שוקולד מריר יכול להיחשב כצורה ממותקת של שוקולד מריר, והוא משמש בעיקר באפייה או בבישול. ניתן להחליף אותו בכמה זנים אחרים של שוקולדים, עליהם נדון במאמר זה.
לצד קקאו, שוקולדים מכילים שומנים כמו חמאת קקאו או שמנים צמחיים, ואבקת סוכר. התוצאה היא ממתק מוצק, שהוא אחד המאכלים הפופולריים בעולם. שוקולד הוא גם טעם אהוב בכל העולם. שוקולדים יכולים להיות מכמה סוגים שונים, אותם ניתן להכין על ידי שינוי פשוט בכמויות הקקאו ומרכיבים אחרים.
השוקולד הנפוץ יותר הוא 'שוקולד מתוק', המשלב בעצם מוצקי קקאו, חמאת קקאו או סוגים אחרים של שומנים וסוכר. שוקולד מריר, שוקולד מריר, שוקולד חלב ושוקולד חצי מתוק הם כמה זנים פופולריים אחרים, שמתוכם שוקולד מריר נפוץ באפייה ובבישול.
מהו שוקולד מריר?
זהו השוקולד שמכיל כמות קטנה של סוכר, יחד עם ליקר שוקולד, חמאת קקאו, ולפעמים, וניל ולציטין.זה יכול להיחשב כצורה ממותקת של שוקולד מריר. על פי ה-FDA (מנהל המזון והתרופות) של ארצות הברית, שוקולדים המכילים לפחות 35% ליקר קקאו הם שוקולדים מרירים. ערך זה יכול להיות גדול יותר בכמה שוקולדים מרירים באיכות גבוהה. בשל תכולת הקקאו הגבוהה שלהם, לשוקולדים מרירים כאלה יש בדרך כלל טעם עז יותר. אפשר לאכול אותם כמו שוקולדים מתוקים, או להשתמש בהם לאפייה ולבישול. הם נמצאים בדרך כלל בצורה של צ'יפס, ברים ונתחים.
החלפת שוקולד מריר במטבח
שוקולד חצי מתוק
פעמים רבות משתמשים במונחים שוקולד מריר ושוקולד חצי מתוק לסירוגין. שני הסוגים מכונים מדי פעם כ"קוברטור", מה שאומר ששוקולדים אלה מכילים לפחות 32% חמאת קקאו. עם זאת, שוקולד מריר מכיל בדרך כלל יותר ליקר שוקולד ופחות סוכר, בהשוואה לשוקולד חצי מתוק.אבל בכל זאת, ניתן להחליף את שניהם זה בזה באפייה עם תוצאות טובות. כמה שוקולדים חצי מתוקים יכולים להכיל גם עד 35% ליקר שוקולד, ולכן הם יכולים להיות די דומים לכמה שוקולדים מרירים.
שוקולד חצי מתוק יכול להיות אידיאלי למתכוני עוגיות ובראוניז. עם זאת, קונדיטורים רבים מעדיפים שוקולד מריר על פני שוקולד חצי מתוק, בשל טעמו השוקולדי העשיר. ניתן להוסיף מעט אבקת קקאו או שוקולד לא ממותק לשוקולד חצי מתוק, על מנת להפוך אותו לתחליף טוב יותר לשוקולד מריר. שוקולד חצי מתוק זמין בדרך כלל בצורה של חפיסות, צ'יפס ונתחים.
שוקולד מתוק
עוד שוקולד שמקובל להחליף שוקולד מריר הוא שוקולד מתוק. שוקולד מתוק מכיל יותר סוכר משוקולד מריר וגם מתוק למחצה.
שוקולד לא ממותק
אפשר גם להשתמש בשוקולד לא ממותק כדי להחליף את השוקולד המריר במתכון. כדי להחליף שוקולד מריר בשוקולד לא ממותק במתכון שלך, אתה יכול להוסיף קצת סוכר לשוקולד הלא ממותק.
לסיכום, שוקולד חצי מתוק, מתוק ולא ממותק הם שלושת סוגי השוקולדים שניתן להשתמש בהם במקום שוקולד מריר במתכון. עם זאת, בשל טעמו העשיר והעז, שוקולד מריר עדיף בדרך כלל על פני שוקולד מתוק וחצי. מלבד הטעם, הוא מכיל גם פלבנואידים ותרכובות נוגדות חמצון אחרות, ממש כמו שוקולד מריר. לכן, כמו שוקולד מריר, צריכה מתונה של שוקולד מריר יכולה להועיל לבריאותנו.
