימון אחד לתוך זה וצוד משם לתפארת. מושלם להכנת מילוי חריף לטאקו.

עכשיו, תן לנו לראות כמה מתכונים שבהם אתה צריך להשתמש בעוף מבושל.

מתכונים באמצעות עוף מבושל

GГ Luб»™c Chбє·t

העוף המבושל הווייטנאמי הזה מוגש על גבי אורז לבן ומהביל בימי המונסון, בדיוק כמו שחיצ'ורי (וריאציה של קדג'רי) היא חובה לכל בית בנגלי בכל פעם שהשמים בוחרים לפתוח את שערי ההצפה. GГ luб»™c chбє·t נעשה הרבה גם במהלך השנים החדשות, שכן העם הווייטנאמי מציע עוף מבושל לאלים ואבות קדמונים באותה תקופה. אז איך מכינים את העוף המבושל הזה עם רוטב סויה שהושרה בצלי שאלוט מטוגנים. אתה יכול לעשות את זה עם

• עוף, 5 ק"ג (מבושל במים עם 1 כפית מלח למשך 40 דקות)
• שאלוט, 3 (מטוגן)
• צ'ילי, 2
• רוטב סויה, 4 כפות.

נוהל לאחר שהעוף מבושל, השתמשו בשיפוד במבוק כדי לדקור את העוף בנקודת החיבור של החזה התחתון והירכיים להרים אותו כך שהשומן יעלה למעלה. לאחר מכן הוציאו לאט את העוף כולו החוצה כך שהשומן יצפה את העוף כדי להפוך את כולו למזוגג. מניחים לעוף להתקרר. בינתיים מערבבים היטב את שלושת המרכיבים האחרים ומכינים תבלין. חותכים את העוף לחתיכות בגודל ביס ומגישים עם הרוטב, על גבי האורז.

Samgyetang

צ'ובוק, ג'ונגבוק ומלבוק הם שלושה ימים ספציפיים בשנה שהקוריאנים מחשיבים את החמים ביותר. ובמהלך שלושת הימים האלה הם רוקחים וצורכים במיוחד את המעדן של סמגיאטנג, שפירושו המילולי הוא מרק עוף שלם או גוק של ג'ינסנג קוריאני. הגוק הזה ידוע כמחזיר את החיוניות בימי הקיץ החמים. החלבונים והמינרלים ב-samgyetang נלחמים בהתייבשות ומצעירים את האדם בצורה מיטבית.למעשה, המומחיות של המנה טמונה בעובדה שרק ירקות ועשבי תיבול לא חתוכים משמשים להכנת המנה הזו מכיוון שמנת התזונה היא הגבוהה ביותר בירקות שלמים. לשני אנשים רעבים במיוחד, דופרניים, תצטרכו לאסוף,

• תרנגולות משחק קורניש, 2
• אורז דביק (ידוע גם בתור אורז מתוק או אורז דביק), ½ כוס
• ציר עוף, 4 כוסות (מגוון דל נתרן, עשוי מעצמות עוף, בטעם 2×5× חתיכת דאשי קונבו או אצה)
• שיזפים, 10
• שום, 6 שיני (קלופות)
• ערמונים, 4 (שלמים)
• שורשי ג'ינסנג, 3 (קטנים, בני 3 שנים, טריים או 5 חתיכות מיובשות)
• צנוברים, 2 כפות.
• מלח כשר, 2 כפות. (או 1 כף מלח רגיל)
• בצל ירוק, 1 (חתוך דק)
• אגוזי ג'ינגקו, в…" כוס (קליפה)
• מלח ים, להגשה

