עלי קארי או קארי הם חומר טעם חיוני בהודו. עם המטבח ההודי המהפנט אנשים בכל רחבי העולם, אולי כדאי לברר הכל על האלטרנטיבה שבה אפשר להשתמש במקרה שעלים אלה אינם זמינים.
האם ידעת?
אין באמת דבר בעולם שיצליח למלא בצורה מושלמת את עלי הקארי. שום דבר לא יכול לשחזר את הטעם המדויק שהוא מעניק למנה. לכן, כל מה שאתה יכול לעשות הוא לבחור בסאבים שמשרים את הטעמים שלהם במנה ובכל זאת לא מקלקלים את טעם ההכנה.
לעלי קארי יש ארומה ייחודית ביותר משלהם. בשימוש נרחב במטבחים של הימאצ'ל, גוג'ראט ודרום הודו, תמצאו את העלים האלה צפים על גבי קארי, גרבונים וירקות. הם בצורת שקדים וצבעם ירוק עמוק עם טעם חריף והם מחוברים לגבעול ארוך.צמח זה גדל בטבע, עד שהתגלה והשתמש בו למטרות קולינריות. מכיוון שקשה מאוד למצוא במדינות מסוימות, אנשים נאלצים לחפש חלופות אפשריות לתענוג הירוק הזה. אבל, כבר אמרתי לך את האמת העצובה מכולם. ישנן אפשרויות נוספות שתצטרכו לבחור מהן כשיגמרו עלי הקארי. יש להם טעם שונה מאוד, אבל כל הטעמים האלה בדרך כלל עובדים טוב מאוד מבלי לפגוע בטעם המנות.
זכור בבקשה
אבקת קארי היא תערובת של סוגים שונים של עשבי תיבול ותבלינים כמו כוסברה, כמון, כורכום, קינמון, חילבה ופלפל אדום ואין בה שמץ של עלי קארי. אין להשתמש בו כתחליף לעלה קארי.
אפשר להחליף ½ כוס עלי קארי ב½ כוס עלי בזיליקום וקצת מיץ לימון. עלי בזיליקום טריים ידועים בטעם הפרחוני והמתקתק שהם משרים בתבשילים אליהם הם מתווספים.מיץ הלימון רק ינסה להציג את זה שיש לעלי קארי ארומה הדרים בדרך כלל. שימו לב שאסור לחתוך עלי בזיליקום לפני השימוש בו. תקרע אותם טוב במקום. זה שומר על הטעם ללא פגע.
תחליף זה ישמש בצורה הטובה ביותר:
в–є במנות קארי תאילנדי חריפות (שהרי בזיליקום נותן למנות טוויסט נחמד ומתוק ומאזן את חדות התבלינים).в–є ברוב המטבחים האסייתים.в–є בסלטים (במיוחד סלט תפוחי אדמה עם יוגורט).
ניתן להחליף ½ כוס עלי קארי עם עלה דפנה אחד בלבד. לעלי דפנה יש טעם מתוק ומלוח למדי. זה עובד כדי לאזן את הטעמים המודגשים בעליל של מרכיב אחר שאולי הוספת. כתוצאה מכך, למנה שלך יש טעם מעוגל יותר כדי להנעים את בלוטות הטעם שלך.
תחליף זה ישמש בצורה הטובה ביותר:
в–є בזרי גרניס לתבשילים, רטבים, מרקים ותבשילים.в–є למזג עדשים מבושלות.в–є בתמיסות כבישה.в–є לטיגון ירקות.в– є במים המשמשים להרתחת סרטנים, שרימפס ופירות ים אחרים.в–є במנות קארי.в–є בסלטים הודיים.
ניתן להחליף ½ כוס עלי קארי ב-1 – 2 עלי "דאון סלאם" (עלי דפנה אינדונזיים). הטעם שלו דומה לזה של הקינמון, אבל הוא מתון יותר יחסית. שימו לב שהטעם של עלה זה אינו תואם להכנות ירקות.
תחליף זה ישמש בצורה הטובה ביותר:
בהכנות בשר.
ניתן להחליף 10 עלי קארי ב-6 עלי "מקרות ליים" (מבטאים "מגרוט", הנקראים גם "קפיר ליים"). כאשר אתם מגישים מנה שבה נעשה שימוש בעלי ליים שלמים של קאפיר (כמו במרקים), הודיעו לאורחים שלכם בנימוס שהעלים שימשו רק למטרות טעם (בדיוק כמו עלי דפנה בדרך כלל). לא אמורים לאכול אותם או אפילו ללעוס אותם.
תחליף זה ישמש בצורה הטובה ביותר:
в–є בזרי פרחים אסייתיים גרניס עם עשב לימון וג'ינג'ר לטעם ציר.в–є לטיגון מוקפץ.в–є בסלטים.в–є במרקים תאילנדים.в–є במנות דגים מאודות (כמו Haw Mok Pla) כשהן מנותקות.в–є בקארי תאילנדי (פשוט הוסף 2 עלי קפיר ליים לסיר כאשר אתה מכניס את הדג או פירות הים, בשר, טופו או גלוטן חיטה, לבישול).
