למרות שרק המחשבה על הכנת קרום פאי יכולה לגרום לאנשים מסוימים להתקרר מפחד, יש כמה פעולות פשוטות של עשה ואל תעשה שיכולות לעשות את כל ההבדל. לאחר שתתחיל להכין את קרום הקיש משלך מאפס, אני מהמר שלא תחזור למגוון הנרכש בחנות בזמן הקרוב, אלא אם אתה בכל מקרה לחוץ ברצינות בזמן.
קראסטות קיש עשויות לרוב מבצק רבוך, אם כי ניתן להשתמש גם בבצק פתיתים, בצק עלים או מאפה בצק מועשר - למי שמודע לבריאות, החלף שמן במקום הקיצור עבור גרסה מופחתת שומן של מתכון הקיש הסטנדרטי.הכנת קרום פאי זה לא כל כך קשה, והתוצאות שוות את המאמץ.
מתכון בסיסי
אם אתה חדש בפשטידות ואפייה, אולי זה יעזור לך לזכור כמה נקודות כדי להבטיח שקרום הקיש שלך עומד במטרה. כמו בכל הדברים הנלמדים, אתה תהיה מיומן יותר תוך כדי תרגול, אבל כדי לצמצם אסונות למינימום, להלן כמה טיפים פשוטים להשגת מאפה מושלם.
- וודא שהחמאה או הקיצר קרים - זה מקל עליך 'לשפשף' את החמאה; עבודה עם חמאה בטמפרטורת החדר, או אפילו חמאה שהיא מעט רכה תיתן לך בצק בעקביות אחרת לגמרי.
- לא ללוש יתר על המידה. פשוט אספו את הבצק יחד ליצירת כדור חצוב גס, ולאחר מכן מקררים - זה מבטיח שהמאפה שנוצר לא יהפוך לאסון לעיס.
- גלול בכיוון אחד. זה בא עם תרגול - כאשר אתה מגלגל את המאפה, וודא שאתה עובד על משטח נקי מאובק בקמח. לעתים קרובות מתכונים של בצק פאי ידריכו אותך לרדד לעובי נתון - אבל חצי סנטימטר לשני הצדדים בקושי יעשה את ההבדל. הרעיון הוא לגלגל את המאפה לעובי אחיד, כך שהבישול יהיה אחיד. גלגל מהמרכז כלפי חוץ, במקום קדימה ואחורה על אותו טלאי.
- כאשר מרפדים צלחת פלאן, ייתכן שתתקשו להרים את המאפה המגולגל מבלי שייפלו חתיכות בגלל המשקל - פתרון פשוט הוא לרדד את המאפה באופן רופף סביב המערוך, ולאחר מכן 'לפרוש' זה על המנה.
מתכון עם חמאה
רכיבים
- קמח לכל מטרה – כוס אחת, בתוספת תוספת לניקוי אבק
- חמאה – ½ כוס (מקל אחד), צוננת וחתוכה לקוביות קטנות
- מלח - ½ כפית
- מים קרים – 4 עד 5 כפיות
שיטה
- מנפים את הקמח והמלח לקערה גדולה ונקייה. עובדים עם קצות האצבעות, משפשפים את החמאה לתוך הקמח, עד שכולה נטמעת והתערובת מזכירה פירורי לחם.
- מפזרים את המים הקפואים על התערובת ומביאים יחד לכדור חצוב גס. לא ללוש.
- מניחים את כדור הבצק בשקית ניילון משומנת קלות, ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.
- בעת השימוש, טפחו את הבצק שטוח קלות על משטח מקומח, ולאחר מכן מרדדים בעזרת תנועות קלות אך יציבות.
- מרפדים תבנית פאי או תבנית קפיצית, ודוקרים את כולו במזלג.
- מלאו ואפו כנדרש.
מתכון בריא
רכיבים
- קמח לכל מטרה – כוס אחת, בתוספת תוספת לניקוי אבק
- שמן זית – ½ כוס
- מלח - ½ כפית
- מים קרים – 4 עד 5 כפיות
שיטה
- מנפים יחד את הקמח והמלח.
- בקערה נפרדת, טורפים את השמן והמים יחד, ואז יוצקים את זה לתוך הקמח, ומערבבים קלות עם מזלג; להפגיש ליצירת כדור. לְצַנֵן.
- לחץ לתוך תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' ועגן עם מזלג.
- אופה כנדרש.
ניתן להשתמש באותן כמויות לקרום מיני קיש, ולרפד תבנית מיני טארט בבצק המרודד - זה אמור לשמש ל-24 קישים מיניאטוריים. ברגע שתבינו את המתכונים האלה, תגלו לאפות אותם בקלות. עם הניסיון, תדעו גם מתי לשלב מעט יותר או פחות קמח או חמאה, כדי להבטיח שהקרום שלכם נמס בפה פירורי.הכינו קרום קיש בסגנון ייחודי משלכם, על ידי הוספת גבינה, פלפל קצוץ או פפריקה לבסיס, וגרסאות קניות בחנות יהיו נחלת העבר.