התחל בהשריית האורז במים קרים לניקויו. תן לזה לעמוד במים לזמן מה. בינתיים, לוקחים את המלח הכשר ומורחים אותו על כל הפרגיות השלמות – בתוך החללים וגם בצד החיצוני, ביסודיות. לאחר מכן, מחלקים ומניחים בתוך הפרגיות המלוחות 2 ערמונים, 2 שיני שום, 2 אגוזי ג'ינגו, 2 ג'ינסנג ו-2 שיזפים. מסננים את המים מהאורז, מוסיפים לו את הצנוברים וממלאים את שני הפרגיות בצורה שווה בתערובת זו. מניחים ערמון אחד, שום ושיזף כל אחד על גבי מלית האורז של כל עוף. תופרים את הקצוות הפתוחים של כל זוג העוף בעזרת מחט דק וקצת חוט. כעת בתנור הולנדי, יוצקים פנימה את הציר המושרה באצות ואת שאר חתיכות השום, אגוזי הג'ינגקו, הג'ינסנג והשיזפים. ברגע שהחליטה הזו מתחילה לרתוח, מוסיפים אליה את צמד העוף. נותנים לזה לרתוח עוד 5-7 דקות ואז מכסים, מנמיכים את האש ונותנים לציר להתבשל במשך שעה.מפזרים את בצל ירוק על העוף ממש לפני ההגשה. מגישים עם מלח ים בקערה נפרדת.

ישנן וריאציות של המתכון הזה ולפעמים אנשים משתמשים גם ב-gugija (זאב), דנגסאם (ג'ינסנג של עני או Codonopsis pilosula), ו-danggwi (ג'ינסנג נקבה או אנג'ליקה סיננסיס) עבור הטוב הרפואי שבהם. יש אנשים שמוסיפים גם פטריות אורן כחלק מהמילוי. ג'וינט דרום קוריאני מסורתי יגיש בדרך כלל מרק זה עם בקבוק יין אינסאמג'ו או ג'ינסנג יחד עם תוספות אחרות.

סלט עוף

למתכון לסלט עוף זה, אספו,

• עוף, 1 ק"ג (מבושל)
• זיתים ירוקים, 10 (קצוצים)
• זיתים שחורים, 10 (קצוצים)
• חסה רומאנית, ½ ראש (פרוץ)
• Apple, ½ (קצוץ)
• מיונז, 5 כפות.
• דבש, 1 כף.
• מיץ לימון, 2 כפיות.
• שום, 2 כפיות. (טָחוּן)

נוהל מערבבים את העוף המבושל, הזיתים, התפוח והחסה בקערה אחת ובשנייה את המאיו, הדבש ומיץ הלימון. כעת מערבבים את שניהם יחד ומערבבים לזמן מה. הגש צונן.

הסינים כמובן מוסיפים לסיר המלא במים קליפת ג'ינג'ר מחתיכת ג'ינג'ר בגודל 2 אינץ', 6 שיני שום קצוצות עם קליפה, 6 בצלים קצוצים ושתי כפיות שמן שומשום, תוך כדי רתיחה. עוף גדול. לאחר מכן, הם מאפשרים לעוף להגיע לרתיחה, מבשלים אותו במשך 10 דקות ולאחר מכן נותנים לו לשבת במרק במשך 60 דקות. לאחר מכן הם מטגנים ג'ינג'ר טחון בגודל 2 אינץ' ו-4 שיני שום טריות ב... כוס שמן בוטנים על אש בינונית וחותכים את העוף ל-8 חתיכות. הם מעלים את החתיכות עם השום והג'ינג'ר המוקפצים יחד עם השמן ומטפטפים שפע של רוטב סויה מלמעלה.

אז הנה לך. דרכים שונות לקבל עוף מבושל מושלם כדי להכין את המנות המענגות ביותר. זכור, אם מנה מבקשת ממך להרתיח עוף פחות מ-20 דקות, זה אומר שאתה צריך להרתיח עוף ולא להרתיח אותו לגמרי. קרא בעיון את הוראות המתכון כדי להבין מה עליך לעשות, שכן הרבה תלוי בחלק העוף הרותח - לא רק בטעם, כפי שאתה עשוי לחשוב, אלא גם במרקם ובמראה המנה. בישול הוא אומנות וכדי לעשות איתה צדק מלא, צריך לתת מענה לכל ההיבטים שלה.