חמאת כמהין ידועה בטעם המקסים, הקרמי והאדמתי שהיא מעניקה למנות. כמהין הן פטריות אקזוטיות, ולכן גם החמאה שמכינים איתן יקרה. מלבד אלה שנרכשו בחנות אפשר להכין גם את החמאה הזו בבית. בואו נסתכל כיצד...
חמאת כמהין היא סוג של חמאה, שמכינים מסוג פטריות. מכיוון שיש רק כמה זנים אכילים של כמהין, הפטריות הללו מתומחרות בצורה מופקעת. החמאה העשויה מפטרייה זו היא תענוג שמנת שממנה נהנים במטבחים צרפתיים, איטלקיים ומטבחים אירופאיים רבים אחרים. ישנם שני זנים פופולריים של כמהין, כמהין איטלקי לבן וכמהין שחור צרפתי. הכמהין הלבן הוא הנדיר מכל הזנים, ולכן היקר מכולם. מכיוון שכמהין יקר מאוד, חמאת כמהין מוכנה לרוב באמצעות שמן כמהין, עם זאת, הטעם אינו שמימי. בואו נסתכל איך אנחנו יכולים להכין את התבלין הזה מכמהין, כמו גם משמן כמהין.
הכנת חמאת כמהין
חמאה זו משלימה כמעט כל מעדן שאתה מבשל כמו תירס, תפוחי אדמה אפויים, ירקות וכו'. היא עוזרת להוסיף טעם ובריא ועקביות חמאתית למנות. כדי להכין את החמאה הזו אתה צריך את המרכיבים הבאים.
שימוש בכמהין לבנות
- 1 פאונד חמאה לא מלוחה, מרוככת
- שמן כמהין לבן לפי הטעם
- מלח לטעימה
שיטת הכנה צריך לערבב בקערה את החמאה ושמן הכמהין ולתבל במלח. קח כף חמאה והניח אותה בניילון נצמד גדול. קפלו את העטיפה בצורה כזו שהתערובת תקבל צורה דמוית עץ, בעובי של כ-1 אינץ'. מניחים את החמאה במקרר עד שהיא מתקשה.
שימוש בכמהין שחורות
- 2 עד 4 אונקיות כמהין שחורות
- 1 פאונד חמאה לא מלוחה, מרוככת
- מלח לטעימה
שיטת הכנה מנקים את הכמהין השחורות הטריות כמו שצריך ומגררים אותן לחתיכות דקות. הוסיפו את הכמהין המגוררות לחמאה וערבבו אותן לתערובת אחידה.אתה יכול לטעום את החמאה שלך ולהוסיף עוד כמהין בהתאם. כעת, הוסף מלח לפי הטעם. קח כף חמאה והניח אותה בניילון נצמד גדול. קפלו את העטיפה בצורה כזו שתגיע לצורה דמוית עץ, בעובי של כ-1 אינץ'. אפשרו לטעמים להתמזג לתוך החמאה על ידי הנחתה חרס מכוסה. מניחים את החמאה במקרר למשך כ-3 ימים. כעת הוא מוכן לשימוש.
פסטה עם חמאת כמהין
תוספת של מעט מחמאת הפטריות הזו יכולה להדגיש את הטעם של מנת פסטה, כמו ששום דבר אחר לא יכול. כדי להכין את המנה הזו אתה צריך:
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 2 כפות שאלוט טחון
- 8 אונקיות פטוצ'יני
- ½ כוס שמנת כבדה
- 2 כפות חמאת כמהין
- כמהין טרי או שבבים
שיטת הכנה צריך להוסיף מלח לסיר מים רותחים ולבשל בו את הפסטה.שוטפים ומרוקנים. במחבת מטגנים את בצלי השאלוט במעט חמאה עד שהם מתרככים. לשאלוט הרך, מוסיפים שמנת כבדה ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם או מסמיך. מוסיפים לרוטב את הפסטה המבושלת ומערבבים אותה, כך שהרוטב יצפה את הפסטה היטב. מוסיפים את החמאה לפסטה ומסירים מהאש. מוסיפים מלח לפי הטעם. הגש חם.
רוטב עם חמאת כמהין
מגוון החמאה הזה מהווה בסיס קרמי למתכון שלך. אתה יכול להחליף חמאה רגילה בחמאה מוכנה מכמהין, ויכול לתת למנות שלך את הקצה המיוחד הזה. כדי להכין את הרוטב הזה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 1 צדפה גדולה, טחונה
- 2 כפות. שמן זית
- ¼ כוס יין לבן יבש
- в…› כוס חומץ יין אורז
- 1 כף חמאת כמהין
שיטת הכנה מטגנים את בצלי השאלוט בשמן זית, על אש בינונית עד שהם הופכים שקופים.לאחר מכן, הוסף יין לבן וחומץ יין אורז לבצלי השאלוט והנמיך את האש כאשר הוא מגיע למרקם דמוי סירופ. לזה מוסיפים שמנת כבדה ומבשלים עד שהכמות הצטמצמה בחצי. כעת מסירים מהאש ומערבבים פנימה 1 כף חמאת כמהין. אם אתה רוצה מרקם סמיך יותר, הוסף עוד כף אחת. אתה יכול להשתמש ברוטב הזה בכל מתכון שאתה אוהב.
כפי שאתה יכול לראות הכנת החמאה הזו אינה מדע טילים, עם זאת, הקפד לרכוש את הכמהין האלה במכולת. קטיף אותם מהטבע יכול להיות מסוכן מאוד, אלא אם כן אתה מומחה לפטריות. שלבו את החמאה הזו במנות שונות, ותיהנו מהטעם שהיא מעניקה!
