מחפשים כמה מתכונים קולוניאליים קלים וטעימים? ובכן, אז הגעת לדף הנכון מכיוון שמאמר זה נותן לך כמה מהמתכונים הטובים ביותר, שבטוח יאהבו את כולם.
התקופה הקולוניאלית השפיעה על האוכל ועל אורח החיים שלנו, במיוחד על המטבח המודרני. המטבח האמריקאי מבוסס על סגנון האוכל הקולוניאלי. אין דבר כמו מתכונים קולוניאליים מסורתיים או בישול קולוניאלי מכיוון שהבישול שונה בהתאם למעמד. לבני המעמד הגבוה היו ארוחות מפוארות והיה להם טבח מיוחד, בעוד שלבני המעמד הנמוך היו לעתים קרובות ארוחות בסיר אחד, למעט אירועים כמו חג ההודיה.בין אם זה היה מהמעמד העליון או המעמד הנמוך, הבישול היה קשה באותה מידה מכיוון שלא היו הרבה מתקנים זמינים כמו היום. אבל עובדה זו הוסיפה גם את הטעם; לדוגמה, אם היו אמורים להכין עוף או צלף לארוחת צהריים, הטבחים היו צריכים לצוד אותם בעצמם! זה הבטיח את איכות האוכל. מעדנים כמו פאי תפוחים נמצאו בדרך כלל בכל שיעור.
מתכונים קולוניאליים קלאסיים
פאי רועים
רכיבים
- לפת, קלופה וחתוכה לקוביות, ½ פאונד
- חמאה ללא מלח, 4 כפות.
- ציר בקר או מים, 2 כוסות
- רסק עגבניות, в…“ כוס
- גזר, קלוף וחתוך לקוביות, ½ פאונד
- גבעולי סלרי. קצוץ ופרוס, 3
- בצל, קלוף וחתוך לקוביות, 1 בינוני
- עלי טימין טריים, 1 כפית.
- רגל כבש רזה ללא עצמות, חתוכה לקוביות של 2 אינץ', 2 פאונד
- קמח לכל מטרה, ½ כוס
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- חמאה ללא מלח, ¼ פאונד 1 מקל
- תפוחי אדמה מבושלים לבנים או אדומים, קלופים וחתוכים לקוביות 1 אינץ', 2 פאונד
- חלמון, ביצה אחת
- ביצה, 1
- פלפל לבן גרוס טרי, ½ כפית.
- מלח (לפי הטעם) או 1 כפית.
תהליך ראשית נכין את התבשיל. להכנת תבשיל, ממיסים חמאה בסיר או בתנור הולנדי, על אש בינונית. מוסיפים לו טלה ומבשלים עד להשחמה משני הצדדים. מעבירים את הטלה לקערה, מניחים בצד. מוסיפים גזר, לפת, בצל וסלרי לאותו סיר ומטגנים כ-3 דקות תוך ערבוב תכוף. מוסיפים שוב את הטלה למחבת יחד עם הטימין.מפזרים קמח על התערובת ולאחר מכן מבשלים כ-3 דקות, על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים ציר או מים, מגבירים את האש ומביאים את התערובת לרתיחה. מערבבים רסק עגבניות, פלפל ומלח. תנו לכבש להתבשל כ-40-55 דקות על אש נמוכה, מכוסה.
בינתיים נכין את תוספת תפוחי האדמה. להכנת תוספת תפוחי אדמה, מניחים את תפוחי האדמה במים קרים מומלחים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ונותנים לרתיחה נוספת כ-15 דקות. מסננים ומועכים את תפוחי האדמה, יחד עם מלח, פלפל, חלמון, חלבון ביצה וחמאה. מניחים את תוספת תפוחי האדמה בשקית מאפה עם קצה כוכב גדול.
מחממים מראש ברילר בתנור. מניחים טלה על תבנית אפייה גדולה, מניחים עליה את תוספת תפוחי האדמה, ולאחר מכן מניחים את המנה במרחק של 6 סנטימטרים מהאש, משחימים את תפוחי האדמה. מגישים מיד.
Yankee Pot Roast
רכיבים
- צלי צ'אק ללא עצמות, גזוז, 1 4 פאונד
- עגבנייה שזיף קצוצה, 1 כוס
- מרק בקר דל מלח, 2 כוסות
- תפוחי אדמה אדומים קטנים, 1Вј פאונד
- גזר, קלוף וחתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ', 1 פאונד
- מלח כשר, 1 כף.
- פלפל שחור גרוס, 1 כף.
- בצל קצוץ גס, 2 כוסות
- שמן זית, 2 כפיות.
- קטשופ, ½ כוס
- רוטב וורסטרשייר, 2 כפות.
- מיץ לימון טרי, 2 כפות.
- פטרוזיליה טרייה קצוצה
תהליך כדי להכין את המתכון הזה, חממו את התנור ל-300°F. מחממים שמן זית בתנור הולנדי, על אש בינונית. מתבלים את הצלי במלח ופלפל ואז מוסיפים אותו למחבת ומבשלים כ-8 דקות, או עד להשחמה מכל הצדדים.מעבירים לקערה. מוסיפים בצל למחבת ומטגנים כ-8 דקות, או עד להשחמה. מוסיפים למחבת קטשופ, רוטב ווסטרשייר, צלי, עגבנייה ומרק, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מכסים את התערובת ואופים בתנור שחומם מראש במשך כ-2½ שעות. בסיום, מוסיפים לתבנית גזר ותפוחי אדמה ואופים עוד כ-30 דקות. מוסיפים פנימה מיץ לימון ומקשטים בפטרוזיליה.
צלי יאנקי קולוניאליפאי תפוחים
רכיבים
- תפוחים ירוקים, 24
- סוכר, 2 כוסות
- קמח, 2 כפות.
- חמאה, 2 מקלות – 8 כפות.
- סוכר, ¼ – 1 כוס (תלוי בתפוחים)
- לימונים, 4
- אגוז מוסקט, 1 כפית.
- קרום פאי צלחת עמוקה, 4
- קרום מאפה, 2
- קינמון , 4 כפיות
- קינמון, 1 כפית.
- קורט מלח
תהליך כדי להכין את המתכון הזה, תחילה יש לקלף ולגרעין את התפוחים, לפזר אותם במיץ לימון. קח קערה גדולה ושלב בתוכה אגוז מוסקט, קמח, סוכר, קינמון ומלח. מניחים את פרוסות התפוחים בקערה ומערבבים עד שהתפוחים מצופים. מניחים את התפוחים המצופים לתוך בצק הפאי, מרחו אותם בחמאה. מניחים את הקרום העליון מעל הפאי, אוטמים ומחלילים. חותכים קלות מאוד על גבי הפאי ואז אופים אותה בתנור שחומם מראש ל-425 מעלות צלזיוס, למשך כ-30-40 דקות.
פאי תפוחים קולוניאליהימנע משינויים בכל אחד מהמתכונים לעיל אם ברצונך לשמור על הטעם הקולוניאלי. עם זאת, אתה יכול להוסיף את המרכיבים האהובים עליך לכל אחד מהמתכונים לעיל, אם אתה רוצה שילוב של מסורתי ומודרני במטבח שלך. Bon appГ©tit!
