מהו קרם לא חלבי?

השימוש הפופולרי ביותר כתחליף חלב כאשר מוסיפים לתה או קפה, קרם ללא חלב זמין בצורת נוזל או אבקה, ואינו מכיל לקטוז, וזו הסיבה שהוא אינו נחשב למוצר חלב מוצר.

רוב הקרמים שאינם חלביים מתאימים למי שסובלנות ללקטוז; עם זאת, חלקם מכילים נתרן קזאין, נגזרת של חלבון החלב קזאין. היה ויכוח רב לגבי האם תוספת של נתרן קזינט מאפשרת לקרם לאבד את התג של 'חלבי', מכיוון שזו פשוט צורה שונה של קזאין.זה בתורו הוביל לפסק דין של ה-FDA, שטען כי נתרן קזינט לא יכול להיחשב מוצר חלב למרות מקורו, מכיוון שהוא עובר מספר תהליכים לפני הוספה, אשר מביאים לשינוי מבני שהופך אותו ללא חלב.

רכיבים

במאמץ לגרום לתחליף חלב לטעום כמה שיותר כמו חלב, יצרני קרמים שאינם חלביים משתמשים במספר מרכיבים כדי לחקות את המרקם, הטעם והטעם של חלב אמיתי. למרות שיוצרים שונים עשויים להכיל וריאציות, המרכיבים הבסיסיים של תחליפי אבקת חלב יהיו בדרך כלל מורכבים מהמרכיבים הבאים.

נתרן קזינט

הנושא לוויכוחים רבים, נתרן קזאין הוא נגזרת של חלבון החלב קזאין, המוסף בדרך כלל כדי להוסיף את הטעם של החלב. קזאין מהווה קרוב ל-20% מהחלבונים בחלב-נתרן קזאין נגזר בדרך כלל כתגובה בין הקזאין החומצי ונתרן הידרוקסיד.זה נתרן קזאין שמרתיע חלק מהטבעונים מלהשתמש בקרם כאלה - יש קרמים על בסיס פולי סויה המהווים אופציה עבור אלה עם הגבלות כאלה.

שומנים צמחיים/ שמנים מוגנים

למרות שיש כמה משחות ללא חלב ללא שומן, הרוב משתמשים בשומנים מוקשים כדי להקנות את המרקם העשיר והקרמי האופייני לחלב, וחצי וחצי, לתחליפי חלב אלה. השומנים והשמנים הצמחיים המופשרים הללו כוללים בין היתר שמן זרעי כותנה, שמן דקלים ושמן סויה. חלק מהקרמים עשויים להכיל גם מונו ודיגליצרידים כדי להוסיף עוד יותר קרמיות ומרקם.

Carrageenan

זוהי תמצית מסוג אצות, המשמשות כמייצב, וחומר מתחלב המונע הפרדה של מרכיבי המוצר המוגמר. קרגיננים הם סוג של פוליסכריד, המשמש לעתים קרובות כתחליף צמחוני לג'לטין, כמו גם חומרי עיבוי, בגלל יכולתם ליצור ג'לים בטמפרטורת החדר.

סירופ תירס, סוכר

הטעם המתוק הקל הגלום במוצרי חלב מופק מלקטוז. עם הסרת לקטוז, ניתן להוסיף סוכר, סירופ תירס, נתרן סטיארויל לקטילאט או נגזרות אחרות כדי לשחזר את המתיקות.

תוספי טעם טבעיים ומלאכותיים

אלה הם תוספי מזון נוספים שמתווספים כדי להגביר את הטעימות. חלק מהמוצרים מציעים גם קרמים בטעמים כגון וניל צרפתי, אגוזי לוז וכן הלאה - אלה מכילים תמציות אחרות התורמות לטעמים המתאימים.

למרות שזמינים בשתי צורות, נראה שמקרמים נוזליים מוצאים יותר תופסים בגלל המרקם, הנוחות והדמיון שלהם לחלב. במצב מגורען, חיי המדף ארוכים יותר, אם כי נוחות השימוש נפגעת מעט. מלבד החוכמה בבחירת מוצרים מעובדים כאלה, הקלוריות שלהם אומרות שהם לא זוכים להערכה מיוחדת על הערך התזונתי שלהם.מנה אחת של כף (12 גרם) של קרם חלב ללא טעם בצורת אבקה מכילה כ-20 קלוריות, כולן מפחמימות ושומנים - די הרבה קלוריות 'ריקות'. ישנם מגוון מרכיבים הנלווים לייצור של מוצרים אלה, לכן חשוב להסתכל היטב על התווית עבור כל מידע על אלרגיה. עבור אלה שאינם מתמודדים עם ההגבלות של טבעונות או אי סבילות ללקטוז, חלב רזה עשוי להיות אפשרות טובה יותר לשקול.