עוגת שיפון היא קלה מאוד באופייה. המרכיבים העיקריים שלו הם אבקת אפייה, שמן צמחי, ביצים, סוכר וקמח. במקום שמן רגיל, משתמשים בחמאה בהכנת העוגה הזו כדי שתשמור על האווריריות והאיזון שלה. בוא נראה איך אתה יכול להקציף את העוגה הזו, תוך זמן קצר.
עוגות השיפון הראשונות אי פעם נוצרו על ידי הנרי בייקר בשנת 1927. הוא היה סוכן ביטוח שהפך לקייטרינג, ושמר את המתכון הזה בסוד במשך 20 שנה לפחות. מאוחר יותר, הוא מכר את מתכון העוגה הסודי שלו לג'נרל מילס (חברת מוצרי מזון). המתכון התפרסם ב-1948, ומאז עוגות שיפון היו להיט עולמי. הנה כמה דרכים איך להכין את העוגה הזו.
עוגת לימון שיפון
רכיבים
- מים, ½ כוס
- קמח לכל מטרה, 2½ כוסות
- שמן קנולה, ½ כוס
- סוכר, 1 כוס
- ביצים מופרדות, 8
- אבקת אפייה, 3 כפיות.
- קליפת לימון מגוררת, 5 כפיות.
- תמצית וניל טהורה, 2 כפיות.
- קרם אבנית, ½ כפית
- מלח, 1 כפית.
מרכיבים לציפוי לימון
- מיץ לימון, ½ כוס
- סוכר קונדיטורים, 2½ כוסות
- חמאה רכה, ½ כוס
- קליפת לימון מגוררת, 4 כפיות.
- מלח לטעימה
הכנה
בקערה גדולה שמים את כל החלבונים ונותנים להם לעמוד בצד למשך 30 דקות. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. כעת, הוסף אליו את החלמונים, המים, השמן, קליפת הלימון והוניל. מערבבים היטב את כל החומרים, עד לקבלת תערובת אחידה. בקערת החלבונים מוסיפים את קרם הטרטר ומערבבים בעדינות עד שנוצרת בלילה. כעת, יוצקים את הבלילה בתבנית לא משומנת בגודל 10 אינץ', תוך הקפדה להסיר כיסי אוויר בעזרת סכין. אופים אותה בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס לפחות שעה או עד שרואים את החלק העליון של העוגה, הופכים להיות רכים וקופצניים.מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר למשך שעה, לפני שמשחררים אותה מהתבנית. לציפוי, מערבבים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב. יוצקים את זה על גבי העוגה ומגישים.
עוגת שיפון גויאבה
רכיבים
- סוכר לבן, 2½ כוסות
- שמן צמחי, ½ כוס
- קמח לכל מטרה, 2½ כוסות
- צוף גויאבה נוזלי, 5 אונקיות
- חלבוני ביצה, 8
- חלמונים, 5
- צבע מאכל אדום, 4 טיפות
- אבקת אפייה, 1 כף.
- גרידת לימון מגורדת, 2 כפות.
- תמצית וניל, 2 כפות.
- קרם אבנית, ½ כף.
- מלח, 1 כפית.
הכנה
מחממים תנור ל-325°F.הכן שלוש תבניות עוגה בגודל 10 אינץ' על ידי שימון קלות ואבק אותן בקמח. לקערה גדולה מוסיפים את הקמח, 2 כוסות הסוכר, אבקת האפייה והמלח. בקערה נפרדת מערבבים את השמן, המים, הצוף, החלמונים, הווניל וגרידת הלימון. כעת, הוסיפו את תערובת החלמונים לקערת הקמח והקציפו אותה עד לקבלת בלילה סמיכה. מערבבים בקערה קטנה את החלבונים וקרם הטרטר. הוסף לאט רק ½ כוס סוכר לתערובת, לפני שמקציפים אותו. לאחר מכן, הוסיפו את תערובת החלבונים הזו לבלילה ואפו אותה בתנור במשך 30 דקות. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לזמן מה. מגישים אותו צונן.
עוגת שיפון תפוזים
רכיבים
- שמן צמחי, ½ כוס
- מיץ תפוזים, 1 כוס
- סוכר, 3 כוסות
- קמח לכל מטרה, 2 ½ כוסות
- קליפת תפוז, ½ כפית.
- קרם אבנית, ½ כפית
- אבקת אפייה, 3 כפיות.
- מלח, ½ כפית
- ביצים מופרדות, 7
הכנה
מחממים את התנור ל-350°F. מנפים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. כעת, הוסף אליו את השמן, החלמונים, המים והוניל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוודאים שלא נוצרים גושים. הניחו את הקערה בצד. בקערת ערבוב נפרדת מערבבים את החלבונים עם בלנדר ומערבבים פנימה את קרם הטרטר ואחריו הסוכר. לאחר מכן, הוסף את התערובת של הקערה הראשונה לשנייה, ואז שפך אותה לתבנית צינור משומנת בגודל 10 אינץ'. אופים את התערובת במשך 45 דקות ולאחר מכן הופכים אותה על פיה לאחר שהיא מתקררת.
עוגת שיפון בסגנון פיליפיני
רכיבים
- קמח לכל מטרה, 2 כוסות
- שמן בישול, ½ כוס
- עמילן תירס, ½ כוס
- סוכר מגורען, ½ כוס
- מים, ½ כוס
- סירופ מקפונו, ½ כוס
- חלמונים, 7
- מלח, 1 כפית.
- מיץ אננס, 2 כפות.
- וניל, 1 כף.
הכנה
מחממים תנור ל-325°F. בקערה מוסיפים את הקמח לכל מטרה, עמילן התירס, אבקת האפייה והמלח; לערבב היטב. מוסיפים אליו את הסוכר המגורען, שמן הבישול, החלמונים, המים, סירופ המקפונו ומיץ האננס. כעת יוצקים את הבלילה הזו לתבנית צינור לא משומנת בגודל 10 אינץ'. אופים אותו במשך 55 דקות ולאחר מכן במשך 10 דקות נוספות ב-350°F. הניחו לו להתקרר, לפני ההגשה מקורר.
