5 תחליפי חלב טבעוניים קלים להכנה וחכמים

5 תחליפי חלב טבעוניים קלים להכנה וחכמים
5 תחליפי חלב טבעוניים קלים להכנה וחכמים
Anonim

להיות טבעוני לא אומר שאי אפשר להתענג על המנות הטעימות שדורשות חלב. ניתן להשתמש בחלב שאינו חלבי כדי להחליף את החלב בצלחת, על ידי הוספת כמות קטנה של מיץ לימון או חומץ אליו.

בניגוד לשמו, חלב חמאה אינו מובל בחמאה. במקום זאת, מוזלים חמאה מהחלב כדי להשיג חלב, מה שהופך אותו למוצר חלב דל שומן. החלב הנפוץ בשוק הוא חלב תרבותי, המוכן על ידי הוספת חיידקי חומצה לקטית לחלב דל שומן או ללא שומן.

הטעם והטעם של חמאה מסורתית ותרבותית דומים למדי, אם כי חלב תרבותי מעט סמיך יותר מהמסורתי. חמאה היא מרכיב חשוב בעוגיות, קינוחים ושייקים. הוא מעניק טעם חמצמץ ומרקם קרמי למטבלים ורטבים. באפייה, הוא מדגיש את פעולת ההתפחה של סודה לשתייה, והופך את המאפים לרך ונימוח על ידי מתן מרקם ספוגי.

לביבות חמאה הן בדרך כלל קלות ואווריריות, בעוד שגלידות מחלב קרמיות וטעימות יותר. חומצת החלב הקיימת בחלב מגיבה עם הסודה הבסיסית לשתייה. התגובה מייצרת בועות של פחמן דו חמצני, שעוזרות להרים ולהרחיב את הבצק ולהבהיר את מרקם המזון מה שהופך אותו רך ונימוח. עם זאת, טבעונים אינם יכולים להשתמש במרכיב זה באפייה, מכיוון שהם נמנעים מכל מוצרי החי כולל מוצרי חלב. הנה כמה תחליפי חמאה טובים שיכולים להחליף את מוצר החלב הזה במתכונים שונים.

חלופות לחלב חמאה לטבעונים

חלב סויה וחומץ

חלב סויה הוא תחליף בריא וזול לחלב. יתר על כן, ניתן למצוא אותו בקלות בסופרמרקט המקומי שלך כל השנה. המרקם שלו דומה יותר לזה של חלב מלא מאשר חלב נטול שומן או דל שומן. מבחינה תזונתית, זה כמעט שווה ערך לחלב חלבי. הוא מכיל כמות שווה של חלבון עם פחות שומן וללא כולסטרול. חלב סויה מועשר מכיל גם סידן.

כדי להחליף את החמאה בחלב סויה, יש לערבב אליו כמות קטנה של חומץ ומיץ לימון. אפשר לתערובת לשבת כ-5 עד 10 דקות כדי להכין את החמאה הביתית ללא חלב.

כמות החמאה הנדרשת: 1 כוס

להחלפה ב: 1 כוס חלב סויה + 1 כף חומץ (חומץ לבן/תפוחים) או מיץ לימון.

הערה: חלב סויה הוא תחליף טוב לחלב חמאה וחלב חלבי, כשמדובר באפייה. עם זאת, ייתכן שתבחין בשינוי עדין בטעם, מכיוון שחלב סויה יכול להעניק טעם אגוזי למאפים. למנות מלוחות, בחר בחלב סויה לא ממותק וללא טעם. בקינוחים הקפידו להתאים את כמות הממתיק, אם אתם מתכוונים להשתמש בחלב סויה ממותק. אם אתם מתכוונים להשתמש בחלב סויה ברפרפות, פודינגים, גלידות או שייקים, שקול להוסיף חומר מסמיך למתכון. עם זאת, חלק ממותגי חלב סויה כבר מכילים חומרים מסמיכים.

חלב שקדים/קשיו וחומץ

בשל העקביות הקרמית שלהם, חלב שקדים וקשיו עובדים היטב עבור קינוחים, שייק פירות ומשקאות שמנת אחרים. חלב שקדים יכול להכין מרקים קרמיים, ושייקים ופודינגים מעוררי תיאבון. הטעם והטעם של חלב שקדים וקשיו אינם דומים לחלב חלבי. אבל עדיין, הם נחשבים לתחליפי חלב טובים.

כדי להחליף את החמאה בחלב שקדים או קשיו במתכון, יש להוסיף לו כמות קטנה של מיץ לימון או חומץ. אפשר לתערובת לשבת במשך 5 עד 10 דקות כדי לקבל את החמאה הלא חלבית שלך.

כמות החמאה הנדרשת: 1 כוס

להחלפה ב: 1 כוס חלב שקדים/קשיו + 1 כף חומץ (חומץ לבן/תפוחים) או מיץ לימון.

הערה: בעת שימוש בחלב שקדים או קשיו כדי להחליף את החמאה בקינוחים ובמנות מתוקות אחרות, שקול להפחית את כמות הסוכר או ממתיק בשימוש על ידי שליש, שכן שקדים וקשיו הם מתוקים באופן טבעי. מאפים עשויים מחלב שקדים אינם משחימים כל כך בקלות, דבר שניתן לתקן על ידי הוספה או הגדלת כמות הסוכר.

