יין אורז מקורו בדרום מזרח אסיה, שם הוא זמין בסוגים שונים המשתנים בצבע ובטעם. בעוד שסאקה הוא יין אורז יפני, Huangjiu ו-Choujiu מיוצרים בסין. Kulapo הוא יין אורז אדמדם מהפיליפינים, ואילו למקג'ולי מקוריאה יש עקביות חלבית. אם מתכון דורש יין אורז, שאינו זמין בקלות באזורכם, לכו על התחליפים שלו.
יין אורז נמצא בשימוש נרחב מאוד במטבחי דרום מזרח אסיה. מיץ תפוחים או מיץ ענבים מעורבב עם כמות קטנה של חומץ אורז עשויים לעבוד כתחליף, במיוחד במרינדות מוקפצות.
במה להשתמש במקום יין אורז?
בכל הנוגע לתחליפי מזון, הטעם והמרקם/עקביות הם שני הגורמים שמשחקים תפקיד מרכזי. אפילו הצבע עשוי להשפיע במתכונים מסוימים. אז התחליף חייב להיות בעל טעם שדומה ליין אורז. ראשית, עליכם לדעת איזה סוג יין מוזכר במתכון. מתכונים מסוימים דורשים סוגים ספציפיים, כמו יין האורז Shaoxing.
השתמש בשרי יבש חיוור במקום יין אורז שאוקסינג
אם המתכון שלך דורש יין אורז Shaoxing, המשמש בדרך כלל במטבח הסיני, אתה יכול להשתמש בכמות שווה של שרי יבש בהיר. סוג זה של יין אורז הוא חום-אדמדם, ומקורו ב-Shaoxing שבסין.אין להשתמש בשרי בישול או שמנת שרי במקום יין אורז סיני. תחליף היין האידיאלי של Shaoxing הוא שרי יבש בהיר, שניתן להשתמש בו גם במקום יינות אורז אחרים בצבע ענבר. נסה למצוא בקבוקי שרי עם תוויות 'יבש' או 'יבש חיוור'.
נסה ג'ין או יין לבן כחלופה ליין אורז לבן
במקרה שאתם צריכים יין אורז לבן להכנת מתכון, אפשר להשתמש בכמות מעט פחותה של ג'ין או יין לבן כתחליף. בהשוואה ליין לבן, לג'ין יש טעם שדומה יותר ליין אורז לבן. אם אין ג'ין זמין, אתה יכול ללכת על יין לבן. במקרה כזה, הקפידו להשתמש ביין לבן יבש. ניתן להשתמש אפילו בוורמוט לבן יבש, אם טעמו הצמחי משתלב היטב עם המנה. תחליף זה טוב למרינדות ולרטבים לטבילה.
החלף סאקה יפני בשרי יבש או יין לבן
סאקה הוא אחד מיינות האורז היבש הידועים מיפן.הוא משמש כמשקה וגם למטרות קולינריות. יין זה מגיע בטעמים וצבעים שונים הנעים בין צלול לזהוב בהיר. אפשר להחליף אותו בכמות שווה של שרי יבש או יין לבן. אפילו ורמוט יבש או יין אורז שאוקסינג עשויים לעבוד במתכונים מסוימים.
השתמשו בשרי יבש וסוכר במקום במירין היפנית
מירין הוא יין אורז יפני בעל טעם מתוק, ומשמש לבישול. אפשר להחליף אותו בכמות שווה של שרי יבש מעורבב עם קצת סוכר. עבור כף שרי יבש, השתמש בפחות מחצי כפית סוכר. אחרת, השתמשו בשרי מתוק כתחליף. אתה יכול גם להשתמש בכמות שווה של סאקה מעורבב עם סוכר. במקרה זה, השתמש בחלק אחד של סוכר עבור שני חלקי סאקה. אפשר להשתמש אפילו ביין לבן, אם מערבבים אותו עם קצת סוכר.
הימנע משימוש ביין לבישול ובחומץ יין אורז כתחליף ליין אורז, מכיוון שיש להם טעמים שונים לחלוטין. אפילו יינות אורז סיני ויפני שונים בטעמם. אז ייתכן שהם לא יעבדו כתחליף זה לזה, בכל המתכונים.
איך להכין יין אורז
- השרו ארבע כוסות אורז דביק במים חמים למשך שעה.
- מסננים את האורז ומאדים אותו כ-30 דקות ולאחר מכן מצננים.
- טוחנים רבע מכדור שמרים סיני, ומערבבים אותו עם כפית קמח לכל מטרה ומוסיפים לאורז.
- העבירו את האורז למיכלים מעוקרים והצמדו את המכסים.
- הנח את המיכלים במקום חמים ויבש כדי שהאורז יתסס.
- לאחר חודש, הפרידו את החלק הנוזלי מתערובת האורז.
- נוזל זה נקרא יין אורז, שיש לקרר אותו במיכלי זכוכית אטומים.
