הידועה בטעמה והארומה החדים, גבינה כחולה מועדפת תמיד בצורתה הטרייה. הנה כמה הנחיות לקניית גבינה מסוג זה.
כפי שהשם מרמז בצדק, גבינה כחולה (או בלו) מאופיינת בכתמים או פסים כחולים. כמו סוגי גבינה אחרים, גם גבינה כחולה מיוצרת מחלב של פרה, כבשה או עיזים. עם זאת, בגבינה זו משתמשים בתרבויות של עובש פניציליום. למעשה, הפסים/כתמים הכחולים נוצרים מפעולת העובש הזה. צבע הוורידים עשוי להשתנות בין אפור, כחול וירוק כחלחל. מלבד הוורידים הכחלחלים, לסוג זה של גבינה יש ריח ספציפי, שיכול לנבוע מפעולת העובש או סוגים מסוימים של חיידקים.
סוגים
ישנם סוגים שונים של גבינה כחולה, כמו רוקפור, סטילטון, גורגונזולה, דנאבלו, בנדיקטין בלו ולנרק כחול. רוב סוגי הגבינה הכחולה הפופולריים נושאים ציון מקור מוגן כדי להראות שסוג מסוים מיוצר באותו אזור. לדוגמה, רוקפור הוא יליד רוקפור-סור-סולזון שבדרום צרפת, והגבינה הזו עשויה מחלב כבשים. כמו כן, גורגונזולה הוא זן איטלקי המיוצר במחוז גורגונזולה באיטליה.
טעם
נחשבת לאחד מסוגי הגבינה הטובים בעולם, גבינה כחולה בעלת טעם חזק וחד ונוטה להיות מלוחה יותר מאחרות. לרוב הזנים יש גם ריח חריף. בשל הטעם החזק, הוא אינו בשימוש בכמויות גדולות. גבינה זו ניתנת לצריכה בפני עצמה או שניתן להשתמש בה מעל מזון בצורה מפוררת או מותכת. הוא משמש בדרך כלל בפונדו, כריכי גבינה בגריל, פסטה, ריזוטו ותבשילים.הוא משמש גם כתיבול או מתאבן וניתן למצוא אותו ברוטב גבינה כחולה, מטבלים ירקות ורוטב גבינה.
סוגים מסוימים של גבינה כחולה, כמו כחול מרווה וקמבוזולה הם קרמיים במרקם ומתון בטעמם. רוקפור, גורגונזולה דולצ'ה וגורגונזולה דולצ'לה הם קרמיים ומתפוררים. לזן האחרון עשוי להיות קליפה דקה ועשוי להשתנות בטעמו בין מתוק וחריף למלוח. שרופשייר וסטילטון הן גבינה כחולה מוצקה עם טעם אדמתי או מעושן. עם זאת, אנשים הסובלים מאלרגיה לפניצילין חייבים לנקוט משנה זהירות בזמן שהם מקבלים גבינה כחולה.
איך קונים גבינה כחולה טריה
גבינה כחולה טריה מועדפת תמיד על פני אלה עם תוספים כמו, חומרים משמרים המשמשים להגדלת חיי המדף. אומרים שהטריים הם הטובים ביותר כדי להקנות את הטעם האותנטי של גבינה כחולה. כשזה מגיע למרקם וטעם, גבינה טרייה היא תמיד הטובה ביותר. איך בודקים את טריות הגבינה?
תַאֲרִיך
אחת השיטות הקלות ביותר היא לבדוק את תאריך הייצור ותאריך התפוגה.
רֵיחַ
במקרה של גבינה כחולה שמנת רכה, הריח דומה לריח של חמאה, בייקון או בקר. אומרים שגבינה כחולה פירורית שמנת דומה לחלב טרי, או דשא, בניחוח. למוצקים יש ארומה מתוקה ומעושנת, כמו אגוזים קלויים. הזן השני והשלישי יכולים להיות בעלי ריח חזק ולפעמים לשאת גם ארומה חריפה. יש לציין כי לא משנה מה מגוון הגבינה הכחולה, ריח כמו אמוניה לא אמור להיות שם.
מרקם
כל שינוי בצבע ובמרקם עשוי להיות גם אינדיקציה לגבינה מקולקלת. נצפה שגבינה כחולה ארוזה בנייר כסף עשויה לאסוף לחות ממש מתחת לכיסוי. אז יש לגרד את הקליפה לפני השימוש בגבינה כזו. אם הגבינה הפכה עובשת מדי, היא עלולה לפתח ריח לח, מר ועובש.גם במקרים כאלה, עליך לזרוק אותו.
בדקו איך הגבינה נארזת ומאוחסנת. בדרך כלל, גבינה כחולה עטופה היטב ומאוחסנת במקרר. לאחר שקונים גבינה כחולה טרייה, יש להשתמש בה תוך שבוע מהתאריך בו פתחתם את האריזה. ניתן לאחסן ולהשתמש בגרסאות מוצקות יותר תוך שבועיים עד שלושה. את הזנים המוצקים ביותר כמו Stilton, יש לעטוף בנייר שעווה ולאחר מכן בניילון, לפני האחסון במגירת המקרר. סוגים אחרים ניתן לאחסן ככאלה בכלי פלסטיק אטומים (הקפידו לנעוץ בו כמה חורים) לפני שמירתו במקרר. אז מצא כמה ספקי גבינה כחולה טרייה אותנטית וזולה. אתה יכול גם לקנות גבינה זו מספקים מקוונים ולבדוק את הטריות לפני השימוש בה.
