שאלוט נגד. בצלים

האם בצל שאלוט ובצל זהים? האם אני יכול להחליף שאלוט בבצל במתכון הבשר שלי? ובכן, אלו הן כמה שאלות נפוצות שעולות בראש בעת שימוש או רכישה של אחת מהן. לפיכך, המאמר הבא מבהיר כמה קווי דמיון והבדלים בסיסיים בין השניים.

שני המרכיבים הנפוצים ביותר במטבחים שונים הם בצלי שאלוט ובצל.אנשים רבים מחשיבים אותם מאוד דומים ולעיתים קרובות משתמשים בהם כתחליפים זה לזה במתכונים שונים. למרות ששני המרכיבים הללו דומים במובנים רבים, רוב האנשים אינם מבינים שיש להם טעם ומרקמים שונים משלהם.

בצלצלים

• נחשב לעתים קרובות לצורה נוספת של בצל, שאלוט הוא בן למשפחת Alliaceae השייכים לסוג Allium ולמיני A. oschaninii .
• יש לו צורה מחודדת או מחודדת עם מרקם חלק ועור חום נחושתי.
• בהיותו יליד ישראל ובאזורים אחרים בים התיכון, השאלוט נקרא בתחילה על שם עיר עתיקה בישראל בשם Ascalon והיה ידוע בשם Allium ascalonicum. עם זאת, הצמח הוצג מאוחר יותר למדינות אירופה אחרות על ידי כמה רפורמיסטים שהביאו אותו מאסקלון במהלך המאה ה-12.
• לשאלוט יש טעם ייחודי של בצל מתוק עם טעם קל של שום. הוא משמש בדרך כלל להוספת טעם למתכוני בשר וצמחוניים שונים.
• תרכובות הגופרית הנספגות מהאדמה על ידי בצלי השאלוט אחראיות להעלאת דמעות בעיניים. עם חיתוך התרכובות הללו מתפזרות באוויר, ומגיבות עם תמיסת המלוח בעינינו. זה מוביל להיווצרות חומצה גופרתית חלשה, שבתורה גורמת לנו לבכות.
• הוא משמש בדרך כלל במטבח האסייתי עם כמה תבלינים אחרים כמו טימין, כרוויל וטרגון. מנות תאילנדיות ואינדונזיות רבות משתמשות בחומרי טעם וריח העשויים בצלי שאלוט. מתכוני בשר בקר, עגל, דגים ועופות מוכנים לרוב עם בצלי שאלוט.

בצלים

• אחד מהירקות העתיקים ביותר הידועים, בצל הוא מרכיב נוסף בשימוש הנפוץ ביותר כמעט בכל ההכנות הקולינריות. כמו שאלוט, הבצל הוא בן למשפחת Alliaceae השייכת לסוג Allium ולמיני A. cepa .
• המונח 'בצל' נגזר ממילה לטינית unio שמשמעותה יחיד או אחד. הוא ידוע מדעית בשם Allium cepa, ובניגוד לבן דודו לשום יש מרקם עדין עם נורה חומה, לבנה או אדומה, דק נייר.
• לרוב ידוע כמעורר דמעות בעינינו, תכולת תאי הבצל עם חיתוך מגיבה לייצור גז מבוסס גופרית, אשר במגע עם העין יוצר גורם גירוי לוהט, כלומר חומצה גופרתית. זה גם מביא עוקצנות לנשימה. ירק רב-תכליתי זה בעל טעם חד, חריף, חריף או מתוק משמש כמעט בכל סוג של מזון כולל מזון מבושל, סלטים טריים, ואפילו כקישוט חריף.
• מלבד השימושים הקולינריים שלו, הבצל עמוס גם בויטמינים ומינרלים, ולכן מציע יתרונות בריאותיים רבים כמו הפחתת רמות הסוכר בדם, שיפור בריאות הלב וכלי הדם, סיוע בעיכול, מזעור הסיכונים לסרטן המעי הגס, שיפור בריאות העצם, והפחתת חומרת התסמינים הקשורים לדלקת פרקים.

הבדלים ביניהם

לא	בצלצלים	בצלים
1	כמו שום, בצלי שאלוט צומחים כמקבץ של פקעות מפקעת נטועה יחידה.	הם גדלים כפקעת בוגרת בודדת לכל צמח.
2	הם מוארכים, אך קצרים בהשוואה לבצל.	הם נורות כמעט בצורת דיסק, ומכאן, יש להן קוטר גדול יותר בהשוואה לצלי שאלוט.
3	הם מכונים בדרך כלל Allium ascalonicum ושייכים למין A. oschaninii .	הם מכונים בדרך כלל Allium cepa ומגיעים ממין A. cepa .
4	טעמם לפעמים דומה לזה של בצל, אבל הם עדינים ומתוקים יותר.	מצד שני, לבצל יש טעם חד, מתובל, חריף, חריף או עדין ומתוק.
5	הם מתרבים על ידי רבייה וגטטיבית, וקלים לתחזוקה וטיפול.	להפך, בצל מופצים זרעים ודורשים יותר טיפול ותשומת לב.
6	שאלוט נוטה לגדול מהר יותר מבצל, אך אין להם חיי אחסון ארוכים.	בצל, לעומת זאת, לוקח יותר זמן לגדול, אבל יש להם חיי אחסון ארוכים יותר.

לא משנה כמה הם שונים או דומים, לשניהם יש יתרונות ושימושים משלהם בעולם הקולינרי שלנו.