מרכיבים של תמצית וניל שאתה בהחלט צריך לדעת

כל העוגיות, העוגות והפשטידות זקוקות לכמה טיפות של תמצית וניל, מכיוון שהיא מוסיפה טעם מדהים ועשיר למנה. המרכיבים שבזכותם משפר טעם זה מקבל את טעמו הייחודי מוזכרים במאמר הבא.

תמצית וניל, שהיא חומר הטעם הנפוץ ביותר במוצרים אפויים ופריטי קינוח רבים, היא תמיסה המכילה את התרכובת ונילין. הוא מופק מפולי וניל. כדי לקרוא לתמצית זו תמיסת תמצית וניל טהורה, היא דורשת להכיל מינימום 35% אלכוהול ו-13.35 אונקיות פולי וניל לליטר. ישנם סוגים רבים של פולי וניל המשמשים להכנת התמצית והם נאספים מכל רחבי העולם. זנים כמו הווניל הטהיטי, האינדונזי, המקסיקני והבורבון הם הטובים ביותר המשמשים למטרה זו.

רכיבים

זה בעיקר תערובת של טעמים טבעיים ומלאכותיים עם אחוזי אלכוהול מסוימים. פולי וניל בהיותו המרכיב העיקרי, התמצית ידועה בטעם וניל. ההכנה והתוצר הסופי של תמצית זו תלויים במותגים השונים, במיקום ובניסוח המרכיבים, כך שלכל מוצר יש טעם שונה.

מקלות וניל

המרכיב הראשון והחשוב ביותר בתמצית זו הם פולי הווניל, המורכב מיותר מ-50% מהתכשיר. טעם הווניל החזק מופק הן מהתרמילים הדקים מהם שואבים את השעועית והן מהשעועית עצמה.ישנם סוגים רבים של שעועית אלה המיוצרים בכל חלקי העולם, מתוכם הפופולרי ביותר הוא שעועית מדגסקר. שעועית זו היא בעלת תכולת תמצית עשירה מאוד ובעלת טעם חזק, ולכן היא מועדפת.

ונילין

כאשר תמצית וניל אינה מיוצרת באופן טבעי, על ידי שימוש בפולי הווניל, התרכובת שנותנת טעם דומה נקראת ונילין. הוא ידוע גם בשם אתיל ונילין ומהווה תחליף סינתטי לתכשירים מלאכותיים אלו. אין לו טעם או טעם אותנטי של פולי וניל, אבל למוצר מסחרי הוא מספיק טוב גם כן.

מים ואלכוהול

לאחר שמוציאים את התמצית מהשעועית, יש לדלל אותה ולעבד אותה. לפיכך, המים הם מה שנותנים לו את העקביות הנוזלית והם מסייעים לפיזורם האחיד בכל המנה. האלכוהול המשמש להפיכת התמצית לטעם פחות מר ואכיל יותר הוא וודקה.אתה יכול להשתמש באלכוהול אחר אם אתה מכין את התמצית בבית, אבל מבחינה מסחרית משתמשים בוודקה. תכולת האלכוהול ותכולת המים של תמצית וניל משתנים גם בהתאם למתכונים.

סוכר וצבע מלאכותי

תמצית הווניל והאלכוהול בהחלט יעניקו לתכשיר טעם מר מאוד, לכן יש להוסיף סוכר, כדי להמתיק אותו. זהו גם מרכיב חשוב מאוד להחדרת הווניל לאלכוהול ומים. בין אם התכשיר טבעי או מלאכותי, יש צורך בסוכר לפירוק טוב יותר של כל המרכיבים. הוא משמש גם כאיזון בין תכולת התמצית לתכולת הכלים. הצבע של מוצר זה גם צריך להיות ייצוגי ולכן, צבע קרמל מלאכותי משמש לעתים קרובות בכמויות זעירות מאוד.

ניתן להכין תמצית וניל בבית, מכיוון שקל לעקוב אחר המתכון וההוראות. אפשר להוסיף טיפה מהתמצית הזו לבלילה שבה משתמשים לפרנץ' טוסט, והמנה מקבלת טעם עשיר ומענג.