מה אתה עושה כשנגמר לך החלב או שמישהו במשפחה אלרגי לחלב או לא אוהב שום דבר שעשוי מחלב או שהוא רגיש ללקטוז, ואתה עדיין רוצה להכין פנקייק? ובכן, חלב הוא לא המרכיב הנוזלי היחיד שניתן להשתמש בו לפנקייק. תן ליצירתיות שלך לזלוג החוצה כדי שתשנה את המתכון שלך עם כמה תחליפים זמינים.
לכל ארוחה מהירה, פנקייקים הם עסקה טובה;קל להכנה וטעים לאכילה, פנקייק יכול להיות מלוח ומתוק; כאשר לא ניתן להשתמש בחלב, ניתן להתמזג תחליפים; פנקייק עדיין יכול להיות טוב יותר נעשה, כשהמתכון יקבל את עזרתך היצירתית!
לביבות מקורן באנגליה בשנת 1430. בהדרגה התפשט המתכון ברחבי העולם לאסיה, אפריקה, אוסטרליה וארה"ב, ובכל מקום אליו הגיע, הוא הפך למאכל המועדף על רבים. אנשים כמובן הוסיפו כמה מהמרכיבים המיוחדים שלהם ושינו פנקייקים כדי לעשות את זה אפילו טוב יותר. היום הם נקראים בשמות שונים, כמו 'דוסה/אפאם/אוטפאם/נייר דוסה' בהודו, 'אפום באליק' במלזיה ובסינגפור, 'צ'טאמארי' בנפאל, 'ג'און/פאג'ון' בקוריאה, עוגות חמות/גרידל. עוגות/פלאג'קים בארה"ב וקנדה, וכן הלאה.
אבל מה שלא יהיה, כשאנחנו שומעים לראשונה את המונח פנקייק, התמונה שעולה לנו בראש היא של ערימה של עוגות שטוחות, עגולות ודקיקות על צלחת, עם סירופ מייפל (הרבה ממנו), סירופ שוקולד, או דבש, מוכן לאכילה. שלושת המרכיבים העיקריים לפנקייק הם קמח, ביצים וחלב. אבל, חלב או לא חלב, לביבות אפשר לנסות ולבדוק עם מגוון תחליפי חלב שעובדים!
אילוצים בשימוש במרכיבים מסוימים יכולים לפעמים להקל על הסיכוי להשתמש בתחליפים טובים יותר למתכון שלך. הנה כמה מתכונים מעניינים, מינוס החלב.
זמן נדרש: 20 דקות, מנות: 2, קלוריות: כ-517
רכיבים:
- קמח לכל מטרה, מנופה – 1 כוס
- בירה – 1 כוס
- סוכר לבן - ½ כוס
- חמאה, מומסת – 2 כפות.
- שמן צמחי/תרסיס בישול – 2 כפיות.
- אבקת אפייה – ½ כפית.
- מלח - ½ כפית.
- ביצה, טרופה – 1
שיטה:– מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח יחד בקערה גדולה.– מוסיפים בירה, ביצה, וחמאה מומסת לתערובת זו וטורפים אותה היטב יחד.– בינתיים, מחממים מחבת או מחבת פסים ומצפים את מרכזה בשמן צמחי או בתרסיס בישול.– יוצקים כ-½ כוס בלילה לכל לביבה על המשטח החם.– כאשר בועות מתחילות להופיע על המשטח העליון, הופכים אותו הפוך ומבשלים עד שהצד השני הופך לזהוב-חום. פנקייקים מוכנים להגשה.
איך בירה עובדת בפנקייקים?בירה מוסיפה טעם מאלטי, הגז בבירה מוסיף אוויר לבלילה מה שהופך אותה לקלילה יותר אוורירית, ואם זו בירה חיה שאתה משתמש, השמרים יוסיפו עוד טעם. השתמש בפורטר עדין או בסטאוט לקבלת תוצאות טובות.
זמן נדרש: 25 דקות, מנות: 8-10, קלוריות: בערך 182.3
רכיבים:
- מים, חמימים – 2 כוסות
- קמח – 1½ כוסות
- סוכר – ½ כוס
- קרם קפה באבקת - ½ כוס
- סודה לשתייה – 1 כף.
- חומץ לבן – 1 כף.
- שמן צמחי/תרסיס בישול – 2 כפיות.
- אבקת אפייה – 1 כפית.
- תמצית וניל – 1 כפית.
- מלח - ½ כפית.
- קינמון – 2 מקפים
- אגוז מוסקט – 1 מקף
שיטה:– מערבבים קמח, סוכר, קרם קפה אבקת, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח, קינמון ואגוז מוסקט בתערובת קערה גדולה.- כעת הוסיפו מים חמים לתערובת זו וערבבו היטב.– מוסיפים לזה חומץ לבן ותמצית וניל.– בינתיים, מחממים את המחבת על אש בינונית ומצפים אותה בשמן צמחי או בתרסיס בישול.– יוצקים מעט בלילה על המשטח המחומם לקבלת פנקייק בגודל 5 אינץ'.– כאשר הקצוות מתחילים להשחים ובועות מתחילות להופיע במרכז המשטח העליון, הופכים אותו לצד השני ומבשלים עד שהוא הופך זהוב-שחום.- מגישים עם תוספות לבחירתכם.
איך מים חמימים עובדים לפנקייקים?המים החמים יעזרו לחומץ ולסודה להוסיף בועות אוויר לבלילה וליצור זה קל יותר ונימוח יותר. עם זאת, אין להשתמש במים רותחים. זה צריך להיות קצת מעל פושר.
