פטריות מייטאקה הן זן יפני, המוכר בחלקים מאירופה גם כתרנגולת היער, ראש הכבש או ראש הראם. לא רק שהם תוספות טעימות לכל ארוחה, הם מציעים שורה של יתרונות בריאותיים, ומאמינים שהם גם בעלי סגולות ריפוי רפואיות. תסתכל על כמה מתכונים מעניינים כדי לתבל את הארוחות שלך.
למרות שפטריות אלו נמצאות בעיקר בחלקים הצפון-מזרחיים של ארצות הברית, ניתן למצוא אותן ברוב החנויות המתמחות באסיה, בעוד שהרבגוניות שלהן מאפשרת להן לקבל בקלות טעמים שרחוקים ממקורן היפני . מתכוני פטריות מאיטאקי, לפיכך, אינם מוגבלים לתכשירים מזרחיים - ניתן להוסיף אותם עם תוצאות נהדרות לשילוב של מטבחים שונים.
המתכונים הבאים הם רק דוגמה מהדרכים השונות בהן תוכלו להשתמש במרכיבים יקרי ערך אלה, אחד מסוגי הפטריות המועדפים ביותר שיש. מתכונים רבים מבקשים את הגרסה הטרייה, אבל אתה יכול באותה קלות להחליף פטריות מאיטאקי מיובשות. עם זאת, זכור כי הזן המיובש זקוק להשרייה, והוא מרוכז יותר בטעמו.
כל המתכונים הרשומים משרתים ארבעה.
מייטקה מיובש עם פסטה וקממבר
רכיבים
- פטריות מאיטאקה מיובשות – 7 אונקיות
- גבעולי אספרגוס – 3 אונקיות
- שמן זית – 2 כפות
- שום – 3 שיני כתוש
- יין לבן – 2 כפות
- פטוצ'יני - חבילה אחת (1ВЅ lb)
- מלח לטעימה
- פלפל גרוס טרי – 1 כפית
- גבינת קממבר – 4 אונקיות, חתוכה לקוביות
שיטה
- השרו את הפטריות המיובשות במים חמים למשך 30 דקות. מסננים, שוברים לחתיכות בגודל ביס ומניחים בצד.
- הביאו לרתיחה מחבת גדולה של מים, הוסיפו את הפסטה ומבשלים עד אל דנטה.
- הסירו את החלק העצי של האספרגוס, ואז לאדות את החניתות במשך 6 - 7 דקות. מוציאים מסיר הקיטור, מצננים ופורסים באלכסון לרצועות ברוחב אינץ' אחד.
- בינתיים, במחבת כבדה או בווק, מחממים את שמן הזית, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות שהוסיפו מחדש ואת השום. מטגנים תוך ערבוב על אש גבוהה במשך 2 - 3 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את האספרגוס ומבשלים עוד 1 - 2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
- מנמיכים את האש, ומוסיפים את הפסטה המרוקנת, המלח והפלפל. לזרוק היטב, להוסיף את הגבינה ולהגיש מיד.
מרק פטריות מייטה
רכיבים
- פטריות מאיטאקה טריות – 3 כוסות, מפוררות לחתיכות בגודל ביס
- בצל – 1, קצוץ
- סלרי – 2 גבעולים קצוצים
- חמאה – 1 כף
- שמן זית – 2 כפות
- מרק עוף – 3 כוסות
- קרם קל – 1 כוס
- אורז בר – ½ כוס, מבושל
- מיץ לימון – סחיטה
- מלח לטעימה
- פלפל – ½ כפית
- פטרוזיליה טרייה - אופציונלי, לקישוט
שיטה
- במחבת גדולה מבוססת או סיר ציר, ממיסים את החמאה עד לחריכה, ואז מוסיפים את שמן הזית והבצל. מטגנים היטב עד שקיפות, כ-5 דקות.
- מוסיפים את הסלרי הקצוץ ומבשלים עוד 2 דקות, ואז זורקים פנימה את הפטריות ומערבבים היטב.
- לתערובת זו, מוסיפים את מרק העוף ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מצמצמים ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את האורז המבושל ומערבבים פנימה את השמנת, ואז מורידים מהאש.
- לתבל לפי הטעם במלח, פלפל שחור גרוס טרי ומיץ לימון. מצקת לקערות מרק ומקשטים בפטרוזיליה. מגישים מיד.
מתכונים אלה רק מעידים על הדרכים השונות שבהן תוכלו לשלב מרכיב זה בארוחות שלכם.הוסיפו אותו לתוספות לפיצה, שלבו עם מיסו למרק מזרחי, הוסיפו אותו לפילאף פטריות יער, או מוקפצים עם בוק צ'וי וברוקולי, לארוחת ערב לתיקון מהיר. בפעם הבאה שתצבור קילוגרם של Maitake, סביר יותר שהבעיה שלך תהיה בניסיון לבחור מתכון בודד.
