מתכוני מטבח איטלקי

יש הרבה מתכונים טעימים למטבח איטלקי שפופולריים ברחבי העולם. מאמר זה מספק מידע על המנות השונות בארוחה איטלקית מסורתית ועל המנות המוגשות בה.

המטבח האיטלקי הוא אחת מתרבויות האוכל הפופולריות ביותר בעולם. זהו סוג של מטבח מתפתח כל הזמן, אשר קיבל השראה והשפעה מרבים מעמיתיו הקולינריים כמו המטבח הערבי, היהודי, האטרוסקי, הרומי העתיק, היווני העתיק והביזנטי.מנות איטלקיות, המרכיבים והתבלינים שלהן, משתנים מאוד בהתאם לאזור שממנו מקורם. עם זאת, קפה או אספרסו, גבינה ויין הם שלושת המרכיבים העיקריים של המטבח הזה. להלן מספר מתכונים איטלקיים פופולריים, מענגים ומסורתיים.

קורס ארוחה איטלקית מסורתית

המטבח האיטלקי הוא שילוב מושלם של תרבויות שונות ששיתפו פעולה באיטליה בתקופת איחודה. עם זאת, מאמינים שהמתכונים האותנטיים התפתחו מתרבות האוכל הים תיכונית המסורתית. האוכל האיטלקי מורכב בעיקר מפירות טריים, ירקות ודגים, סוגים שונים של לחמים, בשרים צלויים, פשטידות אפויות, מאפים ממולאים, פסטות, גבינות מסוגים שונים, ירקות כבושים ועוד ועוד. הארוחה המסורתית מחולקת ל-7 מנות – אנטיפסטו או מתאבן, פרימו (מרק, פסטה, ריזוטו), Secondo (מנה עיקרית, דגים ובשר), קוטורנו (סלט או תוספת), דולצ'ה (קינוח), קפה (אספרסו) , וליקרים (שמכונה גם קורס רוצחי הקפה).להלן כמה פרטים על אותו הדבר.

Antipasto

המנה הראשונה נקראת Antipasto. באנגלית זה ידוע בתור המנות שמוגשות לפני הפסטה. קורס זה מורכב מתאבנים חמים כמו גם קרים, הנעשים באמצעות מוצרי מזון מקומיים.

פרימו

זהו המנה העיקרית של הארוחה, ומכאן מכונה פרימו. במהלך קורס זה מוגשים סוגים רבים של פסטה, ריזוטו, מרק ועוד מנות קלות אחרות.

Secondo

זו למעשה המנה העיקרית, המכונה Secondo. הוא מכיל את כל המנות האיטלקיות העיקריות העשויות מאורז, בשר ודגים. מלבד אלה שהוזכרו להלן, מנות כמו פנצ'טה, פרושוטו די פארמה, פרושוטו קוטו, סלמה, ביסטקה פיורנטינה (סטייק פלורנטין), פריטו מיסטו די פסה, פריטטה די בינצ'טי, זופה די פסה (מרק דגים), ריסו קון פיסלי או ריסי אי. מוגשים גם ביסי (אורז עם אפונה).

קונטורנו

עובדה מעניינת על המטבח האיטלקי היא שסלטים ותוספות, המהווים חלק ממנת הקונטורנו, מוגשים תמיד לאחר המנה העיקרית.

דולצ'ה

אחרי כל המנות העיקריות המפנקות מגיעים הקינוחים. זהו הקורס החמישי, המכונה דולצ'ה. כפי שהשם מרמז, דולצ'ה היא הקורס של קינוחים מעוררי תיאבון שונים כמו מתכוני סלט פירות טריים של מקדוניה ועוגיות אניסט.

קפה

לאחר הקינוחים מגיעה המנה השישית המורכבת מאספרסו חם עם שכבת קצף מעל. קפה איטלקי פופולרי מאוד בכל העולם. מלבד אלה המוזכרים להלן, זני קפה כמו אספרסו, ריסטרטו, גרולה דלה אמיציציה (עשוי מקפה וגראפה), מרוקינו, מקיאטו, קורטו וביצירין (שוקו חם, קפה וקצפת) נהנים גם הם באיטליה.