עלי ליים קפיר שגודלם יחסית גדול יותר, בדרך כלל בעלי גבעול מרכזי קשוח מאוד. אסור לך לאכול את זה. כל שעליך לעשות הוא לחתוך את העלה מסביבו לצורכי צריכה וטעם. ישנן ארבע דרכים שבהן ניתן להשתמש בעלים אלה כדי לשבש את המנה שלך:
~ עייכת העלים לעיסה בעזרת מכתש ועלי והוספתם לקארי. זה הכי מתעכל בצורה הזו.~ הפרדת העלים התאומים כך שיהפכו לעלים בודדים, ערימת אותם, מגלגלת את העלים הנערמים, ואז קוצצים אותם דק בעזרת סכין חדה. אידיאלי לעוגות דגים, כמו טוד מון או עוגת דג מטוגנת.אידיאלי לקארי (כמו ביף פנאנג), סלטים או משחות מרק אחרות.~ שימוש בכל העלה במרקים (כמו טום יאם) וקארי ונותן לו להישאר בנוזל הרותח לזמן מה.
ניתן להחליף 9 עלי קארי ב-6 עלי מליסה לימון (מליסה אופיסינליס). למליסה יש טעם הדרים מובהק, וזו הסיבה שהיא עשויה לעבוד כחלופה של עלי קארי. שימו לב שאתם חייבים להשתמש רק בעלים - לא בשורש או בגבעול של מליסה.
ניתן להחליף 8 עלי קארי בגרידה (בעיקרון שבבי השכבה העליונה) של קליפה עבה של ליים אחד. יש לזה טעם די הדרים ומחדש.
זכור
מכיוון שלא ניתן לשכפל את הטעם של עלי קארי, מה שאתה צריך לנסות לעשות הוא להשיג מעט עלווה טרייה בתפזורת ולייבש אותם. אחסון של עלי קארי מיובשים אפשרי מאוד ולא צריך להתפשר יותר על הטעם של המנות שלך.
איך להקפיא עלי קארי טריים?
~ התחילו באיסוף מספיק עלים טריים של קארי. השליכו את הגבעול. יש צורך רק בעלים.~ שטפו את העלים היטב במים קרים זורמים.~ לאחר מכן, הניחו מפיות נייר על השיש במטבח ופזרו את העלים על המפיות. הם צריכים להיות מונחים בשכבה אחת, אחד ליד השני.~ עכשיו, קח מגבת יבשה וייבש בעדינות את המים מהעלים. מפיות הנייר יספגו מספיק מים בעצמן. תן לעלים לעמוד במשך שעה כדי שהם יתייבשו לחלוטין.~ לאחר שהם יבשים בעליל, הניחו את העלים בצלחת יחידה המתאימה למיקרוגל.~ העבירו את העלים למיקרוגל למשך 90 שניות מוצקות בעוצמה של כ-80%.~ כמובן, אם העלים מתחילים להתפצפץ לאחר 60 השניות הראשונות, זה מצביע על כך שהם לא היו יבשים מספיק כדי להתחיל במיקרוגל וצריך לייבש אותם עוד יותר באוויר.~ ברגע שהעלים נראים לך לגמרי פריכים ושבירים, קח אותם להוציא ולבקבוק אותם למשך שישה חודשים טובים.
עובדות עלי קארי
~ ניתן לגדל את שיח הקארי גם בגינות צמחים בבית.~ עלי קארי טריים ויבשים יכולים לשמש לבישול והם חלק בלתי נפרד מהאוכל ההודי.~ כיום, עלי קארי הם בשימוש בכל מדינות הודו וגם במטבחים אחרים כמו מלאי ואינדונזי. לחיי מדף ארוכים יותר, עלים טריים נצרבים ומיובשים ומאוחסנים בצורה של אבקה או כשלם.~ יש גם יתרונות רבים בשימוש בעלי קארי במזון שלך. לא רק העלה הזה מוסיף טעם טעים למזון, הוא גם מחזק את המערכת החיסונית ומזין את השיער והקרקפת.~ בתוספת לשמן שבו התבשיל מתבשל, עלים אלו מעניקים טעם שמגביר את טעם האוכל. העלים מושחלים בשמן החם יחד עם זרעי חרדל וכמון כדי לתת טעם אותנטי לאוכל. ~ למרות שמשמשים בעיקר במתכונים צמחוניים, עלים יבשים משמשים גם כתיבול למנות לא צמחוניות כמו קארי דגים.
בסך הכל, המשאבים שצוינו לעיל מוסיפים טעם לאוכל, אבל שום דבר לא יכול לנצח את הטעם המקורי והאותנטי של עלי קארי טריים.
