וניל הוא צמח טרופי, הגדל בעיקר במקסיקו, דרום אמריקה, מרכז אמריקה והאיים הקריביים. לתמצית מפולי וניל יש מטרות שונות. נתון במאמר זה תכולת האלכוהול של אקסטרקט וניל, יחד עם המרכיבים שלו.
הידעת?וניל שייך למשפחת הסחלבים, למעשה, זהו המין היחיד של סחלבים האכיל.
צמחי הווניל טופחו בתחילה על ידי הילידים הפרה-קולומביאנים מדרום אמריקה, אשר הוצגו מאוחר יותר לאירופה ולשאר העולם על ידי הכובשים הספרדים. כיום, ישנם כשלושה זני צמחי וניל עיקריים הגדלים ברחבי העולם. עם זאת, מגוון V. planifolia, אשר ידוע גם בשם וניל מדגסקר הוא הסוג הפופולרי ביותר. וניל משמש בצורותיו השונות כמו תרמילים, שעועית, תמצית וניל ושמן אתרי. בעוד שהתרמילים והשעועית נוצרים ללא כל תוספים כימיים, התמצית דורשת כמות משמעותית של אלכוהול.
רכיבים
תמצית וניל היא חומר הטעם הפופולרי ביותר המשמש לתיבול מוצרי מאפה. זה נעשה על ידי השריית פולי וניל באלכוהול ומים. פולי וניל מהווים יותר מ-50% מהרכב המרכיבים לתמצית וניל. ונילין או אתיל ונילין יכולים לשמש גם כתחליף סינטטי של פולי וניל להכנת התמצית.
סוכר מסייע בחליטה ובפירוק טוב יותר של כל המרכיבים המשמשים להכנת תמצית הווניל. זה גם מפחית את הטעם המר שמכניסים לתוכו פולי הווניל והאלכוהול. יחד עם סוכר, צבע קרמל מלאכותי משמש גם לערך חזותי טוב יותר של התמצית. כל המרכיבים הללו מדוללים באמצעות מים ואלכוהול. מבחינה מסחרית, וודקה משמשת להכנת תמצית וניל. שגם את מקומו מחליף רום או ברנדי. תכולת האלכוהול והמים משתנה מאוד בהתאם למתכון ולמותג של התמצית שבה משתמשים. ל-USFDA יש כמה כללים ותקנות לגבי תכולת האלכוהול בתמצית וניל, שכדאי לקחת בחשבון.
תוכן אלכוהול
כאמור לעיל, כמות האלכוהול משתנה ממותג אחד של תמצית וניל למשנהו. לפי ה-USFDA, ליטר אחד של תמצית וניל טהורה צריך להכיל מינימום של 35% אלכוהול, 65% מים ו-13.35 אונקיות. מקלות וניל. עם זאת, ייתכן שתמצא וריאציות בתכולת האלכוהול במוצרים שונים. כמו כן, נצפה כי תמצית וניל טהורה, אשר נוצרת מפולי הווניל האמיתיים לוקחת לפחות או לחלוטין אלכוהול. תמצית כזו מכילה כ-2 עד 3% אלכוהול. עם זאת, כיום רוב התמצית מתקבלת על ידי שימוש בונילין ולא בפולי וניל. זו גם הסיבה לכך שאנשים רבים מודאגים מכמות האלכוהול שהם צורכים שלא ביודעין.
אבל העובדה היא שתכולת האלכוהול מתאדה במהלך הבישול או האפייה, ומכאן שהכמות הקטנה ביותר שלו באמת נבלעת בתוך הגוף שלנו. שנית, נדרשת רק כמות קטנה של תמצית וניל כדי לטעום את כל מתכון האוכל, ולכן אנו משתמשים רק בכמה טיפות או כפיות ממנו. כתוצאה מכך, כמויות קטנות כל כך של התמצית מתפזרות באופן שווה דרך המנה, מה שלא מזיק במיוחד. עם זאת, צריכה קבועה וישירה של תמצית וניל בוודאי יכולה לגרום לחלק מההשפעות המזיקות על הגוף.