קפוצ'ינו שוקולד

ליקרים

זהו הקורס השביעי והאחרון. הוא ידוע גם כקורס רוצחי הקפה והוא מורכב מכמה משקאות אלכוהוליים השייכים לאזורים שונים באיטליה. רוב הזמן, סוגי יין ומשקאות חריפים איטלקיים כמו אמרו, לאגר חיוור, לימונצ'לו או ליקר לימון, קמפרי, מרטיני שונים, ורמוט וגראפה או פרוסקו (המהווה תחליף לשמפניה צרפתית), מוגשים במהלך הקורס הזה.

לכן, אוכל איטלקי הוא לא רק פסטות ופיצות. ישנם מתכונים רבים נוספים מלבד הפיצה האיטלקית, שעזרו להגביר את העושר של תרבות האוכל הזו. להלן כמה מתכוני רוטב שנדרשים כמעט לכל המנות.

להלן הם המטבחים הספציפיים לחלקים הצפוניים, המרכזיים והדרומיים של איטליה.

צפון איטליה

אזורים שונים באיטליה השייכים למחוז הצפוני הם: ואל ד'אוסטה, פיימונטה, לומברדיה, ונטו, פריולי-ונציה ג'וליה, טרנטינו-אלטו אדיג'ה וליגוריה. המטבח הצפוני מאופיין בשמן זית, רוטב עגבניות, פסטות, שומן חזיר (חמאה), תירס, רטבי שמנת, אורז וגבינה. כמה ממתכוני האוכל הפופולריים ביותר הם: רוטב בזיליקום פסטו עם טרנטה (טרנטה עם רוטב פסטו בזיליקום), זופה די דאתי (מרק רכיכות), רביולי, פנדולה ג'נובזה (פירות ואגוזים, פיצה איטלקית מתוקה), פרושוטו, גוגולוף (טבעת). עוגה), ניוקי (כופתאות), ריסי אי-ביסי (אורז עם אפונה), כמהין לבנות וצלעות עגל עם גבינת פונטינה.

מרכז איטליה

רוב המנות המפורסמות בעולם מגיעות מהמחוזות המרכזיים של איטליה. אזור זה הוא מולדתם של שמנים עשירים, סוגי גבינות פופולריים, בשר מרפא, סוגים שונים של רטבים איטלקיים, מתכוני בקר טעימים ומעדני פירות ים. אזורים השייכים למרכז איטליה הם: אמיליה-רומאניה, טוסקנה, מרשה, אזור ההר אומבריה, לאציו, רומא, אברוצי ומוליזה.

כל האזורים האלה חולקים מורשת מעניינת של מאכלים מעוררי תיאבון וסוגים שונים של גבינות כמו פקורינו, קצ'וקאבלו, סקמורזה וסריג, פקורינו וקשיוטה ד'אורבינו, גבינת פקורינו ופארמיג'אנו-רג'אנו. לזניה, קפלטי או פסטה ביצים, טארט ספונגטה, פסטו די מודנה, קרמה פרדיסו או בייקון מוקרם, כריך פניני, לחם פילון, נקניקיית קפוקולו, נקניקיית קופה וסוגים שונים של יין אדום ויין לבן, הן כמה מנות פופולריות השייכות לאזור זה .

דרום איטליה

אומרים שהמחוז הזה הוא הלב של תרבות האוכל האיטלקית. אזורים השייכים למחוז זה הם: קמפניה, סיציליה, סרדיניה, פוליה, קלבריה ובזיליקטה. אזורים אלו עשירים במגוון ירקות, פירות (בעיקר פירות הדר), חיטת דורום (פסטה), כרמים ומטעי זיתים. חלק משמן הזית הטוב בעולם מיוצא מדרום איטליה. אזור זה הוא גם מקור עשיר של פירות ים כמו צדפות, טונה, קיפודי ים ואנשובי.

בדומה לשאר חלקי הארץ, אזורים אלה פופולריים גם עבור כמה מסוגי הגבינה הטעימים כמו קצ'וקאבלו, קנסטראטו, ריקוטה, מוצרלה, פקורינו, פקורינו סרדו ופיורה סרדו, סקמורזה ועוד רבים אחרים סוגי גבינות מחלב עיזים וכבשים. הוא גם מייצר כמה מסוגי היין המשובחים ביותר כמו מרסלה, מלבסיה, אטנה וליפארי, גרקו די טופו, לאקרימה קריסטי, טאורסי, וזוביו, קסטל דל מונטה ועוד כמה יינות לבנים ואדומים פופולריים.

תרבות הבישול האיטלקית היא נושא עצום ומעניין מאוד. לא ניתן למעשה לסכם את זה במכה אחת.