תהיתם פעם אם ניתן להקפיא גבינת שמנת או לא בגלל חיי המדף הקצרים שלה? ובכן, מאמר זה פותר את השאילתה שלך, ומספק לך כמה תובנה בסיסית לגבי סוג זה של גבינה. זה יעזור לך להחליט אם אתה יכול להקפיא אותו, הציפוי, הציפוי או הטבילה שלו.
גבינת שמנת היא אחת הגבינות הרכות הנפוצות ביותר. הוא משמש במתכוני גבינה רבים, כגון עוגות גבינה, ציפוי, מטבלים, לחם, בייגל, קרקרים וכו'.הוא הוצג כבר בשנת 1872, במדינת ניו יורק, וכיום הוא נמכר בדרך כלל תחת אחד משמות המותג המוכרים ביותר "פילדלפיה". זוהי גבינה לבנה מתוקה, שמנת, המכילה מינימום 33% שומן חלב עם תכולת לחות או מים של לא יותר מ-55%. בניגוד לגבינות אחרות, שעוברות תהליך יישון, גבינה מסוג זה מוכנה בשילוב שמנת וחלב פרה, והיא גם אינה מבשילה או מתקשה. למעשה, הוא לא בשל ובדרך כלל מכיל חומרים מתחלבים, המספקים מוצקות וחיי מדף ארוכים יותר.
לגבינת שמנת טיפוסית יש טעם עדין ורענן, טעם מתוק ומעט חריף; עם זאת, גרסאות רבות בטעמים זמינות כעת, המכילות טעמים של פירות, עשבי תיבול וכו'. כעת, הבה נמשיך לברר האם ניתן להקפיא מטבלים, ציפוי או ציפוי העשויים מסוג זה של גבינה.
האם אפשר להקפיא גבינת שמנת?
גבינת השמנת אינה מיושנת עם מרקם רך במיוחד, ויש לה נטייה לחזור לקדמותה, כשהיא קפואה.כתוצאה מכך, מוצקי החלב מתפוררים, ותכולת הלחות או המים נפרדים מהחלב. לפיכך, נהוג להאמין שהקפאה יכולה למעשה לשנות את מרקם הגבינה, להפוך אותה לגרעינית יותר, פירורית ולמנוע ממנה את המרקם הקרמי והחלק שלה. למרות שהגבינה מאבדת במידה מסוימת את המרקם הקרמי הרך שלה, עדיין ניתן להשתמש בה במתכונים שונים, אם הפשרה מלאה.
אולי קשה להשתמש בגבינת שמנת מופשרת כמריחה על בייגל או לחם, אבל אפשר להשתמש בה במתכונים כמו עוגות גבינה שבהן המרקם לא משנה הרבה. למעשה, ברגע שהוא מופשר ומערבב עם מרכיבים אחרים של מתכון מסוים, הוא יוציא את אותו טעם רך וקרמי, ומרקם ללא השפעות רעות. מכאן שאם מוקפאים כראוי ולפרק הזמן המתאים, כמעט ולא חל שינוי במרקם, כמו גם בטעם של המנה הסופית שבה הוא משמש. אריזה לא נפתחת יכולה להיות במקרר בטמפרטורה שבין 35 ל-40° F למשך שעה אחת לערך, בעוד אריזה שנפתחה צריכה להיות בקירור בטמפרטורה שבין 35 ל-40°F למשך לא יותר מ-10 ימים.
איך להקפיא את זה?
הדרך הטובה ביותר לשחזר את המרקם המקורי, הרך והקרמי היא להקפיא אותו באריזתו המקורית. אפשר גם לכסות את הקופסה בנייר מקפיא, ולהניח בשקית ניילון אטומה, לסחוט את רוב האוויר לפני האיטום. שמור את גבינת השמנת והמטבלים העשויים ממנה, במדף האמצעי של המקפיא, כשהטמפרטורה בין 35 ל-40 מעלות צלזיוס. כפי שנאמר קודם, עבור חבילה לא נפתחת, ניתן להקפיא אותה לחודש או יותר, ולגבי חבילה פתוחה יש להימנע מלשמור אותה במקפיא ליותר מ-10 ימים לערך. עם זאת, השתמש בו לפני הזמן המומלץ. נקודה חשובה נוספת שיש לקחת בחשבון היא רצוי לרכוש גבינת שמנת בעלת תכולת שומן גבוהה, שכן דלות שומן נוטות להסתדר רע בהפשרה.
כדי לשמור על אותו מרקם קרמי, גם לאחר ההקפאה, או כדי להשתמש בגבינת השמנת הקפואה שלך למריחה, שלבו איתה הקצפת לפני ההקפאה, ולאחר מכן הקציפו אותה במיקסר לאחר ההפשרה, כדי לקבל אותה חזרה למצב שמנת.בעצם, השומן בקצפת פועל כחומר מקשר בתקופת ההקפאה, מה שעוזר בשיקום המרקם הקרמי.