חלב קוקוס וחומץ

חלב שמנת זה המתקבל מבשר קוקוס יכול להוסיף עושר ומרקם קרמי למנות מתוקות ומלוחות כאחד.מפודינגים ולביבות מענגים, ועד עוגיות פריכות וחומוס ותרד בטעמים, החלב הרב-תכליתי הזה יכול להדגיש את הטעם והטעם של כל מנה.

מערבבים שמן קוקוס עם כמות קטנה של חומץ או מיץ לימון כדי להשתמש בו כתחליף לחלב. הניחו לתערובת לשבת כ-5 דקות לקבלת חלב קוקוס. תוספת של מיץ לימון או חומץ מעניקה טעם חריף לחלב קוקוס, בדומה לזה של חלב חלב.

כמות החמאה הנדרשת: 1 כוס

להחלפה ב: 1 כוס חלב קוקוס + 1 כף חומץ או מיץ לימון

הערה: באפייה, טעם הקוקוס הקל של החמאה הלא-חלבית הזו כנראה ייאפה תוך כדי כך, וכך, ייתכן שלא תבחין בשום שינוי בטעם במוצר הסופי. אבל במנות אחרות, הוא יכול להוסיף את טעם הקוקוס, שצריך לזכור בעת החלפתו בחלב חלבי.

לפעמים, ייתכן שתבחין בחלב קוקוס שנפרד לשתי שכבות – שכבה עבה של קרם שנוצרת בחלק העליון של הנוזל המימי. הקפידו לשלב היטב את שני החלקים על ידי ניעור הפחית, או ריקון תכולתה בקערה ולאחר מכן ערבוב בכף, לפני השימוש בה בבישול.

חלב אורז וחומץ

חלב אורז הוא חלב נוסף שאינו חלבי שניתן להשתמש בו כדי להחליף גם חלב וגם חלב במתכונים רבים. הוא מכיל יותר פחמימות מחלב חלב, אך אינו מכיל הרבה חלבון או סידן. אז זה לא שווה ערך תזונתית לחלב חלבי. עם זאת, מותגים מסחריים של חלב אורז מועשרים לרוב בוויטמינים ומינרלים, כולל סידן.

מבחינת המרקם שלו, לחלב אורז יש עקביות קלה ושקופה. יש לו טעם מתוק באופן טבעי, ולכן, ייתכן שתרצה להתאים את כמות הממתיק בקינוחים ובמנות מתוקות אחרות תוך כדי שימוש בחלב אורז.כמו חלב סויה וחלב שקדים, ניתן להחמצן או להחמצן על ידי הוספת כמות קטנה של חומץ או מיץ לימון. אפשר לתערובת זו לשבת במשך 5 דקות לפני השימוש בה כדי להחליף את החמאה במתכון.

כמות החמאה הנדרשת: 1 כוס

להחלפה ב: 1 כוס חלב אורז + 1 כף חומץ או מיץ לימון

הערה: חלב אורז יכול להכין מרקים מצוינים, תבשילי ירקות, קינוחים, שייקים ושייקים. בשל מתיקותו הטבעית, חלב אורז עובד היטב בקינוחים ובתבשילים מתוקים, אך פחות מתאים לתבשילים מלוחים. בכל הנוגע למאפים, חלב אורז בדרך כלל לא משנה את המרקם והטעם של המוצר הסופי.

שמנת חמוצה טבעונית

השתמשו בשמנת חמוצה טבעונית כדי להחליף את החלב במתכון. שמנת חמוצה אינה אלא השמנת החלבית הרגילה המותססת בחיידקי חומצה לקטית, מה שמסמיך את השמנת מלבד הפיכתה לחמצמצה.שמנת חמוצה טבעונית, לעומת זאת, עשויה מחלב שאינו חלבי, כמו חלב שקדים וקשיו, או טופו.

כמות החמאה הנדרשת: 1 כוס

להחלפה ב: ½ כוס שמנת חמוצה טבעונית + ½ כוס מים

הערה: שמנת חמוצה אינה חומצית במיוחד, ולכן אנשים רבים אוהבים להוסיף לה כף מיץ לימון תוך כדי החלפה חוּבצָה. שמנת חמוצה יכולה להכין מטבלים מצוינים, רטבים לסלט ותוספת לתפוחי אדמה אפויים. ניתן להשתמש בו גם באפיית עוגות, עוגיות, סופגניות, פשטידות וקינוחים אחרים.

ברוב המתכונים, לא תוכל להבחין הרבה בזמן החלפת החמאה בחלב חמאה שאינו חלבי המופק מחלב סויה, שקדים, קוקוס או אורז. עם זאת, אי אפשר להתעלם מהעובדה שלחמאה יש טעם וטעם ייחודיים, שאינם ניתנים להחלפה מוחלטת. אבל עדיין, התחליפים המוזכרים במאמר זה יעבדו היטב עבור רוב המתכונים, ויעזרו לך להתענג על המנות המפנקות שדורשות חלב.