זמן נדרש: 20 דקות, מנות: 6, קלוריות: כ-155.2
רכיבים:
- קמח לבן – 1 כוס
- מים – ½ כוס
- סוכר לבן – 3 כפות.
- מרגרינה, מומסת – 2½ כפות.
- אבקת אפייה - 2½ כפית
- שמן צמחי/תרסיס בישול – 2 כפיות.
- מלח - ½ כפית.
- ביצה, טרופה – 1
שיטה:– מערבבים יחד את הקמח, הסוכר, המלח ואבקת האפייה בקערת מיקסר.– יוצקים פנימה את המרגרינה המומסת קערה, הוסיפו לה מים וביצה וערבבו היטב.- כעת מערבבים אותו לתוך החומרים היבשים עד שהם מורטבים.- בינתיים, מחממים את המחבת או הרשת ומצפים אותה בשמן צמחי או בתרסיס בישול.- יוצקים הבלילה הזו על המשטח המחומם כדי ליצור עיגולים בגודל 5 אינץ' ולבשל על אש בינונית-גבוהה.– כשהצדדים משחימים ומופיעות בועות במרכז, הפוך אותה ומבשלים עד שהצד השני הופך לזהוב-שחום.– מגישים את פנקייק עם התוספות לבחירתכם.
איך מרגרינה עובדת לפנקייק?ככל שמערבבים או ללוש יותר את הבלילה, הגלוטן הופך אותה למהודקת יותר, מה שמקשה על לפזר על המחבת או הפסטה.מרגרינה היא שומן, כמו חמאה, המכסה את הקמח בבלילה ומונע ממנו לספוג כל נוזל אחר בין המרכיבים, שאחרת היה מביא להיווצרות גלוטן. למרגרינה יש גם אפקט מקצר שהופך את הלביבות לפריכות ורכות ולא לעיסות.
זמן נדרש: 25 דקות, מנות: 8, קלוריות: כ-132
רכיבים:
- שוקולד צ'יפס – 14 כוסות
- קמח לכל מטרה – 1 כוס
- חלב שוקולד – 1 כוס
- שמן צמחי – 2 כפות.
- סוכר – 1 כף.
- תמצית וניל – 12 כפיות.
- אבקת אפייה – 2 כפיות.
- ביצה – 1
שיטה:– מערבבים בקערת מיקסר קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה.– טורפים את הביצה בקערה אחרת ומוסיפים בתוכו את חלב השוקולד, תמצית הווניל, השמן והשוקולד צ'יפס.– כעת מערבבים את זה עם החומרים היבשים שנערבלו בתחילה בקערת המערבל. – בינתיים, מחממים את המחבת או המחבת על אש בינונית ומשמנים אותה היטב. – יוצקים ½ כוס מלאה בבלילה על המשטח המחומם לסבבים של בערך 5 אינץ' ומבשלים על אש בינונית.– כשהשוליים מתחילים להזהיב ומתחילות להופיע בועות על המשטח העליון, הופכים את הצד ומבשלים עד להזהבה-שחומה.– מגישים את הלביבות עם תוספות לבחירתך.
איך עובד שוקולד צ'יפס לפנקייק?שוקולד צ'יפס מוסיף תערובת מעניינת של מתיקות עם הטוב הגושים שלו בכל ביס בפנקייק . כמות השוקולד צ'יפס שתשתמש בהם תוסיף טעם ומתיקות יחד עם חלב השוקולד. הפחת את כמות הסוכר לשימוש ורמות השובע שלך עם כל ביס יעלו.
חלב עשיר בחלבון ופועל כמשפר מבני. עם זאת, אתה יכול להתאים את המתכון שלך עם תחליפים נוזליים או נוזליים למחצה, כמו רוטב פירות או פירה כדי לשפר את הטעם והחומרים התזונתיים של המתכון שלך.כמה תחליפים אחרים שבהם אתה יכול להשתמש הם: ביצים, חלב שיבולת שועל, חלב אורז, חלב סויה ומים.
- השתמש בקמח טרי לפנקייק מכיוון שהוא ישפר את הטעם והאוורריות.
- מחממים את המחבת לטמפרטורה של 375° F. כשהבלילה מוכנה, מפזרים מעט מים על המשטח המחומם ואם טיפות המים נוצצות ומתאדות במהירות, ניתן להתחיל למזוג את הבלילה לבשל פנקייק.
- אל תערבבו יותר מדי את החומרים היבשים והרטובים, אחרת הבלילה תהפוך כמעט נוזלית. מערבבים אותם רק עד שכל המרכיבים נרטבים. זה בסדר אם יש בבלילה כמה גושים, כי הם יתבשלו.
- תלוי בגודל המחבת או המחבת שלך, אתה יכול לצקת עליה כמה פנקייקים שאתה רוצה, אבל זכור שיישאר לפחות סנטימטר של רווח בין כל אחד מהם.
- שופכים את הבלילה ממרחק של סנטימטר בערך מעל פני השטח המחומם. אם תשפוך אותו מלמעלה, הבלילה תאבד את הבועות שלה ולא תיתן לך תוצאה אוורירית.
- השתמשו במרית כדי להפוך צדדים. אל תלחץ על הפנקייקים כדי לבדוק אם הם מבושלים.
- הגישו את הלביבות על ידי יציקת סירופ מייפל או כל סירופ אחר, יחד עם כמה תוספות מעניינות, כמו פירות פרוסים, גלידה, פירות יבשים וכו'.
