תחליף חומץ ביין אדום ניתן למצוא במזווה שלך. עם זאת, אתה צריך לדעת מה להחליף ומתי!
כל שף מפחד מהרגע שבו הוא מושיט יד לאיזה מרכיב, רק כדי למצוא קרטון ריק. לעתים קרובות, אין מספיק זמן לעשות טיול למכולת, או שהמרכיב עצמו לא יהיה זמין בקלות. בזמנים כאלה, החלפת מרכיבים יכולה להיות שימושית.
חומץ הוא מרכיב אחד כזה שנמצא בשימוש נרחב ומוחלף בבישול.בחירת החומץ תלויה מאוד בטעמם של הילידים. חומץ יין אדום מועדף לרוב על ידי הצרפתים עבור ויניגרט ומרינדות. החומץ הזה חריף ויוצר רוטב נהדר לסלט.
חלופות חומץ יין אדום בבישול
יין אדום
חומץ ביין אדום הוא בעצם תוצר תסיסה של יין אדום, אתה יכול להחליף יין אדום בבטחה במתכונים מסוימים הדורשים חומץ ביין אדום. התכונות החומציות של חומץ ביין אדום נובעות מעבודתם של חיידקים הנקראים אציטובקטר, במהלך תהליך התסיסה. ניתן להחליף יין אדום במתכוני ויניגרט ומרינדה. עם זאת, ייתכן שהרוטב לסלט לא יתחלב אם לא תוסיף לו חומץ. במקרה כזה, כמות קטנה של חרדל מוקצף יכולה למנוע מהרוטב לסלט להישבר. אתה לא יכול להחליף יין אדום במתכונים הדורשים תכונות חומציות של חומץ לצורך דנטורציה של חלבונים.
יין אדום + חומץ לבן
למתכונים שלא עובדים עם יין אדום, תערובת של יין אדום וחומץ לבן היא אופציה טובה. חומץ לבן נותן את התכונות החומציות הנדרשות למתכון בעוד שהיין האדום מעניק את הטעם הדומה לחומץ ביין אדום. חומץ לבן גם עושה את המנה נחמדה וחריפה. ממשיכים להוסיף חומץ רק בכמויות קטנות, עד להשגת הטעם הרצוי. החלפה זו פועלת רק בדרך אחת. כלומר, אינך יכול להחליף חומץ יין אדום במקום יין אדום, מכיוון שהיין האדום עדין מדי והוספת חומץ יין אדום למנה עלולה להפוך אותו לחמוץ וחומצי מדי. חומץ יין אדום וחומץ יין לבן ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.
חומצים אחרים
החלפת חומץ אינה משנה את טעם המנה באופן מהותי. עם זאת, זה נכון רק אם המתכון דורש שימוש קטן בחומץ. ניתן להחליף חומץ בלסמי, חומץ יין לבן, חומץ תפוחים וחומץ אורז כולם בחומץ יין אדום.עם זאת, מומלץ להוסיף רק חלק קטן מכל אחד מהחומצים הללו ולראות מה ההבדל במתכון שלך. אם החומץ מעניק טעם לא רצוי למתכון או משנה את הטעם של המנה, אז אולי תצטרך ללכת על הדבר האמיתי. עבור רטבים לסלט, ניתן להחליף 3 כפות חומץ תפוחים ב-1 כף יין אדום על כל 4 כפות חומץ יין אדום.
מיץ ליים או לימון
אם המתכון אינו דורש טעם מיוחד שמיוחד לחומץ ביין אדום בלבד, אז אתה יכול להשתמש בליים או במיץ לימון במקום חומץ ביין אדום. מיץ ליים או לימון מספק את התכונות החומציות הנדרשות למתכון. זהו תחליף מצוין לחומץ ביין אדום כאשר אתה מתכוון רק להחמצת מים.
משחת תמרינדי
למשחת תמרהינדי יש תכונות טובות לדנטורציה של חלבון. לפיכך, ניתן להשתמש במרינדת בשר, מאכלי ים וכו'. משחת תמרינדי משמשת לעתים קרובות במטבח האסייתי, במיוחד ההודי.תחליף נוסף לחומץ ביין אדום שמקורו בהודו הוא אבקת amchoor. אתה יכול למצוא אותו בכל חנות המתמחה בתבלינים הודיים.
