מתכונים רבים כמו תבשילים ורטבים מחייבים תוספת של יין בורדו. אבל מה אם אין לך יין בורדו במטבח שלך. ובכן, אין צורך להיכנס לפאניקה כי יש הרבה תחליפים ליין בורדו שתוכלו להשתמש בהם במקום.
יין משמש לבישול תבשילים, כבר הרבה זמן ורואים שקצת יין בחלק מהמנות משפרת את הטעם של המנה. בדרך כלל, גם יין לבן וגם יין אדום משמשים לבישול ושניהם נותנים למנה את הטעם הייחודי שלה.מנות רבות כמו ריזוטו פטריות או רוטב שמנת לסטייק פשוט לא יכולות לקבל את אותו הטעם מבלי להוסיף יין במתכון. יינות בורגונדי הם יינות המיוצרים באזור בורגון בצרפת. גם יין בורדו אדום וגם יינות בורדו לבן מיוצרים באזור זה, אבל בדרך כלל יינות בורגונדי הם יינות אדומים העשויים מענבי פינו נואר. אם נגמר לך יין בורדו והמתכון שלך מכיל אותו כמרכיב ואתה לא רוצה לעשות טיול נוסף לסופרמרקט או פשוט לא רוצה להוסיף יין למנה שלך, אז אתה צריך תחליף יין בורדו טוב. יין אדום ולבן יבש שימש רבות לבישול וכאן נדון באיזה תחליף ליין בורדו כדאי לבחור לאיזה מנה.
תחליף ליין בורגונדי
אנשים רבים שמבשלים עם יין, טועים בשימוש ביין זול לא תקני רק בגלל שהם חושבים שמכיוון שהם לא הולכים לשתות אותו, האיכות לא משנה.אבל העובדה היא שאיכות היין עושה הבדל עצום בטעם בסופו של דבר המנה שלך. כלל טוב לזכור הוא שלעולם אל תשתמשו ביין כלשהו לבישול אותו תהססו לשתות. בעת שימוש ביין בורדו לבישול, כדאי לשים לב גם שהיין עצמו, בין אם בורדו ובין אם אחר, מכיל בתוכו מלח ולכן עליך להפחית את כמות המלח שתוסיף למנה שלך. ליין בורדו יש טעם וארומה ייחודיים, והוא משמש בדרך כלל לטעמים של מאכלים מלוחים ועשירים כמו תבשילי בקר, טלה וברווז והכנת רטבים וצמצומים קרמיים. יין בורדו לא רק משפר את הטעם והארומה של האוכל אלא הוא משמש גם לריכוך בשר, לניקוי זיגוג של מחבת וכבסיס להכנת רטבים. בדיוק כמו תחליף יין לבן, ישנם תחליפים רבים ליין בורדו.
יין אדוםהתחליף הטוב ביותר שתוכלו להשתמש בו הוא יין אדום שעשוי מענבי פינו נואר. מכיוון שגם בורדו עשוי מענבי פינו נואר, יהיו לו טעמים דומים.כמה תחליפים טובים ליין בורדו הם מרלו וקברנה. אתה יכול גם להשתמש בקליפורניה או אורגון פינו נואר מדי. התחליפים הללו כמובן לא יעניקו למנה שלכם את אותו טעם או ארומה כמו יין בורגונדי, אבל הם עדיין יעניקו למנה שלכם טעם נהדר.
חומץ יין לבן עם מיץ ענבים
אם במתכון שלך, יין בורדו שימש כמרכיב למרינדת בשר, אז אתה יכול להשתמש במעט חומץ יין לבן מעורבב עם מיץ ענבים במקום. מיץ הענבים יחתוך את הטעם החמצמץ של החומץ והוא גם יעזור בריכוך הבשר. היחס הנכון לתחליף זה יהיה חלקים שווים של חומץ יין לבן לחלקים שווים של מיץ ענבים.
חומץ יין אורז עם ציר עוףכאשר נדרש תחליף ליין בורדו להכנת רוטב שמנת או לביטול זיגוג מחבת, אז אתה יכול להשתמש בחומץ יין אדום מעורבב עם ציר עוף או מרק.לחילופין, ניתן להשתמש גם בחומץ יין אורז מדולל במיץ ענבים אדום. בעוד שאתה משתמש בכל סוג של חומץ כתחליף ליין בורגונדי במנה שלך, היזהר במיוחד בכמות שאתה משתמש במנה שלך. יותר מדי חומץ יכריע את המנה שלך ויהיה לה טעם חמוץ וחד מדי. החומץ מתווסף למנה כדי לתת רמז לחמיצות ולעולם לא צריך להציף את החך.
הטריק לבחירת תחליף יין בורדו הוא למצוא יין עשוי פינו נואר שיעניק לכם את אותה המשיי והחלקה המדהימים כמו זה של יין בורדו. יין בורדו משתלב משובח מאוד עם תבשילי בקר דשנים וצלעות טלה, אז אתה צריך את התחליף הטוב ביותר ליין בורדו כדי לקבל את אותו הטעם והארומה.